ખોરાક તૈયાર કરી રહ્યા છીએ

જંતુનાશક અવશેષો, જંતુઓ દ્વારા દૂષણ, પ્રદૂષકો અને માટીના અવશેષો જેવા દૂષણો આપણને પ્રક્રિયા દરમિયાન ખોરાકને સંપૂર્ણ રીતે સાફ કરવા માટેનું કારણ બને છે. સઘન ધોવા, ખાસ કરીને જ્યારે ખોરાક સ્નાન કરે છે પાણી લાંબા સમય સુધી, મહત્વપૂર્ણ પદાર્થો (સુક્ષ્મ પોષકતત્ત્વો) નું lossંચું નુકસાન લાવે છે. પરિણામે, લીચિંગ ખનીજ અને ટ્રેસ તત્વો તેમજ પાણી-સોલ્યુબલ વિટામિન્સ થાય છે. જો ખોરાકને કચડી નાખવામાં આવે છે, છાલ કાપી નાખવામાં આવે છે અથવા સફાઈ કરતા પહેલા ભાગો કા areી નાખવામાં આવે છે, તો લીચિંગની ખોટ નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં વધારે છે. મોટાભાગના સુક્ષ્મ પોષકતત્ત્વો (મહત્વપૂર્ણ પદાર્થો) સામાન્ય રીતે ત્વચા, હલ અથવા સપાટી સ્તર. જો બટાકાની છાલ કાપવામાં આવે છે અથવા કાપીને સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે પાણી, તે મોટા પ્રમાણમાં ગુમાવે છે વિટામિન સી તે પહેલાં પણ રસોઈ. આ પછી હીટિંગને કારણે ગુણવત્તામાં વધુ ઘટાડો અને રસોઈ. જો અદલાબદલી ખોરાક, ઉદાહરણ તરીકે સફરજન, પેર અથવા કેળાના ટુકડા, તાત્કાલિક ન ખાવામાં આવે અને andભા રહેવા માટે છોડી દે, તો પ્રકાશ અને વાતાવરણીય પ્રાણવાયુ વિસ્તૃત કટ સપાટીને કારણે હુમલો કરવા માટે એક વિશાળ સપાટી વિસ્તાર છે. ખાસ કરીને ઓક્સિડેશન-સંવેદનશીલ વિટામિન્સ સી અને એ નાશ પામે છે. ફ્રોઝન ખોરાક રેફ્રિજરેટરમાં પીગળવું જોઈએ, કારણ કે ઓરડાના તાપમાને નુકસાનકારકના ફેલાવાને પ્રોત્સાહન મળશે બેક્ટેરિયા અને વિટામિન અધોગતિ. ટપકતા અને ખૂબ જ ઝડપથી પીગળવાના કારણે માંસ અને અન્ય ઉત્પાદનોનું પ્રવાહી નુકસાન લીડ ખોરાકમાં મહત્વપૂર્ણ પદાર્થોને લીચિંગ અને નુકસાન.