મીટેન્સર્સ

સ્વીટનર્સ કૃત્રિમ (કૃત્રિમ રીતે) ઉત્પાદિત અથવા કુદરતી મૂળના હોય છે અને તેનો વિકલ્પ તરીકે ઉપયોગ થાય છે ખાંડ ખોરાકમાં. ની સાથે ખાંડ અવેજીમાં, તેઓ કાર્યાત્મક વર્ગ “સ્વીટનર્સ” ની રચના કરે છે ખોરાક ઉમેરણો યુરોપિયન યુનિયનમાં માન્ય. ઘટકોની સૂચિમાં સ્વીટનર્સને "સ્વીટનર્સ" તરીકે લેબલ આપવામાં આવે છે અને ઇ-નંબર અથવા ચોક્કસ પદાર્થના નામ સાથે પણ બતાવવામાં આવે છે. પરંપરાગત ઘરની તુલનામાં ખાંડ (સુક્રોઝ) અથવા ખાંડ અવેજી, સ્વીટનર્સમાં ખૂબ વધુ મીઠાઇની શક્તિ અને નગણ્ય કેલરીફિક મૂલ્ય છે. સ્વીટનર્સમાં ક carરિઓજેનિક અસર હોતી નથી અને તે વધારતી નથી રક્ત ગ્લુકોઝ સ્તર છે, તેથી જ તે સંદર્ભમાં ખાસ કરીને ભલામણ કરવામાં આવે છે ડાયાબિટીસ મેલીટસ. ઇયુમાં માન્યતા સ્વીટનર્સમાં શામેલ છે:

મીઠાઇની eંચી શક્તિને કારણે, મીઠાઈઓ માત્ર ઓછી માત્રામાં ખોરાકમાં ઉમેરવામાં આવે છે. સૌથી સામાન્ય સ્વીટનર, એસ્પાર્ટેમ, બે સમાવે છે એમિનો એસિડ એસ્પાર્ટિક એસિડ અને ફેનીલેલાનિન. આ રોગથી પીડિત લોકો ફેનીલકેટોન્યુરિયા (પીકયુ) તેથી સ્વીટનર્સને ટાળવું આવશ્યક છે એસ્પાર્ટેમ અને એસ્પાર્ટમ-એસિસલ્ફેમ મીઠું. લાગતાવળગતા ઉત્પાદનો પર ચેતવણીનું લેબલ આપવામાં આવે છે “ફેનીલાલાનાઇનનો સ્રોત છે” અથવા “ફેનીલાલાનાઇન સાથે.” ફેનીલેકેટોનુરિયા એક જન્મજાત મેટાબોલિક ડિસઓર્ડર છે જેના દ્વારા એમિનો એસિડ ફેનીલેલાનિન તોડી શકાતું નથી, પરિણામે શરીરમાં એકઠા થઈ જાય છે અને જો સારવાર ન કરવામાં આવે તો ગંભીર માનસિક વિકાસની અવ્યવસ્થા તરફ દોરી જાય છે.

લોહીમાં ગ્લુકોઝના સ્તરો અને મધુપ્રમેહના જોખમમાં સ્વીટનર વપરાશની અસરો

સ્વીટનર્સનો ઉપયોગ વજન ઘટાડવા માટે થાય છે, ખાસ કરીને પીણાંમાં, તેમના નજીવા કેલરીક મૂલ્યને કારણે. તેઓ મીઠી જાળવે છે સ્વાદ ખાંડ મુક્ત અને energyર્જા ઘટાડેલા ખોરાકનો. વધુમાં, તેઓ કારણ નથી રક્ત ગ્લુકોઝ સ્તરો (રક્ત ખાંડ સ્તર) વધવા માટે. તાજેતરના તારણો સૂચવે છે કે આ સંબંધોને વિવેચનાત્મક રીતે જોવું જોઈએ:

એક અધ્યયનમાં, ઉંદરને સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા સ્વીટનર્સ આપવામાં આવતા હતા (સાકરિન, એસ્પાર્ટેમ, સુક્રલોઝ) તેમના પીવામાં પાણી. ટૂંકા સમય પછી, આ રક્ત ગ્લુકોઝ મૂલ્યો (રક્ત ખાંડ સ્તર) મૌખિક ગ્લુકોઝ સહિષ્ણુતા પરીક્ષણમાં (સુગર લોડ પરીક્ષણ, ટૂંકમાં OGTT તરીકે પણ ઓળખાય છે) નોંધપાત્ર વધારો થયો છે. આ તારણોને અન્ય અધ્યયન દ્વારા સમર્થન આપવામાં આવ્યું છે જેમાં સ્વીટનર્સનો ઉપયોગ કરીને વજન વધાર્યું હતું, એલિવેટેડ હતું ઉપવાસ ગ્લુકોઝ સ્તર અને એચબીએ 1 સી સ્તર (લાંબા ગાળાના લોહીમાં શર્કરાનું સ્તર). મૌખિક ગ્લુકોઝ સહિષ્ણુતા પરીક્ષણ પણ પેથોલોજીકલ (અસામાન્ય) હતું. સંશોધનકારોને શંકા છે કે સ્વીટનર્સ વૃદ્ધિને પ્રોત્સાહન આપે છે. સારી બેક્ટેરિયા કે વધારો શોષણ ના ગ્લુકોઝ (અપટેક) થી સારી. શરીરનું વજન અને લાંબા ગાળાના એલિવેટેડ બ્લડ ગ્લુકોઝનું સ્તર વધવું એ કી માનવામાં આવે છે જોખમ પરિબળો માટે ડાયાબિટીસ (ડાયાબિટીસ, પ્રકાર 2). હમણાં સુધી, ફક્ત તે જ મિકેનિઝમ વિશે અટકળો કરવામાં આવી રહી છે જેના દ્વારા કૃત્રિમ રીતે મધુર પીણાંના વિકાસને પ્રોત્સાહન આપે છે ડાયાબિટીસ. હવે, લિસ્બન (2017) માં યુરોપિયન ડાયાબિટીસ કોંગ્રેસ (ઇએએસડી કોંગ્રેસ) ખાતે, સંશોધનકારોએ પ્રથમ વખત પ્રસ્તુત કર્યું કે માણસોમાં કૃત્રિમ સ્વીટનર્સ પોસ્ટટ્રાન્ડિયલ (ભોજન પછી) ગ્લાયસિમિક પ્રતિભાવને કેવી રીતે પ્રતિકૂળ અસર કરી શકે છે. અધ્યયનમાં, સહભાગીઓને મીઠાઇ આપવામાં આવી હતી સુક્રલોઝ (ઇ 955; સુક્રોઝ / ઘરેલું ખાંડ કરતાં 600 ગણી મીઠી) અને એસિસલ્ફેમ કે (ઇ 950; સુક્રોઝ કરતા 200 ગણી વધારે મીઠી) બે અઠવાડિયા માટે. ડોઝ એ લગભગ 1.2-1.5 લિટર એના વપરાશને અનુરૂપ છે આહાર દિવસ દીઠ પીણું. મીઠાઇ લેનારા વિષયો, આંતરડામાં કરતાં 20% વધુ ગ્લુકોઝ ગ્રહણ કરે છે પ્લાસિબો જૂથ અને તેમાં પ્લાઝ્મા ગ્લુકોઝનું સ્તર વધારે છે (24% દ્વારા) વધુમાં, ખાંડના સેવન માટે GLP1 નો પ્રતિસાદ ઓછો હતો (34% દ્વારા). જીએલપી 1 (ગ્લુકોગન-પેપ્ટાઇડ -1 જેવું એક ઇંટરિટિન્સ (અંતoસ્ત્રાવી આંતરડા) છે હોર્મોન્સ) અને કાઇમ (ફૂડ પલ્પ) માં ગ્લુકોઝના જવાબમાં ઉત્પન્ન અને પ્રકાશિત થાય છે. પેપ્ટાઇડ હોર્મોન મુખ્યત્વે ગ્લુકોઝ ચયાપચયના નિયંત્રણમાં શામેલ છે. ના પ્રકાશનને વધારીને ઇન્સ્યુલિન (સ્વાદુપિંડના બીટા કોષોનું ઉત્તેજન), તે લોહીમાં ગ્લુકોઝનું સ્તર ઘટાડવામાં ફાળો આપે છે. સ્વીટનર-પ્રેરિત ગ્લુકોઝમાં વધારો શોષણ આંતરડાના મધ્યભાગ અને અંતર (વધુ દૂરના) ભાગોમાં ઓછા ગ્લુકોઝમાં પરિણમે છે. પરિણામે, ઓછી જીએલપી 1 ગુપ્ત થાય છે. નોંધ: અધ્યયનમાં, સહભાગીઓએ ખૂબ મોટી માત્રામાં સ્વીટનર-એડિડેડ પીણું પીધું હતું. તે સ્પષ્ટ નથી કે આ અસરો સ્વીટનર્સના મધ્યમ (મધ્યમ) વપરાશ સાથે પણ થાય છે. લાંબા ગાળાની અસરોને લગતી માહિતીમાં હજી પણ અભાવ છે.

ભૂખ પર મીઠાશની અસર

સ્વીટનર્સ ભૂખને ઉત્તેજીત કરે છે અને કેલરીનું સેવન વધે છે એવી શંકા તાજેતરના વર્ષોમાં પુષ્ટિ મળી નથી. જો કે એક અધ્યયનમાં બતાવવામાં આવ્યું છે કે સ્વીટનર-ઇન્ફ્યુઝ્ડ પીણાં પીધા પછી ટૂંક સમયમાં સહભાગીઓની ભૂખમાં વધારો થયો છે, આ અરજ ઝડપથી શમી ગયો અને તેમ થયો નહીં લીડ કેલરી વપરાશમાં વધારો. હકીકતમાં, જ્યારે મોટા પ્રમાણમાં આહાર પીણું પીધું હતું. પરિણામે, એમ કહી શકાય કે સ્વીટનર્સ ભૂખ નથી લાવતા.

વજનના વિકાસ પર સ્વીટનર વપરાશનો પ્રભાવ

સ્વીટનર્સ છે કે કેમ તે પ્રશ્ન લીડ લાંબા ગાળાના વજનમાં વધારો કરવા માટે 15 રેન્ડમાઇઝ્ડ કન્ટ્રોલ ટ્રાયલ્સ (આરસીટી) ના મેટા-વિશ્લેષણ અને 9 કરતા વધુ સહભાગીઓ સાથે સંકળાયેલા 100,000 સંભવિત સમૂહ અભ્યાસ દ્વારા ધ્યાન આપવામાં આવ્યું હતું: ચરબી સમૂહ અને નિયમિતપણે સ્વીટનર્સ પીનારા સહભાગીઓમાં BMI નોંધપાત્ર રીતે ઓછો હતો. આ ઉપરાંત, વિષયો તેઓએ મેળવેલું વજન જાળવી રાખવામાં વધુ સક્ષમ હતા. હાલમાં, ત્યાં કોઈ પુરાવા નથી કે સ્વીટનર્સ એડિપોજેનિક છે (વજન વધારવા માટે પ્રોત્સાહન આપે છે).

સ્વીટનર્સની કાર્સિનોજેનિક સંભાવના

સ્વીટનર્સ તેમના સંભવિત કાર્સિનોજેનિકને કારણે વારંવાર ચર્ચામાં આવે છે (કેન્સર-ઉપયોગ) અસરો. એનિમલ સ્ટડીઝ બતાવ્યું કે સ્વીટનર એસ્પાર્ટમ ટ્રિગર કરી શકે છે મગજ, લસિકા ગ્રંથિ અને ureter કેન્સર. જો કે, વિપરીત પરિણામોવાળા અભ્યાસ પણ છે. વળી, સાકરિન, ઉચ્ચ ડોઝમાં ઇન્જેસ્ટ કરેલું, તરફ દોરી ગયું મૂત્રાશય કેન્સર પ્રાણી અભ્યાસ માં. આ પરિણામો મનુષ્યમાં કેટલી હદ સુધી સ્થાનાંતરિત થઈ શકે તે સ્થાપિત થઈ નથી. સ્વીટનર સાયક્લેમેટ પરીક્ષણોને નુકસાન પહોંચાડે છે અને શુક્રાણુ પ્રાણી અભ્યાસ માં. પરિણામો ફક્ત મનુષ્યમાં મર્યાદિત હદ સુધી સ્થાનાંતરિત માનવામાં આવે છે, કારણ કે અસરો ફક્ત ખૂબ doંચા ડોઝ પર આવી છે. આ પૃષ્ઠભૂમિની સામે, ખૂબ જ ઓછી ADI (સ્વીકાર્ય દૈનિક ઇન્ટેક) * માટે સેટ કરવામાં આવી હતી સાયક્લેમેટ સાવચેતીના પગલા તરીકે. સાયક્લેમેટ કેટલાક લોકોમાં સાયક્લોહેક્સિલેમાઇનમાં રૂપાંતરિત થઈ શકે છે, જે વધે છે લોહિનુ દબાણ, અને તેથી રક્તવાહિની રોગવાળા લોકો પર વિપરીત અસર કરી શકે છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં સાયક્લેમેટને મંજૂરી નથી. તે ફક્ત 2011 માં જ હતું કે યુરોપિયન ફૂડ સેફ્ટી ઓથોરિટી (ઇએફએસએ) એ એસ્પાર્ટેમનું ફરીથી મૂલ્યાંકન કર્યું અને તેને સલામત તરીકે વર્ગીકૃત કર્યું. જર્મન ફેડરલ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ફોર રિસ્ક એસેસમેન્ટ (બીએફઆર) પણ, યુરોપિયન યુનિયનમાં મંજૂર સ્વીટનર્સને નિર્દિષ્ટ મહત્તમ રકમનું પાલન કરવામાં આવે ત્યાં સુધી, હાલમાં તે નિર્દોષ માન્યું છે. એસ્પઆઇ નામનો એડીઆઈ (સ્વીકાર્ય દૈનિક ઇન્ટેક) એ શરીરનું વજન 40 મિલિગ્રામ / કિગ્રા છે સાકરિન 2.5 મિલિગ્રામ / કિગ્રા શરીરનું વજન અને સાયકલેમેટ 7 મિલિગ્રામ / કિગ્રા શરીરના વજન માટે. નિષ્કર્ષમાં, એવું કહી શકાય કે જો ત્યાં સંબંધિત સંકેત હોય તો સ્વીટનર્સનો સભાન ઉપયોગ તેમજ મધ્યમ વપરાશ યોગ્ય હોઈ શકે છે. ડાયાબિટીસ). રાષ્ટ્રીય અને યુરોપિયન સત્તાવાળાઓ તેમજ વ્યાવસાયિક સમાજો સ્વીટનર્સને સલામત તરીકે વર્ગીકૃત કરે છે. * એડીઆઈ એ એક ખાસ પદાર્થની માત્રા છે જેનો કોઈ પણ વ્યક્તિ કોઈ પણ વસ્તુને નુકસાન પહોંચાડ્યા વિના આજીવન તેના જીવન દરમ્યાન વપરાશ કરી શકે છે. આરોગ્ય. બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, તેનો ઉપયોગ પદાર્થના ઝેરી વિજ્ .ાનિક મૂલ્યાંકન માટે થાય છે. એડીઆઈ મૂલ્ય શરીરના વજનના કિલોગ્રામ દીઠ મિલિગ્રામમાં આપવામાં આવે છે. ઉદાહરણ: જો કોઈ એડિટિવ માટે એડીઆઈ 0.1 મિલિગ્રામ / કિલોગ્રામ છે, તો આનો અર્થ એ થાય છે કે 70 કિલો પુખ્ત વયના લોકો આ દિવસમાં 7 મિલિગ્રામ (70 કિગ્રા x 0.1 મિલિગ્રામ) અને 40 કિલોનું બાળક 4 મિલિગ્રામ, નુકસાનના ડર વિના પી શકે છે. પ્રતિ આરોગ્ય.