ખોરાકને industrialદ્યોગિક પ્રક્રિયા, પરિવહન અને વધુ કે ઓછા લાંબા સંગ્રહને આધિન કર્યા પછી, હવે તે વધુ પ્રક્રિયા માટે ગ્રાહકના રસોડામાં આવે છે. ફરીથી, ઘણી જુદી જુદી સારવાર પ્રક્રિયાઓનો ઉપયોગ ખોરાકને તૈયાર ખાવા અને ખાદ્ય રાજ્યમાં લાવવા માટે થાય છે.
એક તરફ, પ્રોસેસિંગના લક્ષ્યો દૂષિત અથવા હાનિકારક ઘટાડવા છે બેક્ટેરિયા સાવચેતીપૂર્વક સફાઈ, તીવ્ર ગરમી અથવા ખોરાકને ગ્રાઇન્ડીંગ દ્વારા, પરંતુ બીજી તરફ, આ ઉપચારના પરિણામે મહત્વપૂર્ણ પોષક તત્વો (સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વો) નું નોંધપાત્ર નુકસાન થાય છે, જે ઉત્પાદનોની ગુણવત્તામાં મોટા પ્રમાણમાં ઘટાડો કરે છે.
નુકસાનની ડિગ્રી પ્રક્રિયા પદ્ધતિઓમાં બદલાય છે અને આધાર રાખે છે, ઉદાહરણ તરીકે, કમ્યુનિશનની ડિગ્રી પર, રસોઈ સમય અને તે રીતે તૈયાર ખોરાક સંગ્રહિત થાય છે.
રસોડું પ્રક્રિયા સંગ્રહ, તૈયારી, અને રસોઈ અને તૈયારી, અને કોઈપણ અનુગામી સંગ્રહ.
