વસાબી

પ્રોડક્ટ્સ

વસાબી વ્યાપારી રીતે ઉપલબ્ધ છે મસાલા પાવડર (વસાબી પાવડર), વસાબી પેસ્ટ તરીકે, અને નાસ્તા તરીકે (દા.ત., મગફળી, બટાકાની ચિપ્સ), અન્ય ઉત્પાદનો વચ્ચે. પ્લાન્ટ પોતે પણ ખરીદી શકાય છે. ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા ઘણીવાર ઓછી હોય છે. જ્યાં તે વસાબી કહે છે, તેમાં ઘણી વાર બહુ ઓછું હોય છે મસાલા. લીલો રંગ બનાવટી અથવા વધારવા માટે, ઉદાહરણ તરીકે, ડાઇ E 141 (ક્લોરોફિલ) ઉમેરવામાં આવે છે. વસાબી સાથે પકવવામાં આવે છે હ horseર્સરાડિશ અથવા સરસવ, જે ક્યારેક કરતાં વધુ સાંદ્રતામાં સમાયેલ હોય છે મસાલા પોતે જ્યારે તાજા અંકુરને છીણી વડે તૈયાર કરવામાં આવે ત્યારે વસાબી ખાસ કરીને ઉચ્ચ ગુણવત્તાની હોય છે. જો કે, તાજી વસાબી ખૂબ જ મોંઘી છે અને તેની ટૂંકી અવધિને કારણે પશ્ચિમી દેશોમાં ભાગ્યે જ ઉપલબ્ધ છે.

સ્ટેમ પ્લાન્ટ

જાપાનીઝ હ horseર્સરાડિશ અથવા Brassicaceae (ક્રુસિફેરસ) કુટુંબમાંથી એક બારમાસી છે અને પાણી-પ્રેમાળ છોડ મૂળ જાપાનમાં અને ઉગાડવામાં આવે છે. લાક્ષણિક લીલા રંગ સાથે તાજા અથવા સૂકા અંકુરનો ઉપયોગ થાય છે. આ એક રાઇઝોમ અથવા રુટ નથી, જેમ કે ઘણીવાર કહેવામાં આવે છે.

અસરો

વસાબીનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે તેના તીખા અને સહેજ મીઠા માટે થાય છે સ્વાદ. આ સરસવના તેલના ગ્લાયકોસાઇડ્સ (ગ્લુકોસિનોલેટ્સ) ને કારણે છે, જે એન્ઝાઇમ માયરોસિનેઝ દ્વારા આઇસોથિયોસાયનેટ્સ (સંરચના: RN=C=S) બનાવવા માટે સક્રિય થાય છે. વસાબી ફાર્માકોલોજિકલ રીતે પણ સક્રિય છે. વૈજ્ઞાનિક અભ્યાસોએ એન્ટિટ્યુમર, એન્ટિબેક્ટેરિયલ, એન્ટિફંગલ, એન્ટિપ્લેટલેટ અને એન્ટીઑકિસડન્ટ અસરોની ઓળખ કરી છે.

વપરાશ

• જાપાનીઝ અને આધુનિક રાંધણકળામાં મસાલા અને ચટણી/પેસ્ટ તરીકે, દા.ત. કાચી માછલી જેમ કે સુશી/નિગિરી સુશી અને સાશિમી અને સોબા નૂડલ્સ માટે.
• મગફળી માટે મસાલા તરીકે, બટાકાની ચિપ્સ અને અન્ય નાસ્તો.

પ્રતિકૂળ અસરો

તેની તીક્ષ્ણતાને લીધે, વસાબી બાળકો માટે યોગ્ય નથી. તે મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન, આંખો અને બળતરા કરી શકે છે શ્વસન માર્ગ અને કારણ પીડા માં મોં.