બેસિલ એક લોકપ્રિય છે મસાલા જેનો ઉપયોગ અન્ય વસ્તુઓની વચ્ચે, ઇટાલિયન રાંધણકળામાં પેસ્ટોના રૂપમાં અથવા પીત્ઝા અને પાસ્તા માટે સુશોભન શણગાર તરીકે થાય છે. આ મસાલા સ્થાનિક વાનગીઓમાં પણ વારંવાર ઉપયોગ થાય છે, અને ઘણા લોકો માટે આ પોટ તુલસીનો છોડ પ્લાન્ટ વિંડોઝિલ પર કાયમી સ્થાન ધરાવે છે. પરંતુ કેટલું સ્વસ્થ છે તુલસીનો છોડ? છે આ મસાલા ખરેખર કાર્સિનજેનિક? તુલસીના ઘટકો અને તેના પરની સંભવિત અસર વિશે મહત્વપૂર્ણ બધું શોધો આરોગ્ય અહીં.
તુલસીના સક્રિય ઘટકો અને હીલિંગ ગુણધર્મો
તુલસીના મુખ્ય ઘટકો આવશ્યક તેલ છે. તે ખૂબ જ અલગ રચનામાં વિવિધ ગંધની જાતોમાં જોવા મળે છે. મુખ્ય સુગંધિત પદાર્થો છે:
- સિનોલ
- લીનાલુલ
- સિટ્રલ
- ટેરાગોલ
- યુજેનોલ અને
- મિથિલ તજ
આ ઉપરાંત, ત્યાં જેવા પદાર્થો પણ છે કપૂર (કપૂર), ઓસિમિન, ગેરાનીઓલ, મિથાઈલ યુજેનોલ અને સિનેમિક એસિડ એસ્ટર. આ ઉપરાંત, તુલસીનો છોડ વિવિધ છે વિટામિન્સ, ખાસ કરીને વિટામિન એ, સી, ડી અને વિટામિન ઇ. પણ ખનીજ we કેલ્શિયમ, પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ અને આયર્ન મસાલા માં સમાયેલ છે.
ઘટકો વિવિધ પ્રમાણે બદલાય છે
આપણા પ્રદેશમાં ઉપલબ્ધ યુરોપિયન તુલસીમાં મુખ્યત્વે લિનાલૂલ અને સિનેઓલ હોય છે, જ્યારે પૂર્વ યુરોપિયન જાતોમાં વધુ યુજેનોલ હોય છે. લીંબુ-સુગંધિત જાતોમાં મુખ્યત્વે સાઇટ્રલ અને હોય છે તજ તુલસીનો છોડ સિનેમિક એસિડની સુગંધથી ણી છે એસ્ટર તે સમાવે છે. મજબૂત રીતે ઇસ્ટ્રાગોલ ધરાવતી જાતોમાં મીઠાઇ હોય છે સ્વાદ અને ગંધ of ઉદ્ભવ or લિકરિસ (થાઇ તુલસીનો છોડ, ઉદ્ભવ તુલસીનો છોડ, ન્યુ ગિની તુલસીનો છોડ).
તુલસીનો છોડ: તંદુરસ્ત અથવા કાર્સિનોજેનિક?
ટેરાગન અને કેટલીક અન્ય herષધિઓ અને મસાલાઓની જેમ, જર્મન ફેડરલ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ફોર રિસ્ક એસેસમેન્ટ (બીએફઆર) તુલસી આવે ત્યારે ગ્રાહકોને ફક્ત ભોજન માટે જ ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપે છે, કારણ કે તુલસીમાં સમાયેલ ટેરાગોલ અને મિથિલ યુજેનોલ એનિમલ સ્ટડીમાં દર્શાવવામાં આવ્યા છે. મ્યુટેજેનિક અને કાર્સિનોજેનિક અસરો હોય છે. જો કે, હજી સુધી કોઈ અભ્યાસ સૂચવતો નથી આરોગ્ય મનુષ્ય માટે જોખમ છે, અને એવું જાણવા મળ્યું છે કે સુગંધિત સંયોજનોનો એક નાનો ભાગ ચાના પ્રેરણામાં સમાપ્ત થાય છે. તેમ છતાં, તુલસીનો વધુ પડતો વપરાશ સ્વાસ્થ્યપ્રદ હોઈ શકે છે અને તેથી તે ટાળવું જોઈએ - જોકે જથ્થા પર કોઈ સચોટ ભલામણો નથી. બીએફઆર મુજબ કરારનું જોખમ કેન્સર તુલસીનો છોડ ખાવાથી તે પ્રમાણમાં ઓછી માત્રામાં હોવાને કારણે ઓછું હોય છે, ત્યાં સુધી જડીબુટ્ટીનો પ્રસંગોપાત ઉપયોગ થાય છે રસોઈ.
*
શું સગર્ભા સ્ત્રીઓને તુલસી ખાવાની છૂટ છે?
સગર્ભા સ્ત્રીઓ અને નર્સિંગ માતાને તે ખાવાની સલાહ આપવામાં આવતી નથી, પરંતુ સાવચેતી રૂપે તુલસીને મધ્યસ્થ રીતે ખાવાની ખાસ કાળજી લેવી જોઈએ. દરમિયાન ગર્ભાવસ્થા, તુલસીનો વધુ પડતો વપરાશ અન્ય કારણોસર સલાહભર્યું નથી: આવશ્યક તેલ કપૂર તેમાં સમાયેલ છે - ઉચ્ચ માત્રામાં - કારણ ખેંચાણ માં ગર્ભાશય અને મજૂર પ્રેરિત કરે છે. સામાન્ય વપરાશ સાથે, તેમ છતાં, એવું માનવામાં આવતું નથી કે પ્રશ્નાર્થ રકમ પહોંચી ગઈ છે - તેથી તે દરમિયાન પણ ગર્ભાવસ્થા, ક્યારેક તુલસી અને પેસ્તો માણવાની સામે કંઈ નથી.
તંદુરસ્ત અસરો સાથે રાંધણ વનસ્પતિ તરીકે તુલસીનો છોડ
તુલસીનો સ્વાદ મોહક છે, ચરબી પાચનને પ્રોત્સાહન આપે છે અને તેમાં મદદ કરે છે પેટ અપસેટ્સ. તેના તીંગ, મરીનો સ્વાદવાળો સ્વાદ હોવાને કારણે તુલસીનો ઉપયોગ ભાગ્યે જ કરવો જોઈએ. માર્ગ દ્વારા, તુલસીનો આવશ્યક તેલ પણ તેની સામે વપરાય છે જીવજંતુ કરડવાથી, નર્વસ અનિદ્રા અને આધાશીશી. માઇગ્રેન માટે અને માથાનો દુખાવો, તાજી તુલસીના પાંદડા ચાવવું એ એક અસરકારક ઘરેલું ઉપાય પણ માનવામાં આવે છે, કારણ કે તે આવશ્યક તેલને માં વિકાસ માટે પરવાનગી આપે છે શ્વસન માર્ગ. આ ઉપરાંત, તુલસીનો બળતરા વિરોધી અને એન્ટિબેક્ટેરિયલ પ્રભાવ છે. છોડ સમાન છે ઉત્સેચકો જે તમને બળતરા વિરોધી શોધે છે દવાઓ, જેમ કે આઇબુપ્રોફેન.
રસોડામાં તુલસી: તે શું સાથે જાય છે?
તુલસીનો છોડ હંમેશાં કાચો અને તાજો ખાય છે, પરંતુ તેનો ઉપયોગ સૂકા પણ થાય છે. તે માછલી, bષધિની ચટણીઓ, માંસ, મરઘાં, સ્ક્રેમ્બલ સાથે સારી રીતે જાય છે ઇંડા અને બટાટા. બધા ઉપર, વનસ્પતિ સૂપ અને સલાડનો સ્વાદ તાજી તુલસીનો છોડ ઉમેરીને વધારવામાં આવે છે, અને તેનો ઉપયોગ ઘણાં .ષધિઓના તેલ અને સરકો બનાવવા માટે થાય છે. ઇટાલિયન વાનગીઓમાં, તુલસીનો મુખ્યત્વે પેસ્ટો અને ટામેટાંના વાનગીઓમાં અનિવાર્ય ઘટક તરીકે જોવા મળે છે - અનુરૂપ વાનગીઓની પસંદગી પ્રચંડ છે. આ ઉપરાંત, તુલસીનો આહાર મસાલા તરીકે યોગ્ય છે, કારણ કે તે મીઠું બદલી શકે છે.
તુલસીનો છોડ વાવો અને તે જાતે ઉગાડો
સમગ્ર ઉનાળા દરમિયાન, તમે તુલસીના તાજા પાંદડા લણણી કરી શકો છો રસોઈ. આ કરવા માટે, તમારે સંપૂર્ણ શૂટ ટીપ્સ કાપી નાખવી જોઈએ, જેથી છોડ ખૂબ વહેલો મોર ન આવે અને વધુ સારી શાખા આવે. જૂનથી, તુલસીના છોડના શૂટ ટીપ્સ પર ખુલ્લા સ્યુડોમાં ગોઠવાયેલા સફેદ થી ગુલાબી ફૂલો. તુલસીની જાતિની વિવિધતા ખૂબ મોટી છે. વિવિધ છોડ અને પાંદડાના કદ, રંગ (લીલો- અને લાલ-મૂકેલી) અને સુગંધની 60 જાતો છે. મૂળભૂત રીતે, લીલી, મોટા પાંદડાવાળી જાતો વધુ આકરા અને આપણા આબોહવા માટે વધુ યોગ્ય છે, જ્યારે વધુ નાજુક જાતોમાં વધુ નાજુક સુગંધ હોય છે. તુલસીને બગીચામાં ભેજવાળી સમૃદ્ધ જમીનમાં એક આશ્રયસ્થાનની જરૂર છે જે સુકાતી નથી. આ છોડ ખૂબ સંવેદનશીલ છે ઠંડા, તેથી ઠંડા, વરસાદના ઉનાળામાં આ મસાલાને વિંડોઝિલ પર મૂકવું વધુ સારું છે. તુલસીનો લણણી કરવાનો શ્રેષ્ઠ સમય ફૂલોના પહેલાનો છે. પાંદડાને સાચવવાનો શ્રેષ્ઠ રસ્તો છે તેને સ્થિર કરવું, કારણ કે સૂકવણીમાં સ્વાદનો મોટો નુકસાન થાય છે.
તુલસીનો મૂળ અને ઇતિહાસ
તુલસીનો છોડ (ઓસિમમ તુલસીનો છોડ), જે કદાચ ભારતમાં ઉદ્ભવ્યો છે, તે લેબિયેટ્સ પ્લાન્ટ પરિવારનો છે. તેના મૂળ દેશમાં, આ bષધિ ભૂમધ્ય પ્રદેશમાં પહોંચતા પહેલા હજારો વર્ષોથી ખૂબ પ્રશંસા મેળવી હતી. તેનું નામ ગ્રીક શબ્દો "બેસિલીઅસ" અને "ઓઝિન" પરથી આવ્યો છે, જેનો અર્થ "રાજા" અને "ગંધ“, અને કદાચ આ છોડની અસાધારણ સુગંધિત ગંધને કારણે છે. જર્મન નામ "Königskraut" પણ નામના આ મૂળ તરફ નિર્દેશ કરે છે. 12 મી સદીથી, તુલસીનો છોડ મધ્ય યુરોપમાં પણ જાણીતો છે. આ ઉપરાંત, હવે આ મસાલા એશિયા, મધ્ય અને દક્ષિણ અમેરિકા (ખાસ કરીને કેલિફોર્નિયા) માં વ્યાપક છે.
