જર્મનીમાં, આખા ખોરાક દ્વારા મહત્વપૂર્ણ પદાર્થો (સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વો)નો પૂરતો પુરવઠો શક્ય છે. આહાર, જર્મન સોસાયટી ફોર ન્યુટ્રિશન eV (DGE) ની ભલામણોને ધ્યાનમાં લેતા શક્ય છે. જો કે, સમૃદ્ધ, આરોગ્યપ્રદ ખાદ્ય પુરવઠાની સામાન્ય ઉપલબ્ધતા હંમેશા પર્યાપ્ત વ્યક્તિની ખાતરી આપતી નથી મહત્વપૂર્ણ પદાર્થ પુરવઠો (સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વો).
રાષ્ટ્રીય પોષણ સર્વે II (2008) ના પરિણામો ભયજનક નિષ્કર્ષ પર આવે છે કે અસંખ્ય મેક્રો- અને સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વો (મહત્વપૂર્ણ પદાર્થો) માટે DGE ની ભલામણો પહોંચી નથી. અપૂરતા મહત્વપૂર્ણ પદાર્થોનું સેવન (સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વો) નીચેના કારણોસર થઈ શકે છે. પરિબળો:
- Industrialદ્યોગિક ખોરાક ઉત્પાદન
- કૃત્રિમ ખાતરો, જંતુનાશકો, ફેક્ટરી ખેતી.
- પ્રક્રિયા ખોરાક
- ગરમી, ઠંડું, સૂકવણી, કેનિંગ, ઇરેડિયેશન, બ્લેંચિંગ, રિફાઈનિંગ, એડિટિવ્સ, અશુદ્ધિઓ.
- આના કારણે ખોરાકમાં મહત્વપૂર્ણ પદાર્થની ખોટ:
- લાંબા પરિવહન માર્ગો અને સંગ્રહ
- રસોડું પ્રક્રિયા - સંગ્રહ, તૈયારી, તૈયારી, ફ્રાઈંગ, ગ્રિલિંગ, ફ્રાઈંગ, રસોઈ, માઇક્રોવેવમાં પ્રક્રિયા, બાફવું.
વ્યક્તિગત મહત્વપૂર્ણ પદાર્થની વધારાની જરૂરિયાતોના કારણો સમાન નામના વિષય હેઠળ શોધી શકાય છે.