પ્રોડક્ટ્સ
ગ્લુટામેટ ઘણા ખાદ્યપદાર્થો, "સુવિધાજનક ખોરાક," મસાલા, ચટણીઓ અને સૂપમાં ખોરાકના ઉમેરણ તરીકે હાજર છે (દા.ત., E 621). તે રાસાયણિક-કૃત્રિમ રીતે, હાઇડ્રોલિટીકલી અથવા આથો દ્વારા મેળવી શકાય છે. "છુપાયેલ" ગ્લુટામેટ, જેમાંથી કેટલાક અઘોષિત છે, ઉદાહરણ તરીકે, યીસ્ટના અર્ક અને હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ વનસ્પતિ પ્રોટીનમાં મળી શકે છે.
માળખું અને ગુણધર્મો
ગ્લુટામેટને સામાન્ય રીતે મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ (સી5H8એન.એન.ઓ.ઓ.4, એમr = 169.1 g/mol), એક સફેદ, ગંધહીન સ્ફટિકીય પાવડર તે દ્રાવ્ય છે પાણી. તે સોડિયમ એમિનો એસિડ એલ-ગ્લુટામિક એસિડનું મીઠું. અન્ય ગ્લુટામેટ, જેમ કે મોનોપોટેશિયમ ગ્લુટામેટ (E 622) અથવા કેલ્શિયમ diglutamate (E 623), ઉમેરણો તરીકે પણ પરવાનગી છે.
અસરો
ગ્લુટામેટમાં સ્વાદ વધારનારા ગુણધર્મો છે. તેના સ્વાદ મીઠી, ખારી, ખાટી અને કડવી ઉપરાંત પાંચમા સ્વાદ તરીકે તેને "ઉમામી" (સેવોરી) તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. ગ્લુટામેટ એ કુદરતી પદાર્થ છે જે અસંખ્યમાં જોવા મળે છે પ્રોટીન ખોરાકમાં. ઉદાહરણ તરીકે, ટામેટાં, માંસ, માછલી, મશરૂમ્સ, કેલ્પ અને પરમેસન ચીઝ, અન્ય ચીઝ અને સોયા સોસ જેવા વૃદ્ધ ઉત્પાદનોમાં ઉચ્ચ સાંદ્રતા જોવા મળે છે. ગ્લુટામેટ કેન્દ્રમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે નર્વસ સિસ્ટમ ઉત્તેજક તરીકે ન્યુરોટ્રાન્સમીટર. એમિનો એસિડનો ઉપયોગ શરીર દ્વારા આંતરડામાં ઊર્જાના સ્ત્રોત તરીકે અને અન્ય પદાર્થોના જૈવસંશ્લેષણ માટે પણ થાય છે.
ઉપયોગ માટે સંકેતો
ગ્લુટામેટનો ઉપયોગ સ્વાદ વધારનાર અને સ્વાદ સુધારનાર તરીકે થાય છે, ઉદાહરણ તરીકે સૂપ, માછલી અને માંસની વાનગીઓમાં.
ડોઝ
ખાવા માટે તૈયાર ભોજનમાં સામાન્ય રીતે 0.1% થી 0.8% (m/m) ગ્લુટામેટ હોય છે. ખોરાક સાથે દરરોજ આશરે 10 ગ્રામ ગ્લુટામેટનું સેવન કરવામાં આવે છે. ફૂડ એડિટિવ તરીકે, યુરોપમાં દરરોજ લગભગ 1 ગ્રામ સુધીનો વપરાશ થાય છે. આ સંખ્યાઓ કુદરતી રીતે વ્યક્તિ-વ્યક્તિમાં મોટા પ્રમાણમાં બદલાય છે અને એશિયામાં વધુ છે.
પ્રતિકૂળ અસરો
ગ્લુટામેટ સામાન્ય રીતે સલામત અને હાનિકારક માનવામાં આવે છે. ના પ્રતિકૂળ અસરો સામાન્ય ડોઝ પર અપેક્ષિત છે. ચાઈનીઝ રેસ્ટોરન્ટ સિન્ડ્રોમ તરીકે ઓળખાતી ગ્લુટામેટ અસહિષ્ણુતા ખરેખર અસ્તિત્વમાં છે કે કેમ તે વિવાદાસ્પદ છે. એવું કહેવાય છે કે તે સંવેદનશીલ વ્યક્તિઓમાં અથવા લક્ષણોમાં અસામાન્ય રીતે ઊંચા ડોઝ પર દેખાય છે જેમ કે માથાનો દુખાવો, ચક્કર, હૂંફની લાગણી, છાતીનો દુખાવો, સુન્નતા, ઝડપી ધબકારા, ઉબકા અને એલર્જીક લક્ષણો.
