Thiamine (વિટામિન બી 1): પારસ્પરિક અસરો

અન્ય એજન્ટો (સુક્ષ્મ પોષકતત્ત્વો, ખોરાક) સાથે થાઇમિન (વિટામિન બી 1) ની ક્રિયાપ્રતિક્રિયા:

એન્ટી-થાઇમાઇન ફેક્ટર (એટીએફ)

ખોરાકમાં એન્ટિ-થાઇમિન ફેક્ટર (એટીએફ) ની હાજરી કરી શકે છે લીડ થાઇમિન ઉણપ. આ થાઇમિન સાથે પ્રતિક્રિયા આપે છે અને થાઇમિનના નિષ્ક્રિયતા તરફ દોરી જાય છે. મોટી માત્રામાં ચા અને કોફી - ડેફેફીનીટેડ કોફી સહિત - તેમજ ચાના પાંદડા ચાવવા અને સોપારી એટીએફની હાજરીને કારણે થાઇમિનની ઉણપનું કારણ બની શકે છે.

વિટામિન સી અને અન્ય એન્ટીoxકિસડન્ટો

વિટામિન સી અને બીજી તરફ, અન્ય એન્ટીidકિસડન્ટો નિષ્ક્રિય સ્વરૂપમાં તેના ineક્સિડેશનને અટકાવીને આહાર થાઇમાઇનને સુરક્ષિત કરી શકે છે.

થિમિનેઝ

જે લોકો ઘણીવાર અમુક કાચી તાજી પાણીની માછલી, કાચી શેલફિશ અથવા ખાય છે શતાવરીનો છોડ થાઇમિનની ઉણપનું જોખમ છે કારણ કે આ ખોરાકમાં થાઇમિનેઝ નામનો એન્ઝાઇમ હોય છે. થિમિનેસેસ છે ઉત્સેચકો જે ખોરાકની થાઇમિન સામગ્રી ઓછી કરે છે; તેઓ ફક્ત ગરમી દરમિયાન જ નિષ્ક્રિય થાય છે રસોઈ.