સરસવ: અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

મસ્ટર્ડ સરસવના છોડના બીજમાંથી બનેલી તીખી-સ્વાદિષ્ટ મસાલા છે. આ સરસવ બીજ સરસવ જેવા આખા અનાજ તરીકે વાપરી શકાય છે પાવડર અથવા સીઝનીંગ પેસ્ટ તરીકે.

સરસવ વિશે તમારે આ જાણવું જોઈએ

મસ્ટર્ડ સરસવના છોડના બીજમાંથી બનેલી તીખી સ્વાદિષ્ટ મસાલા છે. સરસવના દાણા આખા અનાજ તરીકે સરસવ તરીકે વાપરી શકાય છે પાવડર અથવા સીઝનીંગ પેસ્ટ તરીકે. સરસવના દાણા સફેદ, ભૂરા અથવા કાળી સરસવ. બધા સરસવના છોડ ક્રુસિફેરસ કુટુંબ (બ્રાસીસીસી) ના છે. દરેક સરસવના છોડના નામ બીજનો રંગ દર્શાવે છે. સરસવના છોડ વનસ્પતિ વૃદ્ધિની આદત સાથે વાર્ષિક હોય છે. ડાળીઓવાળું અને કોણીય દાંડી સ્ટેમના પાંદડા જોડાઈ ગયા છે. પાંદડા પણ રુવાંટીવાળું હોઈ શકે છે. ઉપલા પાંદડા પણ પિન્નેટલી વિભાજિત અથવા સંપૂર્ણપણે પિનેટ હોય છે. સરસવના છોડ વધવું 30 થી 120 સેન્ટિમીટર જેટલી .ંચાઈ. જૂનથી જુલાઈ સુધીના ફૂલોના સમયગાળામાં, છોડ અસંખ્ય પીળા ફૂલો ધરાવે છે. પોડ્સ સ્ટેમથી આડા standભા હોય છે. આનો વ્યાસ ચાર મિલીમીટર છે અને તેમાં ચારથી આઠ મસ્ટર્ડ બીજ છે. સફેદ સરસવ મુખ્યત્વે ભૂમધ્ય પ્રદેશમાં ઉગાડવામાં આવતો છોડ છે. બ્રાઉન મસ્ટર્ડ એશિયામાં મૂળ છે, પરંતુ હવે તે વિશ્વભરમાં ઉગાડવામાં આવે છે. કાળી સરસવ તે ભૂમધ્ય ક્ષેત્રનો મૂળ પણ છે. જો કે, તે ખૂબ લાંબા સમયથી અન્ય વિસ્તારોમાં ઉગાડવામાં આવે છે. સરસવ પાવડર પીસવાની પ્રક્રિયા દ્વારા સરસવના દાણામાંથી મેળવી શકાય છે. તેમાં ઓછામાં ઓછા 80 ટકા સરસવના દાણા હોવા જોઈએ. મોટે ભાગે સરસવના પાવડરના ઉત્પાદન માટે સફેદ સરસવ ભૂસીવાળા બીજનો ઉપયોગ થાય છે. જો કે, સરસવના દાણાનો સૌથી વધુ ઉપયોગ સરસવની પેસ્ટના ઉત્પાદનમાં થાય છે. સરસવની આ પેસ્ટ માટે, સંક્ષેપ સરસવ લોકપ્રિય બન્યો છે. પરંપરાગત રીતે, સરસવના ઉત્પાદનમાં સરસવ દ્રાક્ષ સાથે ભેળવવામાં આવે છે. જો કે, આજે, ટેબલ મસ્ટર્ડ વધુ સામાન્ય રીતે સરસવમાંથી બનાવવામાં આવે છે, પાણી, સરકો અને મીઠું. વિવિધતાને આધારે, વિવિધ મસાલા અથવા અન્ય ઘટકો ઉમેરવામાં આવે છે. ઉત્પાદન પહેલાં, સરસવના દાણા પહેલા સાફ કરવા જોઈએ. તે પછી તે સરસવના મિલના રોલરો વચ્ચે જમીન અને ડી-ઓઇલ થાય છે. સરસવનું ભોજન અન્ય ઘટકો સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. આ મેશ ઉત્પન્ન કરે છે. આને આથો આપવો જ જોઇએ. ફક્ત આ રીતે લાક્ષણિક સરસવનો સુગંધ વિકસી શકે છે. તે પછી વિવિધતા પર આધારીત મેશને બરછટ અથવા ફાઇનર પેસ્ટ કરવામાં આવે છે. આ ગ્રાઇન્ડીંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન તાપમાન 50 ° સેલ્સિયસથી વધુ ન હોવું જોઈએ. નહિંતર, આવશ્યક તેલ અસ્થિર થઈ જશે અને સરસવ તેની સુગંધ ગુમાવશે. ગ્રાઇન્ડીંગ કર્યા પછી, સરસવ બોટલ કરી શકાય તે પહેલાં થોડા કલાકો માટે આરામ કરવો જોઈએ. મસ્ટર્ડ ફક્ત તેની ટ્યુબમાં અથવા જારમાં અંતિમ પરિપક્વતા સુધી પહોંચે છે. મધ્યમ-ગરમ સરસવનું વેચાણ થાય તે પહેલાં તેને થોડા વધુ અઠવાડિયા સુધી સંગ્રહિત કરવું આવશ્યક છે, જેથી તે કોઈ પણ વધારાનું તકરાર તોડી શકે. ટેબલ મસ્ટર્ડની વિવિધતા સરસવના દાણાની પસંદગી, ગ્રાઇન્ડીંગની ડિગ્રી અને. દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે સરકો અથવા ઉપયોગ કરવો જ જોઇએ. જેમ કે અન્ય ઘટકો મધ, લીંબુ સરબત, તજ, બીયર, લસણ અથવા કારામેલ સરસવને વિવિધ સ્વાદની ઘોંઘાટ આપે છે.

આરોગ્ય માટે મહત્વ

સરસવ માત્ર વાનગીઓને શુદ્ધ કરવા માટે જ યોગ્ય નથી, પણ તેમાં પણ છે આરોગ્ય-પ્રોમિટિંગ ગુણધર્મો. સરસવના મુખ્ય સક્રિય ઘટકો સરસવના તેલ ગ્લાયકોસાઇડ્સ છે. તે બીજના કોષોમાં સંગ્રહિત થાય છે અને ગ્રાઇન્ડીંગ અથવા મોર્ટારિંગ દ્વારા મુક્ત થાય છે. સરસવના તેલ સરસવના છોડને શિકારીથી સુરક્ષિત કરે છે અને મનુષ્યમાં એન્ટિબેક્ટેરિયલ અસર કરે છે. તેઓ પાચન ઉત્તેજીત કરે છે અને શૌચક્રિયાને પ્રોત્સાહન આપે છે. જે ખોરાકને પચાવવું મુશ્કેલ છે તે સરસવથી વધુ સુપાચ્ય બને છે. પરંપરાગત હર્બલ દવા, સરસવના દાણા શ્વસન કેટર, નરમ પેશીની સારવાર માટે વપરાય છે સંધિવા, અને ક્રોનિક સંયુક્ત રોગ. કેટલાક અધ્યયન સૂચવે છે કે સરસવ પણ તેની સામે રક્ષણ આપે છે કેન્સર. જર્મનીની ફ્રીબર્ગ યુનિવર્સિટી દ્વારા કરવામાં આવેલા અધ્યયનમાં, વિષયોને દરરોજ એક ચમચી સરસવ આપવામાં આવે છે. ચોક્કસ સમય પછી, લ્યુકોસાઇટ્સ પછી તેમની પાસેથી લેવામાં આવ્યા હતા. આ કાર્સિનોજેનિક ઝેરના સંપર્કમાં લાવવામાં આવ્યા હતા. ત્યારબાદ વૈજ્ .ાનિકોએ ઝેરી તત્વોએ સફેદને કરેલા નુકસાનનું વિશ્લેષણ કર્યું રક્ત કોષો. સંશોધનકારોને સરસવની સ્પષ્ટ રક્ષણાત્મક અસર મળી. જો કે, ખૂબ doંચી માત્રામાં અને લાંબા સમય સુધી સંચાલિત, સરસવ પણ જઠરાંત્રિય માર્ગમાં બળતરા પેદા કરી શકે છે. આ મસાલા પ્લાન્ટ ગેસ્ટ્રિક અલ્સરના વિકાસને પણ પ્રોત્સાહન આપી શકે છે.

ઘટકો અને પોષક મૂલ્યો

સરસવના દાણામાં 20 થી 40 ટકા સરસવનું તેલ હોય છે. 28 ટકા છે પ્રોટીન.ગ્લાયકોસાઇડ્સ, જેમ કે સિનેલિન અને સિનીગ્રિન પણ હાજર છે. સરસવનું તેલ ગ્લાયકોસાઇડ્સ પર્જન્ટ માટે જવાબદાર છે સ્વાદ સરસવ ની. જ્યારે તેઓ પોતામાં તીક્ષ્ણ નથી, ગ્રાઇન્ડીંગ પ્રક્રિયા અને પ્રવાહીનો સંપર્ક એન્ઝાઇમ મારોરોનિઝને સક્રિય કરે છે. તે સરસવના ગ્લાયકોસાઇડ્સમાં રૂપાંતરિત કરે છે ગ્લુકોઝ, સલ્ફ્યુરિક એસિડ અને આઇસોથિઓસાયનેટ. આઇસોયોસિયાનેટને સરસવ આવશ્યક તેલ પણ કહેવામાં આવે છે. ગ્લાયકોસાઇડ સિનાલિન સફેદ સરસવ બ્રાઉન અને ગ્લાયકોસાઇડ sinigrin કરતાં ખૂબ હળવા છે કાળી સરસવ.

અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

એલર્જી સરસવ અને સરસવવાળા ખોરાક એકદમ સામાન્ય છે. તેથી, સરસવ પણ ફરજિયાત લેબલિંગને પાત્ર છે. આનો અર્થ એ છે કે રિસોર્ટ કરનારાઓએ સૂચવવું આવશ્યક છે કે સરસવ તેમની કોઈપણ વાનગીઓમાં હાજર છે કે નહીં. એલર્જી સરસવથી અન્ય ક્રુસિફેરસ શાકભાજી જેવા કે બળાત્કાર, કોબીજ, સલગમ અથવા ચીની એલર્જીક પ્રતિક્રિયા થઈ શકે છે. કોબી.

શોપિંગ અને કિચન ટીપ્સ

જ્યારે સરસવ આવે ત્યારે ગુણવત્તામાં મોટા તફાવત હોય છે. જો કે, ગુણવત્તા હંમેશાં ભાવ સાથે સુસંગત હોતી નથી. સરસવને સરસવના દાણા કરતા વધારેની જરૂર હોતી નથી, પાણી, સરકો અને મીઠું. પ્રિઝર્વેટિવ્સ અને સ્વાદ ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદમાં કોઈ સ્થાન નથી. ખરીદતી વખતે, તમારે ખાતરી કરવી જોઈએ કે સરસવના પેકેજિંગ પરના ઘટકોની સૂચિ શક્ય તેટલી ટૂંકી છે. નહિંતર, અલબત્ત, ખરીદીનો નિર્ણય પણ વ્યક્તિગત પર આધારિત છે સ્વાદ. જર્મનીમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય સરસવ મધ્યમ ગરમ સરસવ છે. તે ડેલીકેટેસેન મસ્ટર્ડ તરીકે પણ ઓળખાય છે. ખાસ કરીને મીઠી સરસવ દક્ષિણ જર્મનીમાં લોકપ્રિય છે. બવેરિયન સરસવમાં શેકેલા સરસવનાં બીજ હોય ​​છે, ખાંડ અને સફરજનની ચટણી. ખાસ કરીને ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા વેઅવર્સ્ટ સરસવ સાથે મધુર છે મધ અને મધ સરસવ તરીકે વેચાય છે. રોટીસુર સરસવ દાણાદાર સરસવ તરીકે પણ ઓળખાય છે. આ જમીન સરસવ જેટલી ગરમી માટે સંવેદનશીલ નથી. ડીજોન મસ્ટર્ડ બ્રાઉન અથવા કાળા સરસવના દાણામાંથી બનાવવું આવશ્યક છે. પરંપરાગત રીતે, અનાજ ડી-ઓઇલ ન હોવા જોઈએ. આ સૌમ્ય ઉત્પાદન પદ્ધતિ ડિઝનને મસ્ટર્ડને તેના વિશેષ સ્વાદ આપે છે. જો અનાજ વગરના દ્રાક્ષનો રસ (જરુર) હજુ પણ સરસવના ઉત્પાદન માટે વપરાય છે, જેમ કે પહેલાંના સમયમાં રૂomaિગત હતો, સરસવને મસ્ટરીચ પણ કહેવામાં આવે છે. પરંપરાગત અંગ્રેજી સરસવ ખૂબ જ ગરમ હોય છે અને તે સફેદ અને કાળા સરસવના દાણામાંથી બનાવવામાં આવે છે. અહીં તીક્ષ્ણતા ફક્ત સરસવના લોટના ઉપયોગથી આવે છે અને તે પરંપરાગત રીતે બનાવવામાં આવતી અંગ્રેજી મસ્ટર્ડમાં કૃત્રિમ રીતે લાવવામાં આવતી નથી.

તૈયારી સૂચનો

ક્લાસિક સરસવ લગભગ બધી વાનગીઓ સાથે ગરમ અથવા ઠંડા ભોજન. ટેરેગન સરસવ સફેદ માંસ સાથે સુમેળ કરે છે અથવા બર્નાઇઝને સુધારવા માટે સેવા આપે છે. સાથે સરસવ લસણ લેમ્બ અથવા મટન સાથે સારી રીતે જાય છે અને કચુંબર સલાડ ડ્રેસિંગ્સ માટે યોગ્ય છે. ટૂંકા શેકેલા માંસ અથવા વનસ્પતિ સલાડ સાથે સળગતું અને મસાલેદાર સરસવ સારી રીતે જાય છે. સરસવના દાણા કાકડીઓ અથવા મિશ્રિત અથાણાં જેવા અથાણાંવાળા શાકભાજીનો સ્વાદ. સરસવના પાવડરનો ઉપયોગ ગોમાંસની વાનગી, સૂપ અથવા ચટણીમાં થઈ શકે છે.