આઇસોફ્લેવોન્સ માનવામાં આવે છે ગૌણ પ્લાન્ટ સંયોજનો અને આમ, ચરબીથી વિપરીત, પ્રોટીન (પ્રોટીન) અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ન્યુટ્રિશનલ વેલ્યુવાળા પદાર્થો - "અનુક્રમણિકા ઘટકો".
સૌથી સામાન્ય આઇસોફ્લેવોન્સમાં શામેલ છે:
- બાયોચેનિન એ
- કુમેસ્ટ્રોલ
- ડાયેડઝિન
- ફોર્મોનેટીન
- ગેનિસ્ટેઇન
- ગ્લાયસાઇટિન
- ઓરોબોલ
- ગૌરવ
- પ્રીનાઇલરિનિજેનિન
- પ્રોનેટીન
- સંતાલ
આઇસોફ્લેવન્સ ખાસ કરીને સોયાબીન અને તેમાંથી મેળવાયેલા ઉત્પાદનોમાં તેમજ સફરજન, ડુંગળી અને ચાના પાંદડા જેવા અસંખ્ય શાકભાજી અને ફળોમાં જોવા મળે છે. ની સૌથી વધુ સાંદ્રતા ફ્લેવોનોઇડ્સ સીધા અથવા ફળો અને શાકભાજીના હલ હેઠળ મળી આવે છે - અનુરૂપ, આઇસોફ્લેવોન એકાગ્રતા કોટિલેડોનની તુલનામાં બીજ કોટમાં 5 થી 6 ગણો વધારે સોયાબીન હોય છે. સોયાબીનમાં, આઇસોફ્લેવોન્સ એગ્લાઇકોન્સ તરીકે મુક્તપણે હાજર નથી, પરંતુ મુખ્યત્વે ગ્લાયકોસાઇડ્સ તરીકે સુગર સાથે બંધાયેલા છે. ત્રણ સૌથી જાણીતા આઇસોફ્લેવોન્સમાં જેનિસ્ટેઇન, ડેડઝેન અને ગ્લાયસાઇટિન શામેલ છે. સોયાબીનમાં આ સંયોજનો 10: 8: 1. ના ગુણોત્તરમાં શામેલ છે. છેવટે, જનીસ્ટિન સોયાબીનનો જથ્થોની દ્રષ્ટિએ સૌથી વધુ સંબંધિત ઘટક છે - 50% થી વધુ - ડાઇડેઝિન દ્વારા - 40% થી વધુ - અને ગ્લાયસાઇટિન - 5-10% કરતા વધુ. આથો અથવા મિસો જેવા આથોવાળા સોયા ઉત્પાદનોમાં - સોયાબીનમાંથી એક જાપાની પેસ્ટ, જેમાં ચોખા, જવ અથવા અન્ય અનાજની ચરબી હોય છે - એગ્લાઇકોન્સ મુખ્ય છે, ખાંડ આથો માટે ઉપયોગમાં લેવાતા સુક્ષ્મસજીવો દ્વારા અવશેષો એન્ઝાઇમલી ક્લિવ થાય છે.
