રંગો

કલરન્ટ્સનો ઉપયોગ રંગની ખોટ અને પ્રક્રિયા અને સંગ્રહને કારણે થતા ફેરફારોની ભરપાઈ કરવા માટે કરવામાં આવે છે, જે તેમને વધુ સારી ગુણવત્તા દર્શાવવા દે છે. તેઓ ખોરાકના દેખાવને સુધારવા માટે પણ બનાવાયેલ છે, જેથી તેઓ ગ્રાહકો માટે વધુ આકર્ષક દેખાય. કલરન્ટ્સ માત્ર થોડા ખોરાકમાં અને માત્ર થોડી માત્રામાં ઉમેરી શકાય છે. કલરિંગ માટે લાયક ખોરાક ડેરી ઉત્પાદનો, કન્ફેક્શનરી, ડેઝર્ટ પાવડર, જામ, કન્ફેક્શનરી અને બેકડ સામાન, હળવા પીણાં અને ગરમ પીણાં છે. મૂળભૂત ખોરાક - અનાજ, બટાકા, કઠોળ, માછલી, માંસ, દૂધ અને ઇંડા - કલરન્ટ્સ ઉમેરવામાં આવ્યાં નથી. જેમ કે કલરિંગ ફૂડ્સનો ઉપયોગ કરીને તેનો રંગ બદલી શકાય છે કોકો અને ઇંડા અથવા તેને પશુ આહારમાં ઉમેરીને. દાખ્લા તરીકે, કેરોટિનોઇડ્સ અને ઝેન્થોફિલ્સને માંસ અથવા ઈંડાની જરદીને ઈચ્છિત રંગ આપવા માટે પ્રાણીઓના ખોરાકમાં ઉમેરવામાં આવે છે. ખોરાકમાં સૌથી સામાન્ય રંગો લાલ, પીળો, નારંગી અને કાળો છે. જો ફૂડ કલરન્ટનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, તો તેને એડિટિવ ગણવામાં આવે છે અને, EU કાયદા હેઠળ, ઘટકોની સૂચિમાં નામ દ્વારા અથવા E નંબર દ્વારા સૂચિબદ્ધ હોવું આવશ્યક છે (કલરન્ટ્સ: E 100 – E 180). ખોરાક માટે સામાન્ય રીતે મંજૂર રંગોમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

  • આલ્ફા-, બીટા-, ગામા-કેરોટીન (E 160a).
  • રિબોફ્લેવિન (E 101)
  • સુગર કોલર (E 150)

નેચરલ ફૂડ કલરન્ટ્સ

કેટલાક રંગો જેમ કે ß-કેરોટીન અને હરિતદ્રવ્ય (પાંદડાના લીલા રંગ, E 140, E 141) છોડમાંથી મેળવવામાં આવે છે - બીટ, મરી, દ્રાક્ષ. અન્ય માન્ય "કુદરતી" ફૂડ કલરન્ટ્સમાં શામેલ છે:

  • એન્થોકાનાન્સ (બેરી રંગો, E 163a – E 163f).
  • કેરોટીનોઈડ્સ (E 160 – E 160f)
  • સાચું કોચિનિયલ (કાર્માઇન, ઇ 120) - લાલ; આ પ્રાણી મૂળનો રંગ છે: લૂઝ પ્રજાતિ કોકસ કેક્ટી.
  • કર્ક્યુમિન (E 100) - પીળો; માં થાય છે હળદર.
  • ઝેન્થોફિલ્સ (E 161 – E 161g)

કૃત્રિમ રીતે (કૃત્રિમ રીતે) ફૂડ કલરન્ટ્સનું ઉત્પાદન કરે છે

અન્ય ખાદ્ય રંગો કૃત્રિમ રીતે બનાવવામાં આવે છે. કેટલાક કૃત્રિમ રીતે ઉત્પાદિત રંગો તેમનામાં ખૂબ જ વિવાદાસ્પદ છે આરોગ્ય આકારણી, જેમ કે કહેવાતા એઝો રંગો, જે સંખ્યાત્મક રીતે તેમનું સૌથી મોટું જૂથ છે. તેઓ કાર્સિનોજેનિક કાચા માલમાંથી લેવામાં આવે છે અને મુખ્યત્વે લાકડા અને કાગળને રંગવા માટે વપરાય છે. ખાદ્યપદાર્થોને રંગ આપવા માટે માત્ર થોડાક જ મંજૂર છે કોસ્મેટિક અને કાપડ. એઝો રંગો મુખ્યત્વે રંગ-સઘન કન્ફેક્શનરી અને પીણાં દ્વારા આપણા શરીરમાં પ્રવેશ કરો. સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા એઝો રંગો છે:

  • અલુરા રેડ AC (E 129)
  • અમરંથ (ઇ 123) - લાલ
  • એઝોરૂબિન (ઇ 122) - લાલ
  • બ્રાઉન FK (E 154) - કાળો બ્રાઉન
  • બ્રાઉન HT (E 155)
  • બ્રિલિયન્ટ બ્લેક BN (E 151)
  • પીળો નારંગી S (E 110)
  • Ponceau 4R = કોચીનીયલ લાલ A (E 124) – લાલ
  • રૂબી રંગદ્રવ્ય BK = લિથોલરુબિન BK (E 180) – લાલ
  • ટર્ટ્રાઝિન (ઇ 102) - પીળો

કૃત્રિમ રીતે ઉત્પાદિત રંગો કારણભૂત હોવાની શંકા છે શ્વાસનળીની અસ્થમા અને કાર્સિનોજેનિક ગણવામાં આવે છે (કેન્સર-કારણ).આ ઉપરાંત, વૈજ્ઞાનિકોએ વર્ષોથી સૂચવ્યું છે કે કૃત્રિમ રંગોના વિકાસમાં સામેલ હોઈ શકે છે. ધ્યાન ખાધ હાયપરએક્ટિવિટી ડિસઓર્ડર (એડીએચડી). 2007માં બ્રિટિશ ફૂડ સ્ટાન્ડર્ડ્સ એજન્સી (FSA) વતી હાથ ધરવામાં આવેલ ક્લિનિકલ અભ્યાસ દર્શાવે છે કે આ રંગોનું સેવન કર્યા પછી બાળકોમાં હાયપરએક્ટિવ વર્તન જોવા મળે છે. આ પૃષ્ઠભૂમિની સામે, EU એ એક નિયમ જારી કર્યો છે કે 20 જુલાઈ, 2010 થી, ઉત્પાદકોએ પેકેજિંગ પર "બાળકોમાં પ્રવૃત્તિ અને ધ્યાનને બગાડી શકે છે" ચેતવણી છાપવી જોઈએ જો ઉત્પાદનોમાં વિવાદાસ્પદ રંગોનો સમાવેશ થાય છે. આ નીચેના રંગોની ચિંતા કરે છે: એલ્યુરા રેડ (E 129), એઝોરૂબિન (E 122), ક્વિનોલિન પીળો (E 104), કોચીનીયલ લાલ (E 124), પીળો નારંગી S (E 110) અને ટેર્ટ્રાઝિન (E 102). ડાયઝ પર લક્ષણો સાથે એલર્જી અથવા સ્યુડોએલર્જિક પ્રતિક્રિયાઓને ઉત્તેજિત કરી શકે છે ત્વચા અથવા માં શ્વસન માર્ગ અનુરૂપ સ્વભાવ ધરાવતા લોકોમાં. જે લોકો પાસે પહેલેથી જ છે એલર્જી થી સૅસિસીકલ એસિડ (સમાયેલ છે, ઉદાહરણ તરીકે, માં એસીટીલ્સાલિસિલિક એસિડ/ASS) અને તેના ડેરિવેટિવ્ઝ અથવા તો બેન્ઝોઇક એસિડ (પ્રિઝર્વેટિવ, E 210) ક્રોસ-પ્રતિક્રિયાઓનો અનુભવ કરી શકે છે. નીચેના રંગોની કોષ્ટકની ઝાંખી છે જે એલર્જીક (A) અને/અથવા સ્યુડોએલર્જિક પ્રતિક્રિયાઓ (P) ટ્રિગર કરી શકે છે.

રંગ ઇ નંબર પ્રતિક્રિયા
ટર્ટ્રાઝિન ઇ 102 P
ક્વિનોલિન પીળો ઇ 104 P
પીળો નારંગી એસ ઇ 110 એ / પી
કોચિનિયલ (કાર્માઇન) ઇ 120 એ / પી
એઝોરુબિન ઇ 122 એ / પી
અમરંથ ઇ 123 P
પોન્સો 4R (= કોચીનીયલ રેડ A) ઇ 124 એ / પી
એરિથ્રોસિન ઇ 127 P
લાલ 2 જી ઇ 128 એ / પી
અલુરા લાલ એસી ઇ 129 એ / પી
પેટન્ટ વાદળી ઇ 131 એ / પી
ઈન્ડિગોટિન (ઈન્ડિગકાર્માઈન) ઇ 132 એ / પી
ગ્રીન એસ ઇ 142 P
તેજસ્વી કાળો BN ઇ 151 P
બ્રાઉન એફ.કે. ઇ 154 P
બ્રાઉન એચ.ટી. ઇ 155 P
રૂબી રંગદ્રવ્ય BK (= લિથોલ રૂબી BK) ઇ 180 P