ઘટના | કાર્બોહાઇડ્રેટ

ઘટના

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ વિવિધ જૂથોમાં વિભાજિત કરી શકાય છે. ખાંડમાં ફળની ખાંડનો સમાવેશ થાય છે (ફ્રોક્ટોઝ), માલ્ટ ખાંડ (માલ્ટોઝ), દૂધ ખાંડ (લેક્ટોઝ) અને મ્યુસિલેજ ખાંડ (ગેલેક્ટોઝ). આ શર્કરા મુખ્યત્વે કેળા, સફરજન, નાશપતી, પ્લમ અને અનાનસ જેવા ફળોમાં જોવા મળે છે અને તે સામાન્ય રીતે ગ્લુકોઝ અને નું મિશ્રણ હોય છે. ફ્રોક્ટોઝ.

લેક્ટોઝ, દૂધની ખાંડ, તમામ ડેરી ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે, જેમ કે ચીઝ, દૂધ, દહીં અને ક્વાર્ક. પકવવા અને રાંધવા માટે વપરાતી ઘરેલુ ખાંડ (સુક્રોઝ) સમાન પ્રમાણમાં ગ્લુકોઝ અને ફ્રોક્ટોઝ. સોફ્ટ ડ્રિંક્સ જેમ કે કોલા, ફેન્ટા, સ્પ્રાઈટ અને અન્ય ફિઝી ડ્રિંક્સમાં સામાન્ય રીતે ગ્લુકોઝ-ફ્રુક્ટોઝ સીરપ હોય છે, જેમાં સામાન્ય રીતે આશરે હોય છે.

55% ફ્રુક્ટોઝ અને 45% ગ્લુકોઝ. આ મિશ્રણમાં ઉચ્ચ મીઠાશ શક્તિ હોય છે અને તે ચોક્કસ ખોરાકની ખાતરી કરે છે સ્વાદ મીઠી અન્ય સ્વરૂપ જેમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ આપણા ખોરાકમાં સ્ટાર્ચ થાય છે.

આ ગ્લુકોઝના પરમાણુઓની લાંબી સાંકળો છે જે તેમની રચનાને કારણે પચવામાં મુશ્કેલ છે. સ્ટાર્ચ, ઉદાહરણ તરીકે, તમામ પ્રકારના અનાજમાં મળી શકે છે (ઘઉં, ઓટ ફ્લેક્સ, મકાઈ, બિયાં સાથેનો દાણો, રાઈ, વગેરે...) પરંતુ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ સ્ટાર્ચના સ્વરૂપમાં બદામ અને કઠોળમાં પણ જોવા મળે છે. ખાસ કરીને દાળ, સફેદ, લીલી અને લાલ કઠોળ, કિડની કઠોળ, અખરોટ, હેઝલનટ અને બ્રાઝિલ નટ્સમાં સ્ટાર્ચની ઊંચી ટકાવારી હોય છે.

પરંતુ બટાકા અને શક્કરિયા જેવા શાકભાજીમાં પણ પુષ્કળ પ્રમાણમાં સ્ટાર્ચ હોય છે, તેથી આ બે ખોરાક કાર્બોહાઈડ્રેટ્સનો સારો સ્ત્રોત છે. કાર્બોહાઈડ્રેટ્સનું બીજું જૂથ ફાઈબર છે, જે સ્ટાર્ચ જેટલું ઉર્જાથી ભરપૂર નથી (ફાઈબરમાં પ્રતિ ગ્રામ 1.5 થી 3 કિલોકલોરી હોય છે, સ્ટાર્ચમાં પ્રતિ ગ્રામ 4.1 કિલોકેલરી હોય છે). તેથી રેસા ભાગ્યે જ ઊર્જાના સ્ત્રોત તરીકે કામ કરે છે અને મોટાભાગે શરીરમાંથી વિસર્જન થાય છે.

કોઈ તેમને દ્રાવ્ય અને અદ્રાવ્ય આહાર રેસામાં વિભાજિત કરી શકે છે. દ્રાવ્ય ફાઇબર ફળો, શાકભાજી અને કઠોળમાં જોવા મળે છે. અદ્રાવ્ય ફાઇબર છીણ, થૂલું, અનાજની ભૂકી અને બીજમાં જોવા મળે છે. ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ આપણને પાચન દ્વારા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના શોષણ દર વિશે કંઈક કહે છે. સૌથી વધુ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ધરાવતા ખોરાકમાં ડેક્સ્ટ્રોઝ (100), બેગેટ (95), કોર્નફ્લેક્સ (81), છૂંદેલા બટાકા (85) અને સફેદ ચોખા (87) છે.