પ્રોડક્ટ્સ
ઉદાહરણ તરીકે, ફાર્મસીઓ અને ડ્રગ સ્ટોર્સમાં ખુલ્લા માલ તરીકે સ્ટ Stગર્ન મીઠું ઉપલબ્ધ છે. વિશેષતાના રિટેલરો વિશિષ્ટ સપ્લાયર્સ પાસેથી ersર્ડર આપી શકે છે.
માળખું અને ગુણધર્મો
વ્યાપક અર્થમાં, કડક મીઠું એ એમોનિયમ છે મીઠું of કાર્બનિક એસિડ, એમોનિયમ હાઇડ્રોજન કાર્બોનેટ, એમોનિયમ કાર્બોનેટ અથવા એમોનિયમ કાર્બામેટ (એસએલએમબી). વ્યવહારમાં, શુદ્ધ એમોનિયમ હાઇડ્રોજન આજે કાર્બોનેટનો ઉપયોગ વારંવાર થાય છે. એમોનિયમ હાઇડ્રોજન કાર્બોનેટ (એનએચ4HCO3, એમr = .79.06 g.૦XNUMX ગ્રામ / મોલ) એક સુંદર, સફેદ, સ્ફટિકીય છે પાવડર તે નબળી રીતે હાઇગ્રોસ્કોપિક અને ખૂબ જ દ્રાવ્ય છે પાણી. તેમાં ઠંડક છે, મીઠું ચડાવેલું છે સ્વાદ અને એક બળતરા, એસિડ ગંધ એમોનિયા. તે એમોનિયમ કાર્બોનેટ ((NH) સાથે સંતુલન છે4)2CO3) હાજર છે. સ્ટaગોર્ન મીઠું અગાઉ સૂકી નિસ્યંદન દ્વારા કાર્બનિક પદાર્થોમાંથી મેળવવામાં આવતું હતું. આજે તે રજૂ કરીને કૃત્રિમ રીતે ઉત્પન્ન થાય છે કાર્બન કેન્દ્રિત માં ડાયોક્સાઇડ એમોનિયમ ક્લોરાઇડ.
- CO2 (કાર્બન ડાયોક્સાઇડ) + એનએચ3 (એમોનિયા) + એચ2ઓ (પાણી) એનએચ4HCO3 (એમોનિયમ હાઇડ્રોજન કાર્બોનેટ)
અસરો
કડક મીઠાની નોંધપાત્ર બાબત એ છે કે જ્યારે ગરમ થાય છે, સ્ફટિકો કોઈપણ અવશેષ છોડ્યા વિના સંપૂર્ણપણે અસ્થિર થાય છે. ડ્રાઇવિંગ મીઠું ત્રણ વાયુઓમાં વિઘટિત થાય છે કાર્બન ડાયોક્સાઇડ (સીઓ2), એમોનિયા (એનએચ3) અને પાણી (H2ઓ) અને આમ કણક ooીલું કરો. પદાર્થ ભેજવાળી હોય ત્યારે આ પ્રક્રિયા ઓરડાના તાપમાને શરૂ થઈ શકે છે.
એપ્લિકેશનના ક્ષેત્રો
સ્ટaગોર્ન મીઠું પરંપરાગત રીતે એક જાતની સૂંઠવાળી કેક, બવર, ગેસ્ટ્રિક જેવા નીચા શેકાયેલા માલ માટે લેવિંગ એજન્ટ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે. બ્રેડ, સટ્ટા અને અન્ય કૂકીઝ. તે ઉચ્ચ પેસ્ટ્રી માટે યોગ્ય નથી. જો જરૂરી હોય તો, તેને અન્ય ખમીર એજન્ટો, દા.ત. પકવવા દ્વારા પણ બદલી શકાય છે પાવડર, જોકે તે નકારી શકાતું નથી કે આ સહેજ બદલી શકે છે સ્વાદ પેસ્ટ્રી ઓફ. તે રસાયણશાસ્ત્રના વર્ગોના પ્રયોગો માટે વધુ પ્રખ્યાત છે અને તેનો ઉપયોગ સુગંધિત કરનાર તરીકે થાય છે.
ડોઝ
હાલની રેસીપી પ્રમાણે. લેવિંગ એજન્ટ તરીકેની સામાન્ય માત્રા 1 ગ્રામ લોટ દીઠ 100 ગ્રામ કઠોર મીઠું છે.
સાવચેતીઓ
રોટલી અથવા કેક જેવા bંચા શેકાયેલા માલ માટે, ખરબચડી મીઠું ખમીર તરીકે યોગ્ય નથી, કારણ કે અસુગંધ આવે છે. એમોનિયા તેમાંથી છટકી નહીં શકે! એમોનિયા બળતરા કરી શકે છે શ્વસન માર્ગ, અન્ય ચીજોની વચ્ચે ખાંસી અને મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનને લાલ કરવા તરફ દોરી જાય છે. બહાર નીકળતી વાયુઓને શ્વાસમાં લેવી જોઈએ નહીં અને વિંડોઝ ખોલવી જોઈએ અથવા જ્યારે પકવવા પર ફ્યુમ હૂડ ચાલુ થવો જોઈએ. સ્ફટિકીય શુદ્ધ પદાર્થ તરીકે, સ્ટaગોર્ન મીઠું નુકસાનકારક છે આરોગ્ય અને ઇન્જેસ્ટ થવું જોઈએ નહીં અથવા સંપર્કમાં આવવું જોઈએ નહીં ત્વચા, આંખો અથવા મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન. જ્યારે દંડ પાવડર હલાવવામાં આવે છે, ધૂળની રચના થઈ શકે છે, જે શ્વાસમાં લેવી જોઈએ નહીં. સામગ્રીની સુરક્ષા ડેટા શીટમાં સંપૂર્ણ સાવચેતી મળી શકે છે. છેવટે, એમોનિયમ બાયકાર્બોનેટને પકવવા દરમિયાન ખોરાકમાં વિવાદાસ્પદ ryક્રિલામાઇડની રચનામાં એક મહત્વપૂર્ણ પરિબળ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે (તાઈમેન્સ એટ અલ., 2005).
સંગ્રહ અને નિકાલ
કન્ટેનરમાં પ્રકાશ અને ગરમીથી દૂર અને બેગમાં નહીં, સજ્જડ રીતે બંધ, સૂકા, સંગ્રહિત કરો. Staghorn મીઠું મર્યાદિત શેલ્ફ જીવન છે. જ્યારે તે ગંધ બંધ કરે છે, તે હવે ઉપયોગી થતું નથી. તે માછલી માટે હાનિકારક છે અને ગટર વ્યવસ્થામાં અથવા ઘરના કચરા સાથે તેનો નિકાલ થવો જોઈએ નહીં. વેચવાના સમય પર સમાપ્ત staghorn મીઠું.
