એન્થોકાયનિન જૂથના છે ફ્લેવોનોઇડ્સ. તરીકે પાણીદ્રાવ્ય છોડના રંગદ્રવ્યો, તેઓ ફૂલો અને ફળોને તેમના લાલ, જાંબુડિયા અથવા વાદળી રંગ આપે છે. ઉદાહરણ તરીકે, એંથોક્યાનિન્સ પાનખરમાં લાલ પર્ણસમૂહના રંગ માટે જવાબદાર છે. તેઓ છોડના રાજ્યમાં વ્યાપક છે, પરંતુ પ્રાણીઓ, જળચર છોડ અથવા સુક્ષ્મસજીવોમાં જોવા મળતા નથી.
એન્થોકયાનિન્સના બાયોસિન્થેસિસનું એક પુરોગામી છે ઓલિગોમેરિક પ્રોન્થોસિઆનાઇડિન્સ (ઓપીસી).
ત્યાં આશરે 250 જાણીતા એન્થોસાઇનિન છે. ફૂડ ઉદ્યોગમાં એન્થોસીયાન્સનો ઉપયોગ જામ, કન્ફેક્શનરી, આઈસ્ક્રીમ અને અન્ય ખોરાક માટે કરવામાં આવે છે.
એન્થોકયાનિન્સને વિભાજિત કરી શકાય છે ખાંડફ્રી એન્થોસ્યાનિડિન્સ (lyગ્લાઇકોનેસ) અને ગ્લુકોસાઇડ-બાઉન્ડ ખાંડના અવશેષો (ગ્લાયકોસાઇડ્સ).
એન્થોક્યાનિડિન્સ એંથોક્યાનિન્સનો રંગ આપતા ઘટક છે અને ધરાવે છે એન્ટીઑકિસડન્ટ અસરો.
પ્રકૃતિમાં સૌથી વધુ વિપુલ પ્રમાણમાં એન્થોક્યાનિડિન્સ છે:
- Uraરેન્ટિનીડિન
- કેપેન્સિનીડિન
- સાયનીડિન
- ડેલ્ફિનીડિન
- યુરોપિનિડાઇન
- ફિસેટિંડિન
- ગુઇબોર્ટિંડિન
- હિરસુતિદ્દીન
- 6-હાઇડ્રોક્સિડેલ્ફિનિડિન
- માલવિડિન
- પેલેર્ગોનિડિન
- પિયોનીડિન
- પેટુનિડિન
- પુલ્ચેલિડિન
- ક્વેર્સવેટ્ટીનાઇડિન
- રોબિનેટીનાડીન
- રોઝિનીડિન
પ્રયોગશાળાની સ્થિતિ હેઠળ, એન્થોકાયનિન બળવાન પ્રદર્શિત કરે છે એન્ટીઑકિસડન્ટ પ્રવૃત્તિ - ઓક્સિડેટીવ સામે રક્ષણ તણાવ - કે જે અત્યાર સુધી વધી શકે વિટામિન સી અને વિટામિન ઇ. જો કે, આ જૈવઉપલબ્ધતા જ્યારે સામાન્ય ખોરાકની માત્રા 1% જેટલી જ હોય છે .આ ઉપરાંત, એન્થોકyanનિન મુક્ત રેડિકલને બાંધી શકે છે, ડીએનએને સુરક્ષિત કરવામાં મદદ કરે છે, લિપિડ્સ અને પ્રોટીન નુકસાન માંથી.
