પ્રોડક્ટ્સ
અન્ય સ્થળોની સાથે કરિયાણાની દુકાનો અને ખેતરોમાં ચિકન ઇંડા સીધા વેચાણ માટે ઉપલબ્ધ છે.
માળખું અને ગુણધર્મો
ચિકન ઈંડામાં સફેદથી ભૂરા અને છિદ્રાળુ ઈંડાનો સમાવેશ થાય છે (ચૂનો અને પ્રોટીન), ઈંડાનો સફેદ ભાગ અને ઈંડાની જરદી (જરદી), જે તેમાં રહેલા કેરોટીનોઈડ્સને કારણે પીળો રંગનો હોય છે. શેલ વિનાના આખા ઇંડાના મુખ્ય ઘટકોમાં શામેલ છે:
- પાણી (75%)
- બધા જરૂરી સાથે ઘણાં બધાં પ્રાણી પ્રોટીન (12%). એમિનો એસિડ.
- સંતૃપ્ત અને અસંતૃપ્ત સાથે ચરબી (10%). ફેટી એસિડ્સ, ફોસ્ફોલિપિડ્સ (લેસીથિન), કોલેસ્ટ્રોલ, કોલીન.
- થોડા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ (<1%)
- ખનિજો અને ટ્રેસ તત્વો, ઉદાહરણ તરીકે, કેલ્શિયમ, ફોસ્ફરસ, પોટેશિયમ, સોડિયમ, જસત, આયોડિન, સેલેનિયમ, મેગ્નેશિયમ.
- વિટામિન્સ: વિટામિન એ, વિટામિન ડી, ફોલિક એસિડ, બી વિટામિન્સ, વિટામિન ઇ.
- કેરોટીનોઇડ્સ (ઝેન્થોફિલ્સ): લ્યુટીન અને ઝેક્સાન્થિન
આમાંના કેટલાક ઘટકો એન્ટીઑકિસડન્ટ અસર કરે છે. એક મધ્યમ ઈંડામાં લગભગ 60 kcal કેલરીફિક મૂલ્ય હોય છે. ઇંડાની રચના દ્વારા પ્રભાવિત થઈ શકે છે આહાર ચિકન ના. ઉદાહરણ તરીકે, અસંતૃપ્તનું પ્રમાણ ફેટી એસિડ્સ વધારી શકાય છે અથવા જરદીનો રંગ નક્કી કરી શકાય છે.
એપ્લિકેશનના ક્ષેત્રો (પસંદગી)
- તળેલા ઈંડાની તૈયારી માટે, બાફેલા ઈંડા (3-મિનિટ ઈંડા, 12-મિનિટ ઈંડા) અને સ્ક્રેમ્બલ્ડ ઈંડા.
- કન્ફેક્શનરીની તૈયારી માટે જેમ કે ચોકલેટ mousse અને meringue, બેકડ સામાન, પાસ્તા અને omelets માટે.
- એક વેણી કોટિંગ માટે.
- ઈંડાની જરદીમાં ઈમલ્સિફાઈંગ પ્રોપર્ટીઝ હોય છે, જેનો ઉપયોગ મેયોનેઝની તૈયારીમાં થાય છે.
ક્રિયાપ્રતિક્રિયાઓ
કાચા ઈંડાની સફેદીમાં સમાયેલ એવિડિન વિટામિન સાથે નિષ્ક્રિય સંકુલ બનાવી શકે છે Biotin. બાયોટિન તેથી તે જ સમયે કાચા ઈંડાની સફેદી ન લેવી જોઈએ.
પ્રતિકૂળ અસરો
કાચા ઇંડા જેમ કે બેક્ટેરિયલ ચેપી રોગો ટ્રાન્સમિટ કરી શકે છે સાલ્મોનેલોસિસ. બેક્ટેરિયા અને સંગ્રહ દરમિયાન સમય જતાં ફૂગ ઇંડાના શેલમાં છિદ્રો દ્વારા ઇંડામાં પ્રવેશી શકે છે. ઇંડા કારણ બની શકે છે એલર્જી સંવેદનશીલ શિશુઓ અને નાના બાળકોમાં. આ કોલેસ્ટ્રોલ ઇંડાની સામગ્રીનું આજે ઓછું કડક મૂલ્યાંકન કરવામાં આવે છે. કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગોની રોકથામ માટે, હવે ઇંડાને ટાળવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. છેલ્લે, ખરીદતી વખતે, મરઘીઓને પશુ-મૈત્રીપૂર્ણ અને પર્યાવરણીય રીતે રાખવામાં આવે તેની ખાતરી કરવા માટે કાળજી લેવી જોઈએ.