પ્રોબાયોટીક્સ: વ્યાખ્યા, પરિવહન અને વિતરણ

આ શબ્દ માટે હાલમાં વિવિધ વ્યાખ્યાઓ અસ્તિત્વમાં છે પ્રોબાયોટીક્સ (ગ્રીક તરફી બાયોસ - જીવન માટે). ફુલર 1989 ની વ્યાખ્યા અનુસાર, પ્રોબાયોટીક એ "જીવંત સુક્ષ્મસજીવોની તૈયારી છે, જે મૌખિક એપ્લિકેશન પછી, આંતરડાના ગુણોત્તરને પ્રભાવિત કરે છે. જંતુઓ એવી રીતે કે સજીવ પર સકારાત્મક અસરો આવે છે. ” યુરોપિયન સ્તરે, નીચેના લાક્ષણિકતાના વિષય પર બ્રસેલ્સના નિષ્ણાતોની બેઠકમાંથી ઉદ્ભવ્યા પ્રોબાયોટીક્સ 1995 ના પાનખરમાં: “પ્રોબાયોટિક્સ જીવંત છે, નિર્ધારિત સુક્ષ્મસજીવો જે તેમના વપરાશ પછી, પ્રયોગ કરે છે આરોગ્ય-ફોર્મિંગ ઇફેક્ટ્સ જે મૂળભૂત પોષક-શારીરિક અસરોના સ્તરથી આગળ જાય છે. તેઓ ખોરાકના ઘટક તરીકે અથવા બિન-ખોરાકની તૈયારીના સ્વરૂપમાં ઇન્જેસ્ટ કરી શકાય છે. " બંને વ્યાખ્યાઓમાં, પ્રોબાયોટીકનું લક્ષ્ય સ્પષ્ટ છે, એટલે કે અસ્તિત્વમાં રહેલા પ્રભાવને આંતરડાના વનસ્પતિ એવી રીતે કે બંને સુખાકારીમાં વધારો કરે અને પ્રોત્સાહન આપે આરોગ્ય. માનવ સારી 1014 સુક્ષ્મસજીવોથી વધુ આશ્રય લે છે. શારીરિક માઇક્રોબાયોમનું પ્રભુત્વ છે બેક્ટેરિયા, પણ તેમાં સજીવનો સમાવેશ થાય છે વાયરસ, પ્રાણી પ્રોટોઝોઆ અને આર્ચેઆ (આદિકાળનું બેક્ટેરિયા). જ્યારે નાનું આંતરડું પ્રમાણમાં ઓછી બેક્ટેરિયલ કોલોનાઇઝેશન ધરાવે છે - તે થી વધે છે ડ્યુડોનેમ અને ઇજેનિયમ ઇલિયમ - મોટા આંતરડા એ આંતરડાના ભાગમાં સૌથી વધુ બેક્ટેરિયલ કોલોનાઇઝેશન છે ઘનતા. મોટા આંતરડાના સુક્ષ્મસજીવો (કોલોન) 400 વિવિધ જાતિઓ સોંપી શકાય છે. તે "માઇક્રોબાયોમ" નો આવશ્યક ભાગ છે, જેમાં તે શામેલ છે બેક્ટેરિયા ના ત્વચા અને યુરોજેનિટલ માર્ગ, પણ મોં, ગળું અને નાક.આ હકીકત એ છે કે ની રચના આંતરડાના વનસ્પતિ વ્યક્તિગત ભિન્નતાને આધિન છે, લગભગ 40 પ્રજાતિઓ નિયમિતપણે શોધી શકાય છે. માત્રાત્મક રૂપે સૌથી મહત્વપૂર્ણ પ્રજાતિઓમાં બેક્ટેરોઇડ્સ, યુબેક્ટેરિયમ અને બિફિડોબેક્ટેરિયમ છે. સુકા સમૂહ સ્ટૂલનો 30-75% સમાવેશ થાય છે બેક્ટેરિયા. પ્રોબાયોટિક જેમાં જીવંત સુક્ષ્મસજીવો હોય છે જે આંતરડા પર ઇચ્છનીય અસરો લાવે છે. સિદ્ધાંતમાં, પ્રોબાયોટિક જંતુઓ વિવિધ સ્રોતોમાંથી આવી શકે છે. જો કે, તે સાબિત થયું છે કે આવા બેક્ટેરિયલ તાણ, જે મૂળરૂપે માનવ અથવા પ્રાણીના આંતરડાથી અલગ હતા, ખાસ કરીને સ્થિર છે. તેમના મૂળના કારણે, તેઓ આંતરડામાં આંતરડાની (આંતરડાના માર્ગની) પરિસ્થિતિઓમાં ખૂબ સારી રીતે અનુકૂળ છે. પસંદ કરેલ લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા, મુખ્યત્વે લેક્ટોબેસિલસ અને બિફિડોબેક્ટેરિયમ જીનસના પ્રોબાયોટીક્સ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે. લેક્ટિક એસિડ ખોરાકમાં પ્રોબાયોટીક્સ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાતા બેક્ટેરિયા. લેક્ટોબેસિલી

  • એલ. એસિડોફિલસ
  • એલ કેસી
  • એલ ક્રિસ્ટેટસ
  • એલ. ડેલ્બ્રેઇકિની પેટાજાતિ બલ્ગેરિકસ
  • એલ. ડેલ્બ્રેઇકિની પેટાજાતિઓ લેક્ટીસ
  • એલ. ગેસરી
  • એલ હેલ્વેટીકસ
  • એલ જોહ્ન્સોની
  • એલ લેક્ટીસ
  • એલ. પેરાકેસી
  • એલ. પ્લાન્ટારમ
  • એલ. રુટેરી
  • એલ. રામનસોસ
  • એલ. લાળ

બાયફિડોબેક્ટેરિયા

  • બી. કિશોરો
  • બી પ્રાણી
  • બી. બાયફિડમ
  • બી. બ્રીવ
  • બી ઇન્ફન્ટિસ
  • બી. લંગમ

અન્ય

  • એન્ટરકોક્કસ ફિક્સિસ
  • એન્ટરકોકસ ફેકીયમ
  • લેક્ટોકોકસ લેક્ટીસ
  • સ્ટ્રેપ્ટોકોકસ થર્મોફિલસ
  • સcક્રomyમિસીસ બlaલાર્ડી
  • સ્પોરોલેક્ટોબિસિલસ ઇન્યુલિનસ
  • બેસિલસ સેરીઅસ ટોયોઇ
  • એસ્ચેરીચીયા કોલી

પ્રોબાયોટિક્સને ખોરાકના ઘટક તરીકે અથવા ખોરાક સિવાયની તૈયારી તરીકે ઇન્જેસ્ટ કરી શકાય છે. મોટાભાગના પ્રોબાયોટીક ખોરાકનો ઉપયોગ આથો ડેરી ઉત્પાદનોમાં થાય છે. દહીં અને દહીં જેવા ઉત્પાદનો આપણા દેશમાં સૌથી વધુ આથો લાવવામાં આવતા ડેરી ઉત્પાદનો છે. આ કુદરતી રીતે જીવંત સમાવે છે લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા, મુખ્યત્વે લેક્ટોબેસિલી અને બાયફિડોબેક્ટેરિયા. પ્રોબાયોટિક યોગર્ટ્સ કાનના નિયમો અનુસાર આથો દ્વારા ઉત્પાદિત થાય છે - લેક્ટીક એસિડ આથો - લેક્ટોબેસિલસ બલ્ગેરિકસ અને સ્ટ્રેપ્ટોકોક્કસ થર્મોફિલસ બંને જંતુઓ પરસ્પર તેમના વિકાસ તરફેણ કરે છે. આથો પ્રક્રિયાઓ પછી, અન્ય પ્રોબાયોટિક બેક્ટેરિયલ તાણમાં ઉમેરી શકાય છે દહીં. પ્રોબાયોટીક ઉપરાંત માખણ, ચીઝ અને દહીંની તૈયારીઓ, પ્રોબાયોટિક સુક્ષ્મસજીવોની સંસ્કૃતિઓ પણ અન્ય ખોરાકમાં ઉમેરવામાં આવે છે. આમાં બેકડ સામાન અને કન્ફેક્શનરી, આઈસ્ક્રીમ, નાસ્તામાં અનાજ અને મ્યુલેસિસ અને કાચા સોસેજ જેવા નોન-ડેરી ખોરાકનો સમાવેશ થાય છે. આથોવાળા માંસના ઉત્પાદનોનો પ્રભાવ, ઉદાહરણ તરીકે કાચા સોસેજ અને શાકભાજી જેવા કે સkરક્રાઉટ અને કિમચી - લેક્ટિક આથો શાકભાજી, મુખ્યત્વે ચાઇનીઝ કોબી, કોરિયામાં નિયમિતપણે સેવન કરવામાં આવે છે - માનવ સજીવ પર થોડો અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો છે. સામાન્ય અનુભવના આધારે, આથો આપતા ડેરી ઉત્પાદનો 19 મી સદીના અંતમાં, લાંબા જીવન માટેનું સાધન હોવાનું માનવામાં આવતું હતું. એવું કહેવામાં આવે છે કે “યહર્ટ” - આજકાલ દહીં - બાલ્કન્સમાં 100 વર્ષથી વધુ ઉંમરના લોકોનું રહસ્ય છે. તદુપરાંત, દહીંનો ઉપયોગ જઠરાંત્રિય ઉપચાર અને પ્રોફીલેક્સીસ માટે થાય છે ચેપી રોગો, ઉદાહરણ તરીકે, અતિસાર રોગો. રશિયન બેક્ટેરિયોલોજિસ્ટ ઇલ્યા મેત્સ્નિકોવ એ તે સમયની પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરીને માનવ જીવતંત્ર પર પ્રોબાયોટિક સુક્ષ્મસજીવોની અસરની તપાસ કરનારી પ્રથમ વ્યક્તિ હતી. તે બતાવવા માટે સક્ષમ હતો કે પ્રોબાયોટિક જંતુઓ એમાંથી પસાર થાય છે પાચક માર્ગ જીવંત અને સ્ટૂલમાં વિસર્જન થાય છે. તેણે ધાર્યું કે લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા આથો સાથે ઇન્જેસ્ટ કરે છે દૂધ પ્રોત્સાહન આરોગ્ય અને વૃદ્ધાવસ્થાની પ્રક્રિયાનો પ્રતિકાર કરો. મૌખિક રીતે ઇન્જેક્ટેડ સુક્ષ્મસજીવોના આંતરડાના માર્ગમાં પ્રોફીલેક્ટીક અથવા રોગનિવારક અસર વિવિધ મૂળભૂત શરતોને આધિન છે. તદનુસાર, પ્રોબાયોટિક બેક્ટેરિયલ તાણ નીચેની આવશ્યકતાઓને અસરકારક બનવા માટે પૂર્ણ થવી જોઈએ:

  • પ્રોબાયોટિક જંતુઓનું સ્વાસ્થ્ય સલામતી. તેમના વપરાશથી કોઈ રોગકારક અથવા ઝેરી અસર ઉત્પન્ન થઈ શકે નહીં, પ્રોબાયોટિક સંસ્કૃતિઓમાં તેથી GRAS સ્થિતિ હોય છે - સામાન્ય રીતે સલામત તરીકે ઓળખાય છે.
  • ગેસ્ટ્રિક સામે પ્રતિકાર અને પિત્ત એસિડ્સ અને વિવિધ પાચક ઉત્સેચકો. પ્રોબાયોટિક બેક્ટેરિયલ તાણ બંનેને પસાર કરવામાં સમર્થ હોવા આવશ્યક છે પેટ - કારણે એસિડિક પીએચ ગેસ્ટ્રિક એસિડ અને પાચનરસનું એક મુખ્ય તત્વ પ્રોટીન ક્લેવિંગ એન્ઝાઇમ તરીકે - અને ઉપલા નાનું આંતરડું ની concentંચી સાંદ્રતા પિત્ત મીઠું અને પ્રોટીન ક્લેવિંગ ઉત્સેચકો નુકસાન સ્વીકાર્યા વિના સ્વાદુપિંડ (સ્વાદુપિંડ) માંથી.
  • એનારોબિસિટી અથવા માઇક્રોએરોફિલ્સિટી - પ્રોબાયોટિક સજીવને નીચી-પ્રાણવાયુ આંતરડાની પરિસ્થિતિઓ.
  • આંતરડાની સપાટીના કામચલાઉ અથવા કાયમી કોલોનાઇઝેશન માટેની પૂર્વશરત તરીકે આંતરડાના આંતરડામાં જોડાણની ક્ષમતા (સંલગ્નતા) મ્યુકોસા અથવા આંતરડાના માર્ગ. આ હેતુ માટે, લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા ખાસ સંશ્લેષણ કરે છે પ્રોટીન અને પોલિસકેરાઇડ્સ સંલગ્ન પરિબળો તરીકે.
  • તેમના વિકાસ માટે ઇકોલોજીકલ માળખા બનાવવું. કાર્બનિક વ્યક્ત કરીને એસિડ્સ, ખાસ કરીને લેક્ટિક એસિડ અને બેક્ટેરિઓસિન્સ - પ્રોટીન અને લો-મોલેક્યુલર પેપ્ટાઇડ્સ - પ્રોબાયોટિક લેક્ટોબેસિલી અને બાયફિડોબેક્ટેરિયા ક્લોસ્ટ્રિડિયા, બેક્ટેરોઇડ્સ અને ઇ કોલી જેવા જીવાણુના હાલના જૂથોને સ્થાનાંતરિત કરી શકે છે. આ રીતે, પ્રોબાયોટિક બેક્ટેરિયા સાથે આંતરડામાં કામચલાઉ વસાહતીકરણની ખાતરી કરવામાં આવે છે. વધારાનુ વહીવટ પ્રીબાયોટિક્સ આંતરડાના વસાહતીકરણને પ્રોત્સાહન આપી શકે છે. પ્રીબાયોટિક્સ એ બિન-સુપાચ્ય ખોરાકના ઘટકો છે, જેમ કે પ્રતિરોધક સ્ટાર્ચ અને નોન-સ્ટાર્ચ પોલિસકેરાઇડ્સ અથવા ડાયેટરી રેસા, જેમ કે ઓલિગોફોર્ટોઝ અથવા ઇન્યુલિન. તેઓ પ્રોબાયોટિક બેક્ટેરિયા અને પસંદગીના ખોરાકના આધાર તરીકે સેવા આપે છે આંતરડાના વનસ્પતિ અને આ રીતે વ્યક્તિગત વિકાસ અને / અથવા પ્રવૃત્તિ અથવા મર્યાદિત સંખ્યામાં હકારાત્મક બેક્ટેરિયાના તાણમાં ઉત્તેજીત કરે છે કોલોન. આમ, મનુષ્ય માટે આરોગ્યને પ્રોત્સાહન આપતા પ્રભાવવાળા સંભવિત સુક્ષ્મસજીવો એકઠા થઈ શકે છે કોલોન.
  • આવશ્યક ન્યૂનતમ બેક્ટેરિયલ ગણતરી. પ્રોબાયોટિક અસર હોવાથી માત્રા-આધારિત જીવંત, ઓછામાં ઓછું 10 ફૂડ પ્રોડક્ટના જી દીઠ 30 જીવંત સૂક્ષ્મજંતુઓની શક્તિ માટે જરૂરી છે.
  • મોટા આંતરડા (કોલોન) માં ફેલાયેલા જીવજંતુઓની highંચી સાંદ્રતા જાળવવા માટે ખોરાક સાથે અથવા ખોરાક સિવાયની તૈયારી તરીકે જીવંત પ્રોબાયોટિક સંસ્કૃતિઓનું સેવન દરરોજ હોવું જોઈએ. પ્રોબાયોટિક સુક્ષ્મસજીવોની માત્ર નિયમિત સપ્લાયથી સ્વાસ્થ્ય લાભો મળી શકે છે. પ્રોબાયોટિક હોવાથી લેક્ટોબેસિલી અને બાયફિડોબેક્ટેરિયા આંતરડાને કાયમી ધોરણે વસાહતી કરી શકતા નથી, જો મૌખિક સપ્લાય વિક્ષેપિત થાય છે, તો રજૂ કરેલા સૂક્ષ્મજીવ ટૂંકા સમય પછી ફરીથી વિસ્થાપિત થાય છે અને મળમાં તેમની સંખ્યા ઓછી થાય છે.
  • તકનીકી સુસંગતતા. પ્રોબાયોટીક સજીવના અસ્તિત્વની ખાતરી બાંયધરી આપવી તે ખોરાકની પર્યાવરણીય પરિસ્થિતિમાં, જેની સાથે તેઓ આથો આપવામાં આવે છે તે પહેલાં અને પછી બંને અને પ્રોબાયોટીકને બચાવતી વખતે પૂરતા પ્રમાણમાં ઉચ્ચ સંખ્યામાં સૂક્ષ્મજંતુઓમાં જાહેર ન્યુનત્તમ શેલ્ફ લાઇફના સંપૂર્ણ સમયગાળા માટે અસર.
  • પ્રોબાયોટીક્સ તેમની ગુણધર્મોમાં સ્પષ્ટ રીતે વ્યાખ્યાયિત હોવા આવશ્યક છે.
  • ગ્લુકોપ્રોટિન્સના જૂથમાંથી કાર્બનિક મ્યુકિન્સ -, હિમાગ્લ્યુટિનેશન (એકત્રીકરણ અથવા ક્લમ્પિંગ રક્ત ઘટકો) અને બાયોજેનિક રચના એમાઇન્સ.
  • મનુષ્યમાં યોગ્ય ક્લિનિકલ અધ્યયનના રૂપમાં દરેક બેક્ટેરિયલ સંસ્કૃતિ માટે પોસ્ટ્યુલેટેડ આરોગ્ય અસરો દર્શાવો. તે જાણવું મહત્વપૂર્ણ છે કે પ્રોબાયોટિક અસરો બેક્ટેરિયાના ખાસ તાણ (તાણની વિશિષ્ટતા) પર આધારિત છે. તે જ જાતિની નજીકથી સંબંધિત બેક્ટેરિયલ જાતિઓ પણ તેમના શારીરિક પ્રભાવોમાં તફાવત બતાવી શકે છે. તદુપરાંત, પ્રોબાયોટિક ગુણધર્મો પણ ખાવામાં આવતા ખોરાકના પ્રકાર, રચના અને શારીરિક બંધારણ પર આધારિત છે.
  • ની પ્રવૃત્તિ જેવા મહત્વપૂર્ણ શારીરિક પરિમાણોનો પ્રયોગશાળા અભ્યાસ લેક્ટોઝક્લાઇવિંગ એન્ઝાઇમ બીટા-ગેલેક્ટોસિડેઝ - લેક્ટેઝ -, આંતરડાની અસ્તિત્વ અને વિવો મેક્રોફેજ ઉત્તેજનામાં.

જ્યાં સુધી ઉપયોગમાં લેવામાં આવતા સુક્ષ્મસજીવો પણ આથો સેવાઓ પ્રદાન કરવા માટે ન હોય ત્યાં સુધી, તેઓએ ખોરાકના સંવેદનાત્મક ગુણધર્મોને અસર કરવી જોઈએ નહીં અથવા નોંધપાત્ર રીતે નહીં. પ્રોબાયોટિક ખોરાક લીધા પછી, બેક્ટેરિયલ તાણ મોટા આંતરડા (કોલોન) માં પ્રવેશ કરે છે અને ત્યાં સ્થાયી થાય છે. તેમની પાસે સ્વાસ્થ્ય સંબંધિત વિવિધ અસરોને ગુણાકાર અને પ્રયોગ કરવાની ક્ષમતા છે.