પ્રોડક્ટ્સ
જિલેટીન એ કરિયાણાની દુકાન અને ફાર્મસીઓ અથવા ડ્રગ સ્ટોર્સમાં શુદ્ધ પદાર્થ તરીકે ઉપલબ્ધ છે. તે અન્ય ઉત્પાદનોની વચ્ચે ઘણાં પ્રોસેસ્ડ ખોરાક, ફાર્માસ્યુટિકલ્સ અને મીઠાઈઓમાં જોવા મળે છે.
માળખું અને ગુણધર્મો
જિલેટીન એ શુદ્ધ મિશ્રણ છે પ્રોટીન ક્યાં તો આંશિક એસિડ, આલ્કલાઇન અથવા એન્ઝાઇમેટિક હાઇડ્રોલિસિસ દ્વારા મેળવવામાં આવે છે કોલેજેન. હાઇડ્રોલિસિસ પરિણામ ઝેલિંગ અને નોન-ઝેલિંગ ઉત્પાદનોમાં. જિલેટીન વિવિધ સમાવે છે એમિનો એસિડ. અગત્યના પ્રતિનિધિઓ પ્રોલિન, હાઇડ્રોક્સાઇપ્રોલિન, ગ્લાયસીન, Alanine અને ગ્લુટેમિક એસિડ. જો કે, સંપૂર્ણ સ્પેક્ટ્રમ સમાયેલ નથી. ટ્રિપ્ટોફન, ઉદાહરણ તરીકે, ગુમ થયેલ છે. તદુપરાંત, જિલેટાઇન સમાવે છે પાણી, ખનિજો અને થોડા વિટામિન્સ. 100 ગ્રામમાં 330 કેસીએલથી વધુની કેલરીફિક મૂલ્ય છે. કોલેજનપ્રાણી સામગ્રી જેવા કે ત્વચા, સંયોજક પેશી અને હાડકાં ડુક્કર, cattleોર, મરઘા અને માછલીનો ઉપયોગ ઉત્પાદન માટે પ્રારંભિક સામગ્રી તરીકે થાય છે. ખાદ્ય જિલેટીન મુખ્યત્વે ડુક્કરનું માંસમાંથી બનાવે છે. જીલેટીન એક પીળાશથી પીળાશ ભૂરા નક્કર પદાર્થ તરીકે અસ્તિત્વમાં છે, સામાન્ય રીતે અર્ધપારદર્શક ચાદરો, ફ્લેક્સ, દાણાદાર or પાવડર. તે વ્યવહારીક ગંધહીન અને સ્વાદહીન છે.
અસરો
જિલેટીનમાં ગેલિંગ, સ્થિરતા, સ્પષ્ટતા, જાડું થવું, ઇમલ્સિફાઇંગ, ફોમિંગ અને સ્ફટિકીકરણ-અવરોધક ગુણધર્મો છે. પદાર્થ ગરમમાં સારી રીતે ઓગળી જાય છે પાણી અને ઠંડુ થાય ત્યારે વધુ કે ઓછા નક્કર જેલમાં ફેરવાય છે. પ્રક્રિયા પુનરાવર્તિત છે. માં ઠંડા પાણી તે ઓછા દ્રાવ્ય અને ફૂલી જાય છે. જિલેટીન શરીરના તાપમાને ઓગળી જાય છે, જે medicષધીય અને ખાદ્ય ઉત્પાદનો બંને માટે મહત્વપૂર્ણ છે. ઉદાહરણ તરીકે, ચીકણું રીંછ ધીરે ધીરે ઓગળી જાય છે મોં.
એપ્લિકેશનના ક્ષેત્રો (પસંદગી)
- ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં, અન્ય વસ્તુઓની વચ્ચે, પ્રોસેસ્ડ ફૂડના ઉત્પાદન માટે (દા.ત., એસ્પિક, જેલી, ડેરી ઉત્પાદનો, માંસના ઉત્પાદનો), જામ, મીઠાઈઓ અને ચીકણું રીંછ, ફળની જેલી અથવા માર્શમોલો માટે.
- ફાર્માસ્યુટિકલ એક્સિપિઅન્ટ તરીકે અને સખત અને નરમ ઉત્પાદન માટે શીંગો, રેક્ટલ કેપ્સ્યુલ્સ અને યોનિમાર્ગ સપોઝિટોરીઝ.
- હેમોસ્ટેટિક એજન્ટ તરીકે, ઉદાહરણ તરીકે, માટે નાકબિલ્ડ્સ (જિલેટીન સ્પોન્જ).
- એક તરીકે વોલ્યુમ વોલ્યુમમાં રિપ્લેસમેન્ટ આઘાત.
- આહાર તરીકે પૂરક માટે ત્વચા, વાળ, નખ અને કોમલાસ્થિ.
- તકનીકી એપ્લિકેશનો, ઉદાહરણ તરીકે, ફોટોગ્રાફિક ફિલ્મો માટે અને કાગળ ઉદ્યોગમાં.
તૈયારી
ખાદ્ય જીલેટીન સામાન્ય રીતે ભળી જાય છે ઠંડા પાણી, ઓગળવા માટે પરવાનગી આપે છે અને સંપૂર્ણપણે વિસર્જન થાય ત્યાં સુધી ગરમ. સહેજ ઠંડુ થયા પછી, પ્રક્રિયા કરવાનું ચાલુ રાખો.
પ્રતિકૂળ અસરો
જિલેટીન એ એક પ્રાણીનું ઉત્પાદન છે જેને શાકાહારી અથવા કડક શાકાહારી આહારનું પાલન કરતા લોકો દ્વારા નકારવામાં આવે છે. અવેજીઓ શામેલ છે પેક્ટીન, અગર, સ્ટાર્ચ, અરબી ગમ, કેરેગેનન, ગુવાર ગમ, સેલ્યુલોઝ, સાગો અથવા તીડ બીન ગમ. આ વનસ્પતિ ઉત્પાદનો છે. ધાર્મિક કારણોસર (દા.ત. ડુક્કર જિલેટીન) જિલેટીનનો વપરાશ પણ કરી શકાય છે. બીએસઈનું જોખમ: યુરોપિયન ઉત્પાદકોના જણાવ્યા મુજબ, જિલેટીન પ્રિયન્સથી મુક્ત છે અને બીએસઈનું કારણ નથી.
