ફેટી એસિડ્સ

વ્યાખ્યા અને બંધારણ

ચરબીયુક્ત એસિડ્સ છે લિપિડ્સ કાર્બોક્સી જૂથ અને હાઇડ્રોકાર્બન સાંકળનો સમાવેશ થાય છે જે સામાન્ય રીતે અનબન્ચેન હોય છે અને તેમાં ડબલ બોન્ડ્સ હોઈ શકે છે. આકૃતિ 16 સાથે પેલેમિટીક એસિડ બતાવે છે કાર્બન અણુઓ (સી 16): તેઓ સામાન્ય રીતે પ્રકૃતિ મુક્ત અથવા ગ્લિસરાઇડ્સના સ્વરૂપમાં અસ્તિત્વ ધરાવે છે. ગ્લિસરાઇડ્સમાં અણુ હોય છે ગ્લિસરાલ એક, બે અથવા ત્રણ ચરબીયુક્ત સાથે વિશિષ્ટ એસિડ્સ. ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સમાં ત્રણ સમાન અથવા અલગ ચરબી હોય છે એસિડ્સ. મીણમાં, લાંબા શૃંખલાવાળા ફેટી એસિડ્સ લાંબી-સાંકળ અને એલિફેટીકથી બંધાયેલા હોય છે આલ્કોહોલ્સ. ફેટી એસિડ્સ સેલ મેમ્બરમાં ફોસ્ફોલિપિડ્સ માટે પણ કેન્દ્રિય મહત્વ ધરાવે છે. તદુપરાંત, ચરબીયુક્ત એસિડ્સ સાથે પણ બાકાત રાખી શકાય કોલેસ્ટ્રોલ અને સ્ફિંગોલિપિડ્સમાં મળી શકે છે.

વિવિધ સાંકળ લંબાઈ

હાઇડ્રોકાર્બન સાંકળની લંબાઈમાં ફેટી એસિડ્સ અલગ પડે છે. સામાન્ય સાંકળની લંબાઈ 4 અને 24 ની વચ્ચે હોય છે, પરંતુ લાંબી ફેટી એસિડ્સ પણ થાય છે, ઉદાહરણ તરીકે, 30 સાથે કાર્બન અણુ. ટૂંકી સાંકળ કાર્બોક્સિલિક એસિડ્સ જેમ કે બ્યુટ્રિક એસિડ (સી 4) પણ ફેટી એસિડ્સ તરીકે ગણાય છે. નીચલા ફેટી એસિડ પ્રવાહી હોય છે, onesંચા લોકો અર્ધ-ઘનથી ઘન હોય છે. જ્યારે નીચલા ફેટી એસિડ્સ સાથે ગેરસમજ છે પાણી, લિપોફિલિક સાઇડ ચેઇનને કારણે પાણીની દ્રાવ્યતા વધતી લંબાઈ સાથે ઘટે છે.

સંતૃપ્ત અને અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ

બાજુની સાંકળમાં ડબલ બોન્ડ વગરના ફેટી એસિડ્સ, તરીકે ડબલ બોન્ડ ધરાવતા લોકો તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. રૂપરેખાંકનની શરતોમાં, - અને - ફેટી એસિડ્સ વચ્ચે એક તફાવત બનાવવામાં આવે છે. પ્રકૃતિમાં, મુખ્યત્વે - ફેટી એસિડ્સ થાય છે. -ફatટી એસિડ્સ (ટી.એફ.એ.) ની રચના થાય છે, ઉદાહરણ તરીકે, ચરબી સખ્તાઇ દરમિયાન, industrialદ્યોગિક ફૂડ પ્રોસેસિંગ અને ડીપ-ફ્રાયિંગ. તેઓ એક માનવામાં આવે છે આરોગ્ય જોખમ છે અને તેથી ઘણા દેશોમાં કાયદા દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે. ઓલેઇક એસિડ (સી 18) એ-કન્ફિગ્યુરેશન સાથેનો એક મોન્યુસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ છે: ઇલેઇડિક એસિડ (સી 18) અનુરૂપ-ફatટી એસિડ છે:

આવશ્યક ફેટી એસિડ્સ

ફેટી એસિડ્સ મોટાભાગે છોડ, પ્રાણી અથવા કૃત્રિમ મૂળના હોય છે. તેઓ ઉત્કૃષ્ટ energyર્જા સ્ટોર્સ છે અને રચના માટે જરૂરી છે એડેનોસિન ટ્રાઇફોસ્ફેટ (એટીપી). માનવ શરીર કહેવાતા આવશ્યક ફેટી એસિડ્સ પોતે ઉત્પન્ન કરી શકતો નથી. આ ખાસ કરીને α-લિનોલેનિક એસિડ (એએલએ) છે, જે ઓમેગા -3 ફેટી એસિડ્સ અને લિનોલીક એસિડ, ઓમેગા -6 ફેટી એસિડનું છે. તેઓને ખોરાક સાથે ઇન્જેસ્ટ કરવું આવશ્યક છે. બંને મળી આવે છે રેપસીડ તેલ, દાખ્લા તરીકે. ભૂતકાળમાં આવશ્યક ફેટી એસિડ્સને વિટામિન એફ કહેવામાં આવતું હતું, પરંતુ તે નથી વિટામિન્સ.

આલ્ફા અને ઓમેગા

નામકરણના હેતુ માટે, ફેટી એસિડ્સની સંખ્યા છે. સી -1 એ પ્રથમ છે કાર્બન કાર્બોક્સી જૂથમાં અણુ. માં લurરિક એસિડ (સી 12), છેલ્લું કાર્બન અણુ સી -12 છે. કાર્બોક્સી જૂથ (સી -2) ની બાજુમાં આવેલા કાર્બન અણુની સ્થિતિ α, નીચેના β, અને છેલ્લા કાર્બન અણુની ω તરીકે નામવાળી છે. ω -3 નો અર્થ એ કે પ્રથમ ડબલ બોન્ડ સાંકળના અંતથી ત્રીજા કાર્બન અણુ પર સ્થિત છે.

સપોનિફિકેશન

જ્યારે ગ્લિસરાઇડ્સ મજબૂત સાથે હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ હોય છે પાયા જેમ કે સોડિયમ હાઇડ્રોક્સાઇડ or પોટેશિયમ હાઇડ્રોક્સાઇડ, મીઠું ફેટી એસિડ્સની રચના થાય છે, જેને સાબુ કહેવામાં આવે છે. આ સંદર્ભમાં, તેઓને સpપોનિફિકેશન તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.

ક્ષાર

ફેટી એસિડ્સના મીઠું (અને એસ્ટર, તે બાબત માટે) પ્રત્યય દ્વારા નિયુક્ત કરવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે:

  • લૌરીક એસિડ: લોરેટ
  • સ્ટીઅરિક એસિડ: સ્ટીઅરેટ
  • ઓલીક એસિડ: ઓલિયેટ

ચરબી સખ્તાઇ

સાથે સારવાર હાઇડ્રોજન અને નિકલ ઉત્પ્રેરક તરીકે ગ્લિસરાઇડ્સમાં ફેટી એસિડ્સના ડબલ બંધને દૂર કરે છે. તેને હાઇડ્રોજન અને ચરબી સખ્તાઇ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયામાં, ભૌતિકશાસ્ત્ર ગુણધર્મો બદલાય છે અને પ્રવાહી તેલ ચરબીયુક્ત બને છે. આ તે તથ્યને કારણે છે કે અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ ઓછા છે ગલાન્બિંદુ સમાન સાંકળની લંબાઈવાળા સંતૃપ્ત લોકો કરતાં. એક લાક્ષણિક ઉદાહરણ હાઇડ્રોજનયુક્ત છે મગફળીનું તેલ (એરાચિડિસ ઓલિયમ હાઇડ્રોજનેટમ).

પ્રતિનિધિ

કેટલાક મહત્વપૂર્ણ પ્રતિનિધિઓ નીચે સૂચિબદ્ધ છે: સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ (એસએફએ):

  • બ્યુટ્રિક એસિડ (સી 4)
  • કેપ્રિલિક એસિડ (સી 8)
  • લૌરિક એસિડ (સી 12)
  • મિરીસ્ટિક એસિડ (સી 14)
  • પામિટિક એસિડ (સી 16)
  • સ્ટીઅરિક એસિડ (સી 18)
  • એરાકીડિક એસિડ (સી 20)

મોનોનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ (એમયુએફએ):

  • ઓલીક એસિડ (સી 18)
  • લિનોલેનિક એસિડ (સી 18)
  • યુરિક એસિડ (સી 22)

બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ (પીયુએફએ):

  • લિનોલીક એસિડ (સી 18)
  • એરાચિડોનિક એસિડ (સી 20)
  • આઇકોસેપેન્ટિએનોઇક એસિડ (સી 20)
  • ડોકોસેશેએનોઇક એસિડ (સી 22)

એપ્લિકેશનના ક્ષેત્રો

  • ફાર્મસીમાં, ફેટી એસિડ્સ એક્સેપિયન્ટ્સ તરીકે કેન્દ્રીય ભૂમિકા ભજવે છે. તેઓ માત્ર અર્ધવિરામની તૈયારીમાં જ નહીં, પણ નક્કર ડોઝ સ્વરૂપોમાં પણ હાજર છે ગોળીઓ અને પ્રવાહીમાં દવાઓ. દાખ્લા તરીકે, મેગ્નેશિયમ સ્ટીઅરેટ ટેબલિંગમાં લુબ્રિકન્ટ તરીકે સેવા આપે છે.
  • કોસ્મેટિક્સ અને સાવ જેવા અંગત સંભાળ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે.
  • ફેટી એસિડ્સનો ઉપયોગ તબીબી અને રોગનિવારક રીતે થાય છે, ઉદાહરણ તરીકે, સ્વરૂપમાં સાંજે primrose તેલ ખરજવું ની સારવાર માટે ત્વચા રોગો
  • આહાર તરીકે પૂરક આવશ્યક ફેટી એસિડ્સના પૂરતા પ્રમાણમાં સપ્લાય કરવા માટે, તે દરમિયાન પણ ગર્ભાવસ્થા અને સ્તનપાન.
  • ની વિકારની રોકથામ અને સારવાર માટે રક્ત લિપિડ સ્તર (હાયપરટ્રિગ્લાઇસેરિડેમીઆ) અને રક્તવાહિની રોગ (ઓમેગા -3 ફેટી એસિડ્સ).

પ્રતિકૂળ અસરો

અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ ઓક્સિડાઇઝ થઈ શકે છે અને ર ranનસિડ બની શકે છે. વિટામિન ઇ, જે ઘણા તેલમાં હાજર છે, આ પ્રક્રિયાને પ્રતિક્રિયા આપે છે. સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ ઓછી સંવેદનશીલ હોય છે, કારણ કે તેમાં ડબલ બોન્ડ નથી. તેઓ વધુ સ્થિર છે અને લાંબી શેલ્ફ લાઇફ છે. ચરબીમાં ખૂબ highંચી haveર્જા હોય છે ઘનતા 800 ગ્રામ (!) દીઠ 900 થી 100 કેસીએલથી વધુ અને વિકાસને પ્રોત્સાહન આપી શકે છે વજનવાળા અને સ્થૂળતા અને સંકળાયેલ રોગો. સરખામણી કરીને, 100 ગ્રામનું કેલરીફિક મૂલ્ય ચોકલેટ "ફક્ત"> 500 કેસીએલ છે. તેથી ચરબીયુક્ત ખોરાક વધારે પ્રમાણમાં ન પીવા જોઈએ. જો કે, ચરબી સે દીઠ બિનઆરોગ્યપ્રદ નથી, પરંતુ આવશ્યક ઘટકો છે આહાર. વનસ્પતિ ચરબી અને તેલ અને અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે આહાર. ટ્રાંસ ફેટી એસિડ્સ, પ્રાણીઓની ચરબી અને સંતૃપ્ત ચરબીને ટાળવી જોઈએ અથવા ઓછી માત્રામાં લેવી જોઈએ.