પ્રોડક્ટ્સ
કરચોરી સ્ટોર્સ (દા.ત., મેઇઝેના, એપીફિન), ફાર્મસીઓ અને ડ્રગ સ્ટોર્સમાં અન્ય સ્થળોએ સ્ટાર્ચ એક શુદ્ધ પદાર્થ તરીકે ઉપલબ્ધ છે.
માળખું અને ગુણધર્મો
સ્ટાર્ચ એ પોલિસેકરાઇડ છે અને કાર્બોહાઈડ્રેટ છે જે ડી-ગ્લુકોઝ units-glycosidically કડી થયેલ છે કે જે એકમો. તેમાં એમિલોપેક્ટીન (લગભગ 70%) અને એમાયલોઝ (લગભગ 30%) હોય છે, જેની વિવિધ રચનાઓ હોય છે. એમીલોઝમાં અનબ્રાંક્ડ સાંકળો હોય છે, જ્યારે એમિલોપેક્ટીન ડાળીઓવાળું હોય છે. સ્ટાર્ચ સામાન્ય રીતે કંદમાંથી અથવા ઘાસના જૂથમાંથી (કેરીઓપ્સ) કાractedવામાં આવે છે. લાક્ષણિક ઉદાહરણો છે બટાકાની સ્ટાર્ચ (સોલાની એમીલીમ), મકાઈનો સ્ટાર્ચ (મેડિસ એમીલીમ), ચોખાનો સ્ટાર્ચ (ઓરીઝા એમીલિયમ) અને ઘઉંનો સ્ટાર્ચ (ટ્રિટિકી એમીલીમ). બીજું ઉદાહરણ કાસાવા સ્ટાર્ચ છે. સ્ટાર્ચ છોડ માટે energyર્જા સ્ટોર તરીકે સેવા આપે છે. તે મનુષ્યમાં ગ્લાયકોજેન જેટલું જ છે. સ્ટાર્ચ એક ગંધહીન અને સ્વાદવિહીન તરીકે અસ્તિત્વમાં છે પાવડર જ્યારે ઘસવામાં આવે ત્યારે આંગળીઓ વચ્ચે કચડી નાખવું. તે વર્ચ્યુઅલ રીતે અદ્રાવ્ય છે ઠંડા પાણી.
અસરો
સ્ટાર્ચમાં બંધનકર્તા, સોજો, સ્થિર થવું અને જાડું થવું ગુણધર્મો છે. જ્યારે ગરમ ઉમેરવામાં આવે છે પાણી, તે એક ચીકણું સોલ્યુશન બનાવે છે જે ઠંડુ થાય ત્યારે જેલ અથવા પેસ્ટમાં મજબૂત બને છે. માં મોં અને આંતરડા, સ્ટાર્ચ એન્ઝાઇમ એમાઇલેઝ દ્વારા તૂટી જાય છે.
એપ્લિકેશનના ક્ષેત્રો (પસંદગી)
- સ્ટાર્ચ ઘણા ખોરાકમાં જોવા મળે છે, ઉદાહરણ તરીકે, ઘઉંમાં, મકાઈ, અને બટાટા. તે મુખ્ય ખોરાક જેવા કે લોટ, બ્રેડ અને અનાજ.
- પ્રોસેસ્ડ ફૂડના ઉત્પાદન માટે, ઉદાહરણ તરીકે, ચટણી તૈયાર કરવા માટે, ક્રિમ અને સૂપ, શોર્ટબ્રેડ અને બિસ્કિટ કણક માટે, માંસ, બાળકના ખોરાક અને બીયરના ઉત્પાદન માટે.
- ફાર્માસ્યુટિકલ એક્સિપિઅન્ટ તરીકે, ઉદાહરણ તરીકે, એક ફિલર તરીકે, ડિસઇંટેજન્ટ તરીકે, બાઈન્ડર તરીકે, મલમ આધાર.
પ્રતિકૂળ અસરો
સ્ટાર્ચમાં 360 ગ્રામ દીઠ આશરે 380 થી 100 કેસીએલનું ઉચ્ચ કેલરી મૂલ્ય છે.
