હાર્ડ ચીઝ

પ્રોડક્ટ્સ

હાર્ડ ચીઝ અન્ય સ્થળોની સાથે કરિયાણાની દુકાનો, ચીઝ ડેરીઓ અને વિશિષ્ટ ચીઝ સ્ટોર્સમાં ઉપલબ્ધ છે. સ્વિટ્ઝર્લેન્ડમાં સૌથી વધુ જાણીતી હાર્ડ ચીઝમાં એમેન્ટેલર, ગ્રુયેર (ગ્રુયેર) અને અમુક આલ્પાઈન ચીઝ છે. સ્બ્રિન્ઝની ગણતરી વધારાની હાર્ડ ચીઝમાં થાય છે. આ ઉપરાંત, અન્ય અસંખ્ય જાતો અસ્તિત્વમાં છે.

ઉત્પાદન અને ઘટકો

હાર્ડ ચીઝ એ એક ખોરાક છે જેમાંથી બનાવવામાં આવે છે દૂધ (કાચું દૂધ) રેનેટ અને બેક્ટેરિયલ સંસ્કૃતિના ઉમેરા દ્વારા દહીં (લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા). રેનેટનું મિશ્રણ છે ઉત્સેચકો સામાન્ય રીતે વાછરડામાંથી મેળવવામાં આવે છે પેટ. આ લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા નીચે ભંગ લેક્ટોઝ લેક્ટિક એસિડમાં. આ પીએચ ઘટાડે છે, જે વરસાદ થવા દે છે. આ બેક્ટેરિયા પાકવા માટે પણ મહત્વપૂર્ણ છે. કોગ્યુલેટેડ સમૂહ ચીઝ હાર્પ વડે કાપીને ગરમ કરવામાં આવે છે. પછી અનાજને મોલ્ડમાં રેડવામાં આવે છે અને છાશ દબાવવામાં આવે છે. દબાવ્યા પછી, તાજા ચીઝ વ્હીલને મીઠું સ્નાનમાં મૂકવામાં આવે છે. પાકવા અને સંગ્રહ દરમિયાન, વ્હીલ્સ નિયમિતપણે મીઠાથી ધોવાઇ જાય છે પાણી અને કાળજી લીધી. ચીઝને પાકવામાં ઘણા મહિના લાગે છે, ગ્રુયેર માટે ઓછામાં ઓછા 5 મહિના અને એમેન્ટલ માટે 4 મહિના લાગે છે. ચીઝ જેટલી જૂની અને વધુ પરિપક્વ છે, તેટલી વધુ સુગંધ વિકસે છે અને તેનો સ્વાદ વધુ શુદ્ધ છે. સખત ચીઝ 12 થી 24 મહિના પછી સંપૂર્ણ રીતે પરિપક્વ થાય છે. હાર્ડ ચીઝના ઘટકોમાં શામેલ છે:

હાર્ડ ચીઝમાં નાથી વર્ચ્યુઅલ રીતે ના હોય છે લેક્ટોઝ (દૂધ ખાંડ) અને તેથી સાથે લોકો દ્વારા વપરાશ કરી શકાય છે લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા લેક્ટોઝ માં પસાર થાય છે છાશ અને પાકતી વખતે તૂટી જાય છે.

એપ્લિકેશનના ક્ષેત્રો

  • ખોરાક અને ઉત્તેજક તરીકે.
  • gratinating (gratinating), લોખંડની જાળીવાળું ચીઝ તરીકે.
  • એક fondue ની તૈયારી માટે.

અનિચ્છનીય અસરો

ચીઝને સાચવેલ અને કેન્દ્રિત ગણી શકાય દૂધ. ઉદાહરણ તરીકે, સ્બ્રિન્ઝની 45-કિલોગ્રામ રખડુ 600 લિટર તાજા કાચા દૂધનો ઉપયોગ કરે છે. તેથી સખત ચીઝમાં સામાન્ય રીતે ઉચ્ચ ઊર્જા હોય છે ઘનતા અને અનુરૂપ ઉચ્ચ કેલરી મૂલ્ય. 100 ગ્રામ લગભગ 400 કેસીએલને અનુરૂપ છે. FOPH અનુસાર, કાચા દૂધમાંથી બનાવેલ હાર્ડ ચીઝ પણ દરમિયાન ખાઈ શકાય છે ગર્ભાવસ્થા. જો કે, છાલ અગાઉથી દૂર કરવી જોઈએ. લિસ્ટરિયોસિસ થવાનું જોખમ નથી.