બાફવું

બાફવું બ્રેડ અને અન્ય પાસ્તા પણ પરિણામે મહત્વપૂર્ણ ઘટકોની ખોટ કરે છે પાણી નિષ્કર્ષણ આ એટલા માટે છે કારણ કે પકવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન, પાણી ખાસ કરીને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ઊંચા તાપમાને અને લાંબા સમય સુધી પકવવાના સમયને કારણે તે પોપડાના બાહ્ય ભાગમાંથી કાઢવામાં આવે છે - ચાર કલાક સુધી. એક તરફ, પાણી-સોલ્યુબલ વિટામિન્સ પ્રવાહીમાં ઘટાડા સાથે ખોવાઈ જાય છે, અને બીજી તરફ, ગરમી-સંવેદનશીલ પોષક તત્વો અને મહત્વપૂર્ણ પદાર્થો (મેક્રો- અને સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વો) નું પ્રમાણ ઘટે છે. કિસ્સામાં વિટામિન્સ B1 અને B6, કુલ 20% સુધીનું નુકસાન થાય છે બ્રેડ, પરંતુ આ એકલા પોપડામાં ખૂબ વધારે હોઈ શકે છે. ખાસ કરીને લાંબો સમય પકવવાનો સમય પોપડાની રચનામાં વધારો કરે છે અને તેના પરિણામે મહત્વપૂર્ણ પોષક તત્ત્વોની ખોટ થાય છે. "પમ્પરનિકલ" ના કિસ્સામાં, ગરમીના લાંબા સમય સુધી સંપર્કમાં પ્રમાણમાં જાડા પોપડામાં પરિણમે છે, જે વિટામિન B1 અને B2 ની 75% ની ખોટનું કારણ બને છે. આપણા શરીરમાં, આ ઝડપથી મહત્વપૂર્ણ પદાર્થની ઉણપનું કારણ બની શકે છે, વિટામિન B6 ની ઉણપથી વિટામિન, ખનિજ અને ટ્રેસ તત્વોની વધુ ખોટ થાય છે. જો શરીરમાં વિટામિન ખૂબ ઓછું હોય, તો આ વિટામિન ઘટાડે છે વિટામિન સી માં સ્તર રક્ત, જસત પ્લાઝ્મામાં સ્તર અને આયર્ન સ્થિતિ ઉણપ પણ કારણ બની શકે છે કેલ્શિયમ, તાંબુ અને વિટામિન B12 શોષણ અવરોધિત કરવું. નિઆસિન તેની રચનામાં અટકાવી શકાય છે. ના પોપડામાં ફેરફારો બ્રેડ બ્રાઉન કન્ડેન્સેશન ઉત્પાદનોની રચનાનો પણ સમાવેશ થાય છે, જે હુમલો કરી શકે છે પ્રોટીન (પ્રોટીન) આપણા શરીરમાં અને તેનું જૈવિક મૂલ્ય ઘટાડે છે.