માન્યતા કિલર ચરબી: ટ્રાન્સ ફેટી એસિડ્સ શુદ્ધ પેથોજેન્સ છે

ટ્રાન્સ ફેટી એસિડ્સ અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ છે જેમાં ટ્રાન્સ ગોઠવણીમાં ઓછામાં ઓછું એક ડબલ બોન્ડ હોય છે. જ્યારે ટ્રાન્સ ફેટી એસિડ્સ પ્રકૃતિમાં માત્ર રુમાન્ટ્સમાં થોડી માત્રામાં જ જોવા મળે છે, તે મુખ્યત્વે ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં ચરબી સખ્તાઇ દરમિયાન મોટી માત્રામાં રચાય છે. ટ્રાંસનો વપરાશ ફેટી એસિડ્સ ચોક્કસ ટકાવારી સ્તરની ઉપરના વધારોમાં વધારો થાય છે એલડીએલ કોલેસ્ટ્રોલ અને માં ઘટાડો એચડીએલ કોલેસ્ટેરોલ, બધા સંકળાયેલ સાથે આરોગ્ય એથરોસ્ક્લેરોસિસ અને કોરોનરી જેવા જોખમો હૃદય રોગ

ટ્રાંસ ફેટી એસિડ્સ શું છે?

સંતૃપ્ત ચરબી એસિડ્સ છે કાર્બોક્સિલિક એસિડ્સ વિવિધ લંબાઈની હાઇડ્રોકાર્બન સાંકળો સાથે - સામાન્ય રીતે અનબ્રાંશ્ડ. તેમનું પરમાણુ સૂત્ર CnH2n + 1COOH છે. જો ત્યાં બે વચ્ચે એક અથવા વધુ ડબલ બોન્ડ્સ છે કાર્બન અણુઓ, ચરબીયુક્ત એસિડ મોનોનસેચ્યુરેટેડ અથવા બહુઅસંતૃપ્ત છે. અસંતૃપ્ત ચરબીના કિસ્સામાં એસિડ્સ, કહેવાતા સીઆઈએસ-ટ્રાંસ રૂપરેખાંકન આઇસોમ્રિઝમ અસ્તિત્વમાં છે. જ્યારે સિસ- અથવા ઝેડ-આઇસોમેરિઝમ અસ્તિત્વમાં હોય ત્યારે બંને કાર્બન ડબલ બોન્ડવાળા પરમાણુઓનો એક જ બાજુ તેના પદાર્થ હોય છે. ટ્રાન્સ અથવા ઇ આઇસોમેરિઝમમાં, બે અવેજી વિરુદ્ધ બાજુઓ પર હોય છે. તેમ છતાં બંને આઇસોમર્સ માટેનું રાસાયણિક સૂત્ર બદલાતું નથી, તેમ છતાં, બંને સ્વરૂપો તેમની શારીરિક અને બાયોકેમિકલ ગુણધર્મોમાં નોંધપાત્ર રીતે અલગ છે. ચયાપચયની અંદરની તેમની અસરો પણ ખૂબ અલગ છે. કુદરતી રીતે અસંતૃપ્ત ચરબી થાય છે એસિડ્સ લગભગ સીઆઈએસ સ્વરૂપમાં થાય છે. માત્ર રુમેંટ્સના રૂમમાં જ એનોરોબિક કરે છે બેક્ટેરિયા ટ્રાંસ ગોઠવણીમાં અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ ઉત્પન્ન કરે છે, જેથી દૂધ રુમેનન્ટ્સ અને તેનાથી બનેલા પનીરમાંથી પણ ઓછી માત્રામાં ટ્રાંસ ફેટી એસિડ્સ હોય છે. કુદરતી વનસ્પતિ ચરબી અને તેલ સીઆઈસી સ્વરૂપમાં ફક્ત ફેટી એસિડ્સથી બનેલા હોય છે, જે ચયાપચય માટે મહત્વપૂર્ણ છે. ટ્રાંસ ફેટી એસિડ્સ, જેને ફક્ત ટ્રાન્સ ફેટ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે ખોરાકની industrialદ્યોગિક પ્રક્રિયા દરમિયાન, ખાસ કરીને ચરબી સખ્તાઇ દરમિયાન ચોક્કસ સુસંગતતા પ્રાપ્ત કરવા દરમિયાન, મોટા પાયે ઉત્પન્ન થાય છે. ઘણાં deepંડા તળેલા બટાટા ઉત્પાદનો (ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ, બટાકાની ચિપ્સ), અનુકૂળ ખોરાક અને ચોક્કસ industદ્યોગિક ઉત્પાદિત બેકડ માલ તેમજ કેટલાક અખરોટ-નૌગટમાં ક્રિમ. ઘરના ચૂલા પર પણ, હાનિકારક ટ્રાંસ આઇસોમર્સ સિલિ-વેજીટેબલ તેલમાંથી 130 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી ગરમ થાય ત્યારે બને છે, જ્યારે બહુઅસંતૃપ્ત વનસ્પતિ તેલ તળવા માટે વપરાય છે.

પરિણામે સ્ટ્રોકનું જોખમ વધ્યું

ટ્રાન્સ ચરબીની અસર હોવાનું માનવામાં આવે છે કોલેસ્ટ્રોલ ચયાપચય. માં ટ્રાન્સ ચરબી આહાર લીડ માં વધારો કરવા માટે એલડીએલ (નીચા ઘનતા લિપોપ્રોટીન) માં એક સાથે ઘટાડો સાથે અપૂર્ણાંક એચડીએલ (ઉચ્ચ) ઘનતા લિપોપ્રોટીન) કુલ અંદર અપૂર્ણાંક કોલેસ્ટ્રોલ અપૂર્ણાંક. કેમ કે કોલેસ્ટરોલ બધી કોષ પટલની રચના માટે અને સ્ટેરોઇડના સંશ્લેષણ માટે જરૂરી છે હોર્મોન્સ, પરંતુ વર્ચ્યુઅલ રીતે અદ્રાવ્ય પણ છે પાણી, તેને લિપોપ્રોટીન તરીકે ઓળખાતા પરિવહન એજન્ટોની જરૂર હોય છે. સામેલ મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓના એકંદર સરળતામાં, તે કહી શકાય કે એલ.ડી.એલ. માં રક્ત કોલેસ્ટરોલને કોષોના પટલમાં પરિવહન કરો, જ્યારે એચડીએલ, બિન-રક્ત કોલેસ્ટરોલનું પરિવહન પરિવહન લે છે યકૃત. આ તરફ દોરી ગઈ છે એલડીએલ બોલચાલથી "ખરાબ" કોલેસ્ટરોલ તરીકે ઓળખાય છે અને એચડીએલ "સારા" કોલેસ્ટરોલ તરીકે. એલડીએલ અપૂર્ણાંકની તરફેણમાં એચડીએલ અને એલડીએલ વચ્ચેના ગુણોત્તરમાં અસંતુલન, ધમનીની પટલમાં કોલેસ્ટરોલનો વધુ પ્રમાણ તરફ દોરી જાય છે. રક્ત વાહનો, ખાસ કરીને માં કોરોનરી ધમનીઓ, આમ એથરોસ્ક્લેરોસિસની રચનાને પ્રોત્સાહન આપે છે. ધમનીની જહાજની દિવાલોમાં આર્ટિઓરોસ્ક્લેરોટિક ફેરફારોથી ચાલે છે, કર્કશન્સ (સ્ટેનોઝ) અથવા ધમનીઓના અવરોધ પણ વિકસે છે. ના અભિનંદન એરિથ્રોસાઇટ્સ (થ્રોમ્બી) એ સંકુચિત બિંદુઓ પર પણ રચના કરી શકે છે, એ સ્ટ્રોક જો તેઓ લોહીના પ્રવાહ સાથે વહન કરે છે મગજ, જ્યાં તેઓ ધમની અવરોધનું કારણ બને છે. જો transર્જા સ્ત્રોત તરીકે જરૂરી ટ્રાન્સ ચરબીનું પ્રમાણ દૈનિક energyર્જા લેવાની માત્રાના એક ટકાથી વધુ થઈ જાય, તો તેનું જોખમ સ્ટ્રોક અને કોરોનરી સહન કરવાનું જોખમ હૃદય રોગ નાટ્યાત્મક વધારો.

છુપાયેલા ટ્રાંસ ફેટી એસિડ્સથી સાવચેત રહો

યુ.એસ. માં, આરોગ્ય સમસ્યાઓ કે જે કૃત્રિમ ટ્રાંસ ચરબીવાળા ખોરાક ખાવાથી પેદા થઈ શકે છે તે ફૂડ એન્ડ ડ્રગના પરિણામો તરફ દોરી શકે છે વહીવટ (એફડીએ). યુરોપિયન દેશોમાં, ખોરાકમાં ટ્રાન્સ ચરબીની સામગ્રીને સંચાલિત કરવા માટે હજી સુધી સમાન નિયમો નથી. હાલમાં, ત્યાં હજી પણ અલગ રાષ્ટ્રીય નિયમો છે, જેમ કે riaસ્ટ્રિયા અને ડેનમાર્ક જેવા, જે અમુક ખોરાકમાં ટ્રાન્સ ફેટી એસિડ્સના અનુમતિશીલ સ્તરને પ્રતિબંધિત કરે છે. અનુરૂપ યુરોપિયન યુનિયનના નિર્દેશો, જે ઇયુના તમામ સભ્ય દેશો દ્વારા અમલમાં મૂકવા આવશ્યક છે, તે તૈયારીમાં છે. એફડીએએ ખોરાકમાં ટ્રાન્સ ચરબીની સામગ્રી પર એક વિસ્તૃત અભ્યાસ પ્રકાશિત કર્યો ત્યારે 1999 થી યુરોપમાં પણ આ મુદ્દો હાજર છે. કોઈ ચોક્કસ ઉત્પાદનમાં ટ્રાન્સ ચરબીની હાજરી વિશે જર્મન ગ્રાહકોને પ્રાપ્ત થતું એક માત્ર સંકેત ફક્ત ફરજિયાત ઘોષણા છે કે "હાઇડ્રોજનયુક્ત ચરબી હોય છે." આખરે, આનો અર્થ એ છે કે ઉત્પાદનોમાં ટ્રાન્સ ચરબીના પ્રમાણની કોઈ લક્ષ્યલક્ષી ફરજિયાત ઘોષણા હજુ પણ નથી. હાલમાં, તે હજી પણ માની શકાય છે કે Frenchદ્યોગિક ઉત્પાદિત સુવિધા સુવિધા ઉત્પાદનો જેમ કે ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ, તમામ પ્રકારના ચિપ્સ, ફાસ્ટ ફૂડ ઉત્પાદનો અને કેટલાક બેકડ સામાનમાં પ્રશ્નાર્થ માત્રામાં ટ્રાંસ ફેટી એસિડ્સ હોય છે. જ્યારે પણ "હાઇડ્રોજનયુક્ત" અથવા "આંશિક રીતે હાઇડ્રોજનયુક્ત" ચરબી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં ભૂમિકા ભજવે છે, ત્યારે સાવચેતી રાખવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. ફિનિશ્ડ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં, ઉદ્યોગ 200 ડિગ્રી અને દબાણના ઉચ્ચ તાપમાનનો ઉપયોગ કરીને અથવા ફેટી એસિડ્સને ઇચ્છિત અને આવશ્યક સુસંગતતા આપીને "સખ્તાઇ" અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ પર નિર્ભર છે. અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સમાંથી સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ બનાવવાનો હેતુ છે. પ્રક્રિયા પૂર્ણ ન હોવાને કારણે, ટ્રાન્સ કન્ફિગરેશનમાં અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ પણ અનિચ્છનીય બાય-પ્રોડક્ટ્સ તરીકે ઉત્પન્ન થાય છે. આ કારણોસર, સામાન્ય રીતે જ્યારે કૃત્રિમ રીતે ઉત્પન્ન થયેલા સ્પ્રેડનો ઉપયોગ થાય છે અને ફેલાય છે ત્યારે સંયમ રાખવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.

"તેલ પરિવર્તન" શા માટે અર્થપૂર્ણ છે

Industrialદ્યોગિક ઉત્પાદનમાંથી ટ્રાન્સ ફેટી એસિડ્સ એક સમસ્યા છે કારણ કે તે શરીરના ચયાપચય દ્વારા વિદેશી તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવતી નથી. તેના બદલે, તેઓ કુદરતી સિસ ફેટી એસિડ્સની જેમ આગળ પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે અને ત્યાં અપેક્ષિત ચયાપચયની પ્રતિક્રિયાઓ બતાવ્યા વિના શરીરના પદાર્થોમાં સમાવિષ્ટ થાય છે. ઉપરાંત, વધતા એલડીએલ પર ટ્રાન્સ ચરબીની અસર એકાગ્રતા જ્યારે એચડીએલ અપૂર્ણાંકમાં ઘટાડો થવાથી સિસ કન્ફિગરેશનમાં કુદરતી અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડવાળા ખોરાક સાથે તેમની કુલ ચરબીયુક્ત માત્રામાં બે ટકાથી વધુ ટ્રાંસ ફેટી એસિડ્સવાળા ખોરાકને અવેજી કરવાનું કારણ મળે છે, એટલે કે, આ કિસ્સામાં "તેલ બદલાવ" કરવા માટે. સંભવ છે કે થોડા વર્ષોમાં યુરોપિયન યુનિયનના સભ્ય દેશો યુએસએના ઉદાહરણને અનુસરીને, ખોરાકમાં ટ્રાંસ ફેટી એસિડ્સના મંજૂરી પ્રમાણ પર સખત પ્રતિબંધ લાદશે. ટ્રાંસ ફેટી એસિડ્સનું કુદરતી પ્રમાણ જોવા મળે છે, ઉદાહરણ તરીકે, રુમેન્ટ્સમાંથી ડેરી ઉત્પાદનોમાં. આ લગભગ વિશિષ્ટ રૂપે કંજુગેટેડ લિનોલoleક એસિડ્સ છે, જેમાં બે ડબલ બોન્ડ હંમેશાં બે અડીને બાજુ પર જોવા મળે છે કાર્બન અણુ. નિષ્ણાતોમાં વિવાદ છે કે કેમ કે કન્જુગેટેડ લિનોલીક એસિડ, જે હંમેશાં ટ્રાન્સ કન્ફિગરેશનમાં જોવા મળે છે, તે હકારાત્મક છે કે કેમ આરોગ્ય કૃત્રિમ ટ્રાંસ ચરબીથી વિપરીત અસર. આજની તારીખના અભ્યાસ જરૂરી છે કે આ નિષ્કર્ષને સમર્થન આપતા નથી; જો કે, આજ સુધી કોઈ નકારાત્મક આરોગ્ય અસરો દર્શાવવામાં આવી નથી.

તમારી પોતાની તૈયારી કરવાનું પસંદ કરો

અનુકૂળ ખોરાક માટે સલામત વિકલ્પ, પીવા માટે તૈયાર પીઝા, ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ, જે એકદમ પ્રમાણમાં ટ્રાંસ ચરબી સાથે "આશીર્વાદ" હોય છે, તે ઘરેલું ભોજન દ્વારા આપવામાં આવે છે, જેમાં ફક્ત કુદરતી ઘટકોનો સમાવેશ થવો જોઈએ. તેઓ ફક્ત સંકળાયેલા આરોગ્યના તમામ જોખમો સાથે ટ્રાન્સ ચરબીના અનિચ્છનીય વપરાશ સામે રક્ષણ આપે છે, પણ કુદરતી સુનિશ્ચિત પણ કરે છે સ્વાદ અનુભવ. રુમેન્ટ્સમાંથી મેળવેલા પ્રાણી ઉત્પાદનોના વપરાશમાં કન્જુગેટેડ લિનોલીક એસિડ હોય છે, જે ટ્રાન્સ સ્વરૂપમાં કુદરતી રીતે થતો અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ હોય છે. વર્તમાન જ્ knowledgeાન મુજબ, કન્જુગેટેડ લિનોલીક એસિડ આરોગ્યના જોખમો સાથે સંકળાયેલ નથી, પરંતુ તે કોઈ નિદર્શનત્મક હકારાત્મક અસરો પણ બતાવતું નથી.