શાકાહારી આહાર

શાકાહારીઓ પ્રાણીઓના ખોરાક અને ખાદ્ય પદાર્થોનો વપરાશ કરતા નથી - માંસ અને તેનામાંથી બનાવેલા ઉત્પાદનો, કોઈ માછલી અને પ્રાણી ચરબી નહીં - વૈચારિક, ધાર્મિક, ઇકોલોજીકલ અથવા પોષક કારણોસર, તેમજ પ્રાણી કલ્યાણની બાબતો માટે; તેના બદલે, તેઓ મુખ્યત્વે છોડ આધારિત ખાય છે આહાર. આ ઉપરાંત, ખોરાક શક્ય તેટલું કુદરતી રીતે લેવાય છે. ઓવો-લેક્ટો-શાકાહારીઓ વચ્ચે તફાવત બનાવવામાં આવે છે, જે વપરાશ કરે છે ઇંડા તેમજ દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનો પ્રાણી પ્રોટીન સ્રોત તરીકે, અને લેક્ટો-શાકાહારીઓ, જે ફક્ત વનસ્પતિના ખોરાક ઉપરાંત પશુ પ્રોટીન સ્ત્રોત તરીકે દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનોનો વપરાશ કરે છે. કડક અર્થમાં શાકાહારીઓ કહેવાતા પેસ્કો-વેજિટેરિયન નથી, જેઓ ઓવો-લેક્ટો-શાકાહારીઓની જેમ ખાય છે અને માછલી અને સીફૂડ પણ ખાય છે. શાકાહારીઓથી અલગ રહેવું જોઈએ વેગન. શાકાહારીઓમાં વનસ્પતિ ફક્ત છોડના ખોરાક જ ખાય છે. ઓવો-લેક્ટો-શાકાહારીઓ સૌથી સામાન્ય છે.

રોગશાસ્ત્ર

2008 ના "રાષ્ટ્રીય પોષણ સર્વે II" માં, 1.6% સહભાગીઓએ શાકાહારી હોવાનો અહેવાલ આપ્યો હતો. દરમિયાન (જાન્યુઆરી 2015 સુધી), જર્મન વેજિટેરિયન યુનિયન (VEBU) નો અંદાજ છે કે લગભગ 7.8 મિલિયન શાકાહારી અને લગભગ 900,000 શાકાહારી (જર્મનીમાં) છે.

હકારાત્મક અસરો

એક શાકાહારી આહાર સામાન્ય રીતે ઓછી ચરબી હોય છે, ખાસ કરીને ખૂબ ઓછી પ્રાણીની ચરબી (સંતૃપ્ત ચરબી અને.) કોલેસ્ટ્રોલ). તેનાથી વિપરીત, મોનોનસેચ્યુરેટેડ અને બહુઅસંતૃપ્ત સાથે ચરબીનું પ્રમાણ ફેટી એસિડ્સ સામાન્ય રીતે કરતા વધારે છે. ઓવો-લેક્ટો- અને લેક્ટો-શાકાહારીઓની સુક્ષ્મ પોષકતત્ત્વ પુરવઠો (મહત્વપૂર્ણ પદાર્થો) છોડના આહારના પ્રમાણના પ્રમાણને કારણે પણ સામાન્ય રીતે વધુ સારું છે. શાકાહારી વધુ સારું શા માટે આ મુખ્ય કારણો છે પ્રયોગશાળા મૂલ્યો કુલ માટે કોલેસ્ટ્રોલ, એલડીએલ કોલેસ્ટરોલ, એચડીએલ કોલેસ્ટરોલ, ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સ અને યુરિક એસિડ, શરીરનું વજન ઓછું અને ઘણાં લાંબા રોગો જેવા કે સંક્રમિત થવાનું નોંધપાત્ર જોખમ ડાયાબિટીસ મેલીટસ, નેફ્રોપેથીઝ (કિડની રોગો) અને મ્યોકાર્ડિયલ ઇન્ફાર્ક્શન (હૃદય હુમલો) પ્રમાણભૂત મિશ્રિત ખાતા નિયંત્રણ જૂથની તુલનામાં આહાર. વધારે માત્રામાં રેસાના પ્રમાણને લીધે, શાકાહારીઓ ભાગ્યે જ પીડાતા હોય છે ડાયવર્ટિક્યુલોસિસ (આંતરડાની દિવાલનું વિતરણ) અને પિત્તાશય. ,73,000 XNUMX,૦૦૦ થી વધુ એડવેન્ટિસ્ટ્સના અધ્યયનમાં - આ ધાર્મિક જૂથ ડુક્કરનું માંસ ખાતું નથી અને ટાળતું નથી ઉત્તેજક જેમ કે આલ્કોહોલ અને તમાકુ - માંસ ખાનારા ભાગ લેનારા લોકો કરતા શાકાહારીઓમાં મૃત્યુ દર (મૃત્યુ દર) 12% ઓછો હતો. ખાસ કરીને પુરુષોને શાકાહારી આહારથી ફાયદો થાય તેવું લાગે છે. તેમના માટે માંસ ખાનારાઓ કરતાં મૃત્યુ દર 18% ઓછો હતો. સ્ત્રીઓમાં કોઈ નોંધપાત્ર તફાવત જોવા મળ્યા નથી, જે સંભવત. એ હકીકતને કારણે છે કે સ્ત્રીઓ પહેલેથી જ ખૂબ સ્વસ્થ આહાર ખાય છે. આ નિરીક્ષણને હાઇડલબર્ગ અધ્યયન દ્વારા પણ ટેકો આપવામાં આવે છે: શાકાહારીઓને કોઈ ફાયદા નથી આરોગ્યઆયુષ્યની દ્રષ્ટિએ સભાન માંસાહારી લોકો. એક શાકાહારી આહાર ઇસ્કેમિક જેવી રક્તવાહિની ઘટનાઓ પર ખાસ હકારાત્મક અસર કરે છે. હૃદય રોગ (દા.ત., કંઠમાળ પેક્ટોરિસ (છાતી જડતા), મ્યોકાર્ડિયલ ઇન્ફાર્ક્શન (હૃદય હુમલો)). મેટા-વિશ્લેષણ સીએચડી મૃત્યુદરમાં 29% ઘટાડો દર્શાવે છે (કોરોનરી હૃદય રોગથી મૃત્યુદર). માટે વિકિપીડિયા દર ડાયાબિટીસ મેલીટસ પણ એવા માણસોમાં ઓછું હોય છે જેઓ શાકાહારી આહાર લે છે. મેટા-વિશ્લેષણમાં 18% નીચી ઘટનાઓ પણ દર્શાવવામાં આવી છે કેન્સર (નવો કેન્સરની ઘટના દર) .સાહજારોમાં માંસાહારી લોકોની સરખામણીમાં%% નીચા તમામ કારણસર મૃત્યુદર હોય છે. પેસ્કો શાકાહારીઓમાં મૃત્યુ દર સૌથી ઓછો છે. મિશ્રિત-ખાનારાઓ કરતાં તે 9% ઓછું છે, અને પુરુષો (19% નીચું) વચ્ચે આ તફાવત સૌથી નોંધપાત્ર હતો. આ બધા પરિણામોમાં, તે ધ્યાનમાં લેવું આવશ્યક છે કે મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં શાકાહારીઓ ઓછી પીતા હોય છે, પીવે છે આલ્કોહોલ ઓછી વાર, વધુ વ્યાયામ કરો, અને ઓછી BMI (શારીરિક વજનનો આંક; માંસાહારી લોકો કરતાં બોડી માસ ઇન્ડેક્સ). આ પરિબળો, અલબત્ત, અભ્યાસના પરિણામોને પણ પ્રભાવિત કરે છે.

નકારાત્મક અસરો

કારણ કે ડેરી અને દૂધ ઉત્પાદનો ઓવો-શાકાહારીઓના આહારથી ગેરહાજર હોય છે, તેનું વિશેષ જોખમ રહેલું છે કેલ્શિયમ iencyણપ, કારણ કે 50% થી વધુ કેલ્શિયમ ડેરીના વપરાશ દ્વારા શોષાય છે અને દૂધ ઉત્પાદનો. ઉણપના લક્ષણોમાં શામેલ છે પેટ નો દુખાવો, ઝાડા (અતિસાર), અને ખેંચાણ.ઉપયોગી શાકાહારી સ્ત્રોત કેલ્શિયમ ફોર્ટિફાઇડ સોયા ઉત્પાદનો છે, કાળી લીલા શાકભાજી જેવા કે કાલે, સ્પિનચ અને બ્રોકોલી, બદામ જેમ કે બદામ અને હેઝલનટ્સ, અને કેલ્શિયમ સમૃદ્ધ ખનિજ જળ (કેલ્શિયમ સામગ્રી> 150 મિલિગ્રામ / એલ). ઓક્સલેટમાં શાકભાજી ઓછા છે તેની ખાતરી કરવા માટે કાળજી લેવી જોઈએ. ઓક્સિલિક એસિડ ઘટાડે છે જૈવઉપલબ્ધતા of કેલ્શિયમ કારણ કે તે કેલ્શિયમ (કેલ્શિયમ alaક્સલેટ્સ) સાથે અદ્રાવ્ય સંકુલ બનાવે છે. ખાસ કરીને oxક્સાલેટનું ઉચ્ચ સ્તર ચાર્ડ, પાલક, રેવંચી, સલાદ, કોકો પાવડર અને ચોકલેટ. કેલ્શિયમ ધરાવતા ખનિજ જળના વપરાશની પણ ભલામણ કરવામાં આવે છે. તેવી જ રીતે, માછલીઓના વપરાશના અભાવને કારણે (પેસ્કો શાકાહારીઓ સિવાય), ઓમેગા -3 નું સેવન ફેટી એસિડ્સ શાકાહારીઓમાં જટિલ છે. ઘણીવાર એક અલ્પોક્તિ આયોડિન માછલીના અવગણનાને કારણે અવલોકન કરી શકાય છે, જે આયોડિનનો ખૂબ સારો સ્રોત છે (પેસ્કો શાકાહારી સિવાય). આયોડિન શેવાળ અને માં સમાયેલ છે સીવીડ ઉત્પાદનો, પરંતુ ક્યારેક ખૂબ highંચી માત્રામાં. જર્મન ફેડરલ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ફોર રિસ્ક એસેસમેન્ટ (બીએફઆર) તેથી શેવાળ ઉત્પાદનો સામે અટકાવવા સલાહ આપે છે આયોડિન ઓવરસપ્લી. કોઈ પણ સંજોગોમાં, શાકાહારીઓએ આયોડાઇઝ્ડ ટેબલ મીઠાનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ. જો આયોડિન, થાઇરોઇડની રચના માટે આવશ્યક ટ્રેસ તત્વ છે હોર્મોન્સ, આપણા શરીરમાં અભાવ છે, આ કરી શકે છે લીડ સૂચિબદ્ધતા તેમજ વધારો થયો છે કોલેસ્ટ્રોલ અને રક્ત ચરબીનું સ્તર. કૌટુંબિક ઇતિહાસ ધરાવતા લોકો સહિતના જોખમોના જૂથો આયોડિનની ઉણપ ગોઇટર, આયોડિન લેવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે ગોળીઓ. Ingાંકવું આયર્ન આવશ્યકતાઓ પણ સમસ્યારૂપ છે કારણ કે લોખંડના સૌથી મહત્વપૂર્ણ સ્રોત - વાછરડાનું માંસ, ડુક્કરનું માંસ, માંસ અને યકૃત - પીવામાં નથી. અનાજ, આખા અનાજ અને સોયા ઉત્પાદનો, મકાઈ, ચોખા, બદામ અને છોડના અન્ય ઉત્પાદનો ગરીબ સ્રોત છે આયર્ન તેમની ironંચી આયર્ન સામગ્રી હોવા છતાં, કારણ કે આ ટ્રેસ તત્વનો ઉપયોગ તેમાંના ઉચ્ચ ફાયટિક એસિડ સામગ્રી દ્વારા ઘટાડે છે. ફાયટીક એસિડ અથવા ફાયટાઇટ્સ એ બિન-શોષી શકાય તેવું જટિલ બનાવે છે આયર્ન અને પરિણામે આયર્નને અવરોધે છે શોષણ. લાક્ષણિક ઉણપના લક્ષણો છે થાક, પેલર અને માથાનો દુખાવો. એક સાથે ઇનટેક વિટામિન સી અથવા વિટામિન સી સમૃદ્ધ ખોરાક એન્ટિક આયર્નને વધારે છે શોષણ (આંતરડામાં આયર્નનો ઉપભોગ) એ ફાયરિટિસની અસરને ઘટાડતા એસ્કોર્બિક એસિડ દ્વારા. એસ્કર્બિક એસિડની એક સાથે પુરવઠો નોંધપાત્ર રીતે વધારી શકે છે જૈવઉપલબ્ધતા ખાસ કરીને નોન-હેમ પ્લાન્ટ આયર્નનો. Fe3 + (તુચ્છ આયર્ન) ને Fe2 + (દૈવી આયર્ન) ઘટાડીને, એસ્કર્બિક એસિડ શોષણ 3-4- .ના પરિબળ દ્વારા નોન-હેમ આયર્નનું (અપટેક) અને આયર્ન સ્ટોરેજ પ્રોટીનમાં તેના સમાવેશને ઉત્તેજિત કરે છે ફેરીટિન. તબીબી રીતે સંબંધિત આયર્નની ઉણપ ઓછા પ્રમાણમાં આયર્નની માત્રા ઓછી હોવા છતાં, ઓવો-લેક્ટો શાકાહારીઓમાં ભાગ્યે જ જોવા મળે છે જૈવઉપલબ્ધતા. નો ઉપયોગ જસત આખા અનાજ ઉત્પાદનોમાં ઉચ્ચ ફાયટિન સામગ્રી દ્વારા પણ અવરોધ આવે છે. અપૂરતી સપ્લાય રોગપ્રતિકારક ઉણપ દ્વારા પ્રગટ થાય છે, ભૂખ ના નુકશાન, અને વિલંબ ઘા હીલિંગ, અન્ય લક્ષણો વચ્ચે. વધારવા માટે જસત ઇનટેક, આયર્ન માટે ઉપર વર્ણવ્યા પ્રમાણે સમાન પગલાં ઉપયોગી છે. જો શાકાહારીઓ ગરમીનો પહેલા ઉપાય કર્યા વિના તેમના મોટાભાગના ખોરાકનો વપરાશ કરે છે, તો તેમને એલર્જીનું જોખમ વધારે છે. આ કારણ છે કે ગરમી ખોરાકની એન્ટિજેનિક ક્ષમતાને નષ્ટ કરે છે. આ ખાસ કરીને પથ્થર અને પોમ ફળો, શાકભાજી જેવા કે ગાજર અથવા સેલરિ, અને માટે સાચું છે બદામ.

ઉપસંહાર

જ્યાં સુધી સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વોના સામાન્ય પુરવઠાની વાત છે, જોકે તે સામાન્ય રીતે કરતા શાકાહારીઓમાં વધુ સારી હોય છે, તે હજી પણ શ્રેષ્ઠ નથી. સપ્લાયની તંગી ન થાય તે માટે શાકાહારીઓએ કાળજીપૂર્વક તેમના ખોરાકની રચના કરવી જોઇએ. બાળકો, સગર્ભા સ્ત્રીઓ અને નર્સિંગ માતાઓ માટે, પર્યાપ્ત ઓવો-લેક્ટો અથવા લેક્ટો-શાકાહારી ખોરાક સમસ્યારૂપ છે. શ્રેષ્ઠ આહાર પેસ્કો-શાકાહારીઓનો છે, જે ઓવો-લેક્ટો-શાકાહારીઓની જેમ ખાય છે અને માછલી અને સીફૂડ પણ ખાય છે.