વિનેગાર

પ્રોડક્ટ્સ

કરિયાણાની દુકાન અને વિશેષતા સ્ટોર્સમાં વિનેગાર (એસીટમ) ઉપલબ્ધ છે. ફ્રેન્ચ નામ "વિનાઇગ્રે", જેમાંથી અંગ્રેજી નામ "વિનેગાર" પણ આવ્યું છે, જેનો અર્થ છે "ખાટા વાઇન" (લે વિન: વાઇન, આઈગ્રે: ખાટા). સરકો એક પરંપરાગત ઉત્પાદન છે જે હજારો વર્ષોથી બનાવવામાં આવ્યું છે.

માળખું અને ગુણધર્મો

સરકો લાક્ષણિકતા ગંધ સાથે પ્રવાહી તરીકે અસ્તિત્વમાં છે અને સ્વાદ. તે પ્રાકૃતિક ઉત્પાદન છે જે ઓક્સિડેટીવ આથોની મદદથી મેળવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, સફરજન, દ્રાક્ષ અને અનાજમાંથી. સમાવે છે અન્ય ઘણા ખોરાક કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અથવા સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ ચોખા, ટામેટાં, તારીખો, સહિત સરકો બનાવવા માટે થાય છે. મધ અને બટાટા. પ્રથમ, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ જેમ કે ગ્લુકોઝ માં આથો ફૂગ દ્વારા આથો છે ઇથેનોલ. ત્યારબાદ, દારૂનો આથો આવે છે એસિટિક એસિડ એસિટિક એસિડ દ્વારા બેક્ટેરિયા (દા.ત., કુટુંબ એસેટોબેક્ટેરેસી) દરમિયાન એસિટિક એસિડ આથો. આ તેથી તે બે-તબક્કાના આથો છે. આ બેક્ટેરિયા કહેવાતા એસિટિક માતામાંથી ઉત્પન્ન થાય છે. Terદ્યોગિક ઉત્પાદિત સરકોમાં સ્ટાર્ટર સંસ્કૃતિઓ પણ ઉમેરવામાં આવે છે. એસિટિક એસિડ બેક્ટેરિયા એરોબિક છે અને જરૂરી છે પ્રાણવાયુ ઓક્સિડેશન માટે. તેઓ 25 થી 30 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી શ્રેષ્ઠ ગુણાકાર કરે છે. એસિટિક એસિડ આથો આમાં પરંપરાગત સરકોમાં અઠવાડિયાથી મહિનાઓનો સમય લાગે છે. ની રજૂઆત સાથે Industrialદ્યોગિક સરકો એક દિવસની અંદર આથો લાવી શકાય છે પ્રાણવાયુ. પ્રારંભિક સામગ્રીના આધારે, અમે બોલીએ છીએ, ઉદાહરણ તરીકે, સફરજન સરકો, વાઇન સરકો, લાલ વાઇન સરકો, સફેદ વાઇન સરકો અને માલ્ટ વિનેગર. સરકોની ઘણી ગુણધર્મો એસિટિક એસિડ (સી.) દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે₂H₄O₂, સીએચ₃-કોહ, એમ_r = 60.1 જી / મોલ), એક મેથિલ અને કાર્બોક્સિલ જૂથનો સમાવેશ કરતું એક સરળ કાર્બોક્સિલિક એસિડ. શુદ્ધ પદાર્થ તરીકે, એસિટિક એસિડ સ્પષ્ટ, અસ્થિર, રંગહીન પ્રવાહી અને સ્ફટિકીય તરીકે પણ અસ્તિત્વ ધરાવે છે. સમૂહ તેના કારણે ગલાન્બિંદુ આશરે 17 ડિગ્રી સેલ્સિયસ જેટલું છે અને તેની સાથે ખોટી છાપ છે પાણી. એસિટીક એસિડમાં તીક્ષ્ણ ગંધ હોય છે અને તે કાટ લાગતું હોય છે. સરકોમાં, એસિટિક એસિડ સામાન્ય રીતે એમાં હોય છે એકાગ્રતા ઓછામાં ઓછા %.%% થી%% સુધી, જોકે ઉત્પાદનોની એસિડિટી બદલાય છે. જો કે, ગંધ માટે અન્ય અસંખ્ય સંયોજનો મહત્વપૂર્ણ છે, સ્વાદ અને સરકોના અન્ય ગુણધર્મો, ઉદાહરણ તરીકે, એસિટિક એસિડ એસ્ટર, એલ્ડેહિડ્સ, અન્ય કાર્બનિક એસિડ્સ, વિટામિન્સ, ખનિજો અને ફિનોલિક સંયોજનો. તેથી, એસિટિક એસિડ સોલ્યુશનને સરકો સાથે ક્યારેય સરખાવી શકાય નહીં.

અસરો

વિનેગારમાં એસિડિક, એન્ટિસેપ્ટિક, એન્ટિમાઇક્રોબાયલ, એન્ટીડિઆબેટીક અને એન્ટીoxકિસડન્ટ ગુણધર્મો છે. ભૂતકાળમાં પણ તેનો ઉપાય તરીકે ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો છે.

એપ્લિકેશનના ક્ષેત્રો

• ખોરાકની તૈયારી માટે, ઉદાહરણ તરીકે, કચુંબર ડ્રેસિંગ્સ, મેયોનેઝ, સરસવ, એક વિનાશ અને અથાણાં.
• પ્રાકૃતિક રૂપે પ્રિઝર્વેટિવ ખોરાક માટે.
• પ્રાકૃતિક રૂપે જીવાણુનાશક.
• સફાઇ એજન્ટ તરીકે, ઉદાહરણ તરીકે, ચૂનો સામે.
• ની સારવાર માટે ઘરેલું ઉપાય તરીકે તાવ (સરકો મોજાં).
• અગાઉ ઉપાય તરીકે અને એસિટિક એસિડના નિષ્કર્ષણ માટે વપરાય છે.