ઝીંક: વ્યાખ્યા, સંશ્લેષણ, શોષણ, પરિવહન અને વિતરણ

ઝિંક તત્વ પ્રતીક ઝેડ.એન. સાથેનું એક રાસાયણિક તત્વ છે ની સાથે આયર્ન, તાંબુ, મેંગેનીઝ, વગેરે, જસત સંક્રમણ ધાતુઓના જૂથ સાથે સંબંધિત છે, જેમાં તે ક્ષારયુક્ત પૃથ્વી ધાતુઓ જેવા ગુણધર્મોને લીધે વિશેષ સ્થાન ધરાવે છે, જેમ કે કેલ્શિયમ અને મેગ્નેશિયમ (→ પ્રમાણમાં સ્થિર ઇલેક્ટ્રોન ગોઠવણી). સામયિક કોષ્ટકમાં, જસત અણુ નંબર 30 છે અને તે ચોથા સમયગાળામાં છે અને - જૂની ગણતરી અનુસાર - 4 જી પેટાજૂથમાં (જસત જૂથ) - બીજા મુખ્ય જૂથ તરીકે આલ્કલાઇન પૃથ્વી ધાતુઓ સાથે સમાન છે. વર્તમાન IUPAC (શુદ્ધ અને એપ્લાઇડ રસાયણશાસ્ત્રનું આંતરરાષ્ટ્રીય સંઘ) નામ અનુસાર, ઝીંક જૂથ 2 માં છે. કેડમિયમ અને પારો. તેના ઇલેક્ટ્રોન ગોઠવણીને લીધે, ઝીંક સરળતાથી વનસ્પતિ અને પ્રાણી સજીવોમાં સંકલનશીલ બંધનો બનાવે છે, પ્રાધાન્યરૂપે એમિનો એસિડ અને પ્રોટીનઅનુક્રમે, જેમાં તે મુખ્યત્વે દૈવી કેટેશન (ઝેડન 2 +) તરીકે હાજર છે. આ કારણોસર, વિપરીત આયર્ન or તાંબુ, ઝીંક સીધા સામેલ નથી redox પ્રતિક્રિયાઓ (ઘટાડો / ઓક્સિડેશન પ્રતિક્રિયાઓ). આઇસોઇલેક્ટ્રિસિટી જેવા સમાન ભૌતિક-રાસાયણિક ગુણધર્મો, સંકલન નંબર, અને એસપી 3 ગોઠવણી, કારણ વિરોધી (વિરુદ્ધ) છે ક્રિયાપ્રતિક્રિયાઓ જસત અને વચ્ચે થાય છે તાંબુ. સસ્તન સજીવમાં, ઝીંક એક માત્રાત્મક મહત્વપૂર્ણ છે ટ્રેસ તત્વો, ની સાથે આયર્ન. ખૂબ જ વૈવિધ્યસભર જૈવિક પ્રતિક્રિયાઓમાં તેની લગભગ તમામ સમાવિષ્ટ ભાગીદારી ઝીંકને સૌથી મહત્વપૂર્ણ બનાવે છે ટ્રેસ તત્વો. જૈવિક પ્રક્રિયાઓ માટે તેની આવશ્યકતા (જોમ) 100 વર્ષ પહેલાં છોડ પરના અભ્યાસની મદદથી સાબિત થઈ હતી. ખાદ્ય પદાર્થોની ઝીંક સામગ્રી, જે સામાન્ય રીતે પ્રતિ કિલો તાજા વજન અથવા ખાદ્ય ભાગમાં 1 થી 100 મિલિગ્રામની વચ્ચે બદલાય છે, તે વૃદ્ધિ અને ઉત્પાદનની સ્થિતિને આધારે મોટા પ્રમાણમાં બદલાય છે. પ્રાણી મૂળના ખોરાક, જેમ કે દુર્બળ લાલ સ્નાયુ માંસ, મરઘાં, alફલ, ક્રસ્ટેશિયન્સ અને શેલફિશ, જેમ કે છીપ અને કરચલાં, માછલીના કેટલાક પ્રકારો, જેમ કે હેરિંગ અને હેડ hadક, ઇંડા, અને ડેરી ઉત્પાદનો, જેમ કે સખત ચીઝ, ઝીંકના સારા સ્રોત છે જે ટ્રેસ એલિમેન્ટને પ્રેફરન્શિયલ બંધનકર્તા કારણે છે પ્રોટીન. પ્રોટીનથી ભરપુર ખોરાકના છોડ, જેમ કે આખા અનાજ, લીલીઓ, બદામ અને બીજ, પણ જસતનું પ્રમાણ વધારે છે. જો કે, જો કાચા પ્લાન્ટ ઉત્પાદનોમાંથી પ્રોટીન ઘટકો કા areી નાખવામાં આવે છે, જેમ કે અનાજ, મીલિંગ દ્વારા અથવા છાલ ખોરાકના ઉત્પાદન દરમિયાન, ઝીંકની સામગ્રી સામાન્ય રીતે પણ ઓછી થાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, સફેદ લોટના ઉત્પાદનોમાં ઝીંક સાંદ્રતા ઓછી છે [2, 5, 6-9, 12, 18, 19, 23]. ઝિંક પુરવઠો માટેના ખોરાકનું યોગદાન, ગુણોત્તર કરતાં ચોક્કસ ઝીંક સામગ્રી દ્વારા ઓછું નક્કી કરવામાં આવે છે શોષણ-પ્રોમingટિંગ ખોરાકના ઘટકોને અવરોધે છે. ઝીંકને અવરોધે છે અથવા પ્રોત્સાહન આપે છે તે પરિબળો શોષણ નીચે ચર્ચા કરવામાં આવી છે.

રિસોર્પ્શન

શોષણ ઝીંક (આંતરડા દ્વારા ઝડપી) સમગ્ર થાય છે નાનું આંતરડું, મુખ્યત્વે ડ્યુડોનેમ (ડ્યુઓડેનમ) અને જેજુનમ (જેજુનમ), બંને સક્રિય અને નિષ્ક્રિય પદ્ધતિ દ્વારા. નીચા લ્યુમિનલ (આંતરડાના માર્ગમાં) સાંદ્રતા પર, ઝીંક એંટોરોસાઇટ્સ (નાના આંતરડાના કોષો) માં લેવામાં આવે છે ઉપકલા) ઝેન 2 + ના સ્વરૂપમાં ડિવાઈંટલ મેટલ ટ્રાન્સપોર્ટર -1 (ડીએમટી -1) દ્વારા, જે પ્રોટોન્સ (એચ +), અથવા પેપ્ટાઇડ-બાઉન્ડ, સાથે મળીને ગ્લાયસિન-ગ્લાયસીન-હિસ્ટિડાઇન-ઝિંક સંકુલ સાથે પરિવહન કરે છે, ઝિંક-વિશિષ્ટ વાહકો દ્વારા, કહેવાતા ઝિપ પ્રોટીન. આ પ્રક્રિયા energyર્જા આધારિત છે અને intંચા ઇન્ટ્રાલ્યુમિનલ ઝિંક સાંદ્રતા પર સંતૃપ્ત થાય છે. સક્રિય પરિવહન મિકેનિઝમના સંતૃપ્તિ ગતિવિજ્ાનને લીધે ઝીંક વધારાના શોષાય છે (લેવામાં આવે છે) પેરાસેલ્યુઅરલી (સમૂહ ઇન્ટરસેલ્યુલર જગ્યાઓ દ્વારા સ્થાનાંતરિત કરો) doંચા ડોઝ પર નિષ્ક્રિય પ્રસરણ દ્વારા, પરંતુ આ સામાન્ય આહારમાં કોઈ પરિણામ નથી. એંટોરોસાઇટ્સમાં, ઝીંક ચોક્કસ પ્રોટીન સાથે બંધાયેલા છે, જેમાંથી બેને અત્યાર સુધી ઓળખવામાં આવી છે - મેટાલોથિઓનિન (એમટી, હેવી મેટલ-બાઈન્ડિંગ સાયટોસોલિક પ્રોટીન highંચી સલ્ફર (એસ) -માત્ર એમિનો એસિડ સિસ્ટેન (લગભગ 30 મોલ%), જે મોલ દીઠ ઝીંકના 7 મોલને બાંધી શકે છે) અને સિસ્ટેઇનથી સમૃદ્ધ આંતરડા (ડ્રમને અસર કરે છે) પ્રોટીન (સીઆરઆઈપી). બંને પ્રોટીન એક તરફ સાયટોસોલ (કોષના પ્રવાહી ઘટકો) દ્વારા બાસોલેટ્રલ પટલ (આંતરડાથી દૂર સામનો) તરફ જસત પરિવહન માટે, અને બીજી તરફ ઇન્ટ્રા સેલ્યુલર (સેલની અંદર) જસત સંગ્રહ માટે જવાબદાર છે. એમટી અને સીઆરઆઈપી એન્ટરોસાઇટ્સમાં સંબંધિત છે (એકબીજા સાથે જોડાયેલ છે) ની ઝિંક સામગ્રી સાથે આહાર. જ્યારે એમટીનું સંશ્લેષણ વધતા ઝીંકના સેવનથી પ્રેરિત (ટ્રિગર) થાય છે, સીઆરઆઈપીનું અભિવ્યક્તિ, જેમાં ઉચ્ચારણ ઝીંક બાઈન્ડિંગ સ્નેહ છે (બંધનકર્તા) તાકાત), નીચા એલિમેન્ટરી (આહાર) ઝિંક સપ્લાયમાં મુખ્યત્વે થાય છે. ઝિંક થિઓનિનના રૂપમાં વધુ ઝીંક સ્ટોર કરીને અને તેને મુક્ત કરીને રક્ત ફક્ત જ્યારે જરુર પડે, મેટાલોથિઓનિન ઇન્ટ્રાસેલ્યુલર ઝિંક પૂલ અથવા નિયંત્રણ માટે બફર તરીકે કાર્ય કરે છે એકાગ્રતા મફત Zn2 +. ઝીંક હોમિઓસ્ટેસિસના નિયમન માટે એમટીને સૌથી મહત્વપૂર્ણ સેન્સર માનવામાં આવે છે. લોહીના પ્રવાહમાં એંટોરોસાઇટ્સના બાસોલેટ્રલ પટલ તરફ ઝેન 2 + ના પરિવહનને ચોક્કસ પરિવહન પ્રણાલીઓ દ્વારા મધ્યસ્થી કરવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, ઝિંક ટ્રાન્સપોર્ટર -1 (ઝેડએનટી -1) દ્વારા. માં સ્તન નું દૂધ, વિશિષ્ટ નિમ્ન-પરમાણુ-વજન ઝીંક-બંધનકર્તા લિગાન્ડ્સ અથવા પ્રોટીન શોધી શકાય છે, જે તેમની સારી પાચનશક્તિ અને તેમની ચોક્કસ શોષણ પ્રક્રિયાને લીધે, અન્ય શોષણ પદ્ધતિઓ રચાય તે પહેલાં જ નવજાતમાં આંતરડાના ઝીંકનું પ્રમાણ વધારે છે. તેનાથી વિપરિત, ગાયમાં ઝીંક દૂધ કેસીન માટે બંધાયેલ છે, કેટલાક પ્રોટીનનું મિશ્રણ, જેમાંથી કેટલાકને પચાવવું મુશ્કેલ છે. તદનુસાર, સ્ત્રીઓમાંથી ઝિંક દૂધ નોંધપાત્ર રીતે વધારે દર્શાવે છે જૈવઉપલબ્ધતા ગાય કરતાં દૂધ. ઝીંકનું શોષણ દર સરેરાશ 15-40% ની વચ્ચે હોય છે અને તે પુરવઠાની પૂર્વ સ્થિતિ - પોષક સ્થિતિ - અથવા શારીરિક આવશ્યકતા અને ચોક્કસ આહાર ઘટકોની હાજરી પર આધારિત છે. વધેલી ઝીંક આવશ્યકતા, ઉદાહરણ તરીકે વૃદ્ધિ દરમિયાન, ગર્ભાવસ્થા અને ઉણપની સ્થિતિ, ડીએમટી -30, ઝિપ પ્રોટીન અને એન્ટ્રાઇસાઇટ્સમાં સીઆરઆઈપીની અભિવ્યક્તિના પરિણામે ખોરાક (100-1%) થી વધુ શોષણ તરફ દોરી જાય છે. તેનાથી વિપરિત, જ્યારે શરીરને ઝીંક સાથે સારી રીતે પૂરુ પાડવામાં આવે છે, ત્યારે ખોરાકમાંથી શોષણ દર ઓછું થાય છે, કારણ કે એક તરફ, સક્રિય પરિવહન પદ્ધતિ - ડીએમટી -1, ઝિપ પ્રોટીન - ડાઉનગ્રેલેટેડ (ડાઉનગ્રેલેટેડ) છે અને, બીજી બાજુ, ટ્રેસ એલિમેન્ટ વધુને વધુ એમટી દ્વારા બંધાયેલ છે અને તે ઝિંક થિઓનિનમાં રહે છે મ્યુકોસા કોષો (ના મ્યુકોસલ કોષો નાનું આંતરડું). ઝિંકના આંતરડાની શોષણને નીચેના આહાર ઘટકો દ્વારા પ્રોત્સાહન આપવામાં આવે છે:

• ઓછી-પરમાણુ-વજનવાળા લિગાન્ડ્સ કે જે ઝીંકને બાંધે છે અને એક સંકુલ તરીકે શોષાય છે.
  • વિટામિન સી (એસ્કોર્બિક એસિડ), સાઇટ્રેટ (સાઇટ્રિક એસિડ), અને પિકોલીનિક એસિડ (પાઈરિડિન-2-કાર્બોક્સિલિક એસિડ, એમિનો એસિડ ટ્રાયપ્ટોફાનના ચયાપચયમાં મધ્યવર્તી) શારીરિક સાંદ્રતામાં ઝીંક શોષણને પ્રોત્સાહન આપે છે, જ્યારે જ્યારે ઉચ્ચ ડોઝ પીવામાં આવે છે ત્યારે આ અવરોધે છે.
  • એમિનો એસિડ, જેમ કે સિસ્ટેન, મેથિઓનાઇન, glutamine અને હિસ્ટિડાઇન, ઉદાહરણ તરીકે, માંસ અને અનાજમાંથી, જેમાં ઝીંકની માત્રા વધારે છે જૈવઉપલબ્ધતા.
• માંસ, ઇંડા અને ચીઝ જેવા પ્રાણી મૂળના ખોરાકમાંથી પ્રોટીન સરળતાથી સુપાચ્ય હોય છે અને એમિનો એસિડ સંકુલના ઝીંક ભાગની highંચી જૈવઉપલબ્ધતા દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે.
• પ્રાકૃતિક અથવા કૃત્રિમ ચેલેટર (સંયોજનો જે સ્થિર, રિંગ-આકારના સંકુલમાં નિ: શુલ્ક ડિવલેન્ટ અથવા પોલિવાલેન્ટ કેશન્સને ઠીક કરી શકે છે), જેમ કે ફળોમાંથી સીટ્રેટ (સાઇટ્રિક એસિડ) અને ઇડીટીએ (એથિલિનેડીઆમિનેટેટ્રેસેટીક એસિડ), જેનો ઉપયોગ અન્ય વસ્તુઓની વચ્ચે એક પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે કરવામાં આવે છે. અને ડ્રગ, ઉદાહરણ તરીકે, ધાતુના ઝેરમાં, અન્ય સંકુલના ઝીંકને બાંધીને શારીરિક માત્રામાં ઝીંક શોષણને ઉત્તેજીત કરે છે, જ્યારે જ્યારે ઉચ્ચ ડોઝ ઇન્જેસ્ટ કરવામાં આવે ત્યારે આ અવરોધે છે.

નીચે આપેલા આહાર ઘટકો વધુ માત્રા [1-3, 5, 8, 12, 14-16, 18, 19, 22, 23, 25] પર ઝીંક શોષણ અટકાવે છે:

• મિનરલ્સ, જેમ કે કેલ્શિયમ - કેલ્શિયમની માત્રામાં વધુ માત્રા, ઉદાહરણ તરીકે, દ્વારા પૂરક (આહાર પૂરવણીઓ).
  • કેલ્શિયમ ઝિંક અને ફાયટીક એસિડ (અનાજ અને લીગડામાંથી માયો-ઇનોસિટોલ હેક્સાફોસ્ફેટ) સાથે અદ્રાવ્ય ઝિંક-કેલ્શિયમ ફાયટટે સંકુલ બનાવે છે, જે આંતરડાના ઝીંક શોષણને ઘટાડે છે અને આંતરડાની ઝીંકની ખોટમાં વધારો કરે છે.
  • ડિવ્યુલેન્ટ કેલ્શિયમ (સીએ 2 +) ડીએમટી -2 બંધનકર્તા સાઇટ્સ માટે icalપિકલ (આંતરડા-સામનો) એંટોરોસાઇટ પટલ પર ઝેન 1 + સાથે સ્પર્ધા કરે છે અને આ પરિવહન મિકેનિઝમમાંથી ઝિંકને વિસ્થાપિત કરે છે.
• તત્વો ટ્રેસ, જેમ કે આયર્ન અને કોપર - અનુક્રમે આયર્ન (II) અને કોપર (II) ની તૈયારીઓના ઉચ્ચ ડોઝની સપ્લાય.
  • ટ્રીવેલેન્ટ આયર્ન (ફે 3 +) નો દ્વિપક્ષીય આયર્ન (ફે 2 +) કરતા ઓછો અવરોધક અસર હોય છે, જે પહેલાથી જ ગુણોત્તરમાં ઝીંક શોષણને અવરોધે છે ફે: ઝેડ ઓફ 2: 1 થી 3: 1
  • ફેન્ટ 2 અને સીયુ 2 + દ્વારા ક્રમશ enter એન્ટરોસાઇટ્સ (નાના આંતરડાના ઉપકલાના કોષો) માં ઝેન 2 + ઉપભોગનું નિષેધ, ડીએમટી -1 માંથી વિસ્થાપન દ્વારા થાય છે
  • હેમિરોન (પ્રોફિનના ઘટક તરીકે પોર્ફિરિન પરમાણુમાં બંધાયેલા ફે 2 + બંધાયેલા છે, જેમ કે હિમોગ્લોબિન) જસત શોષણ પર કોઈ અસર કરતું નથી.
  • આયર્નની ઉણપમાં, ઝીંક શોષણ વધ્યું છે
• ભારે ધાતુઓ, જેમ કે કેડિયમ
  • કેડમિયમયુક્ત ખોરાકમાં ફ્લેક્સસીડ, યકૃત, મશરૂમ્સ, મolલસ્ક અને અન્ય શેલફિશ, તેમજ કોકો પાવડર અને સૂકા સીવીડ શામેલ છે.
  • કૃત્રિમ ખાતરોમાં કેટલીકવાર કેડિયમનું ઉચ્ચ સ્તર હોય છે, જે કૃષિ જમીનને સમૃધ્ધિ તરફ દોરી જાય છે અને આ રીતે ભારે ધાતુવાળા લગભગ તમામ ખોરાક
  • કેડમિયમ એક તરફ નબળી દ્રાવ્ય કોમ્પ્લેક્સ, ખાસ કરીને ટેટ્રાવેલેન્ટ કેડમિયમની રચના કરીને, બીજી તરફ ડીએમટી -1 માંથી ડિસ્પ્લેસમેન્ટ દ્વારા ઝીંક શોષણને અટકાવે છે, જો કેડમિયમ ડિવાલ્ટન્ટ સ્વરૂપમાં હાજર હોય (સીડી 2 +)
• ડાયેટરી ફાઇબર, જેમ કે ઘઉંની ડાળીમાંથી હેમિસેલ્યુલોઝ અને લિગ્નીન, જટિલ ઝીંક અને તેથી આંતરડાના શોષણના ટ્રેસ તત્વને વંચિત રાખે છે.
• ફાઇટિક એસિડ (જટિલ ગુણધર્મો ધરાવતા માયો-ઇનોસિટોલનું હેક્સાફોસ્ફોરિક એસ્ટર) અનાજ અને લિગ્યુમ્સમાંથી - અદ્રાવ્ય ઝિંક-કેલ્શિયમ ફાયટટે સંકુલનું નિર્માણ, ખોરાકમાંથી ઝીંકના આંતરડાના બંને શોષણને ઘટાડે છે અને અંતoસ્ત્રાવી ઝિંકના પુનabસોર્બર્શનને ઘટાડે છે.
• સરસવના તેલ ગ્લાયકોસાઇડ્સ અને ગ્લુકોસિનોલેટ્સ, અનુક્રમે (સલ્ફર (એસ) - અને નાઈટ્રોજન (એન) - એમિનો એસિડથી બનેલા રાસાયણિક સંયોજનો), જે મૂળો, સરસવ, ક્રેસ અને કોબી જેવા શાકભાજીમાં જોવા મળે છે, તેમાં ઉચ્ચ સંકુલ બને છે. સાંદ્રતા
• ટેનીન (વનસ્પતિ ટેનીન), ઉદાહરણ તરીકે, લીલી અને કાળી ચા અને વાઇનમાંથી, ઝીંક બાંધવા અને તેની જૈવઉપલબ્ધતા ઘટાડવામાં સક્ષમ છે
• ચેલેટર, જેમ કે ઇડીટીએ (એથિલિનેડીઆમાઇનેટેટ્રેસિસિટિક એસિડ, છ-ડેન્ટેટ ક complexમ્પ્લેક્સિંગ એજન્ટ કે જે ખાસ કરીને સ્થિર ચેલેટ સંકુલને મફત ડિવાલેન્ટ અથવા પોલિવેલેન્ટ કેશન્સ સાથે બનાવે છે).
• લાંબી આલ્કોહોલિઝમ, રેચક દુરૂપયોગ (રેચકનો દુરુપયોગ) - આલ્કોહોલ અને રેચક આંતરડાની પરિવહનને ઉત્તેજીત કરે છે, જેના દ્વારા મૌખિક રીતે પૂરા પાડવામાં આવતો ઝિંક આંતરડાના મ્યુકોસા (આંતરડાના મ્યુકોસા) દ્વારા પર્યાપ્ત રીતે શોષી શકાતો નથી અને તે મુખ્યત્વે સ્ટૂલમાં વિસર્જન કરે છે.

ફાયટિક એસિડ જેવા શોષણ-અવરોધક પદાર્થોની ગેરહાજરી, અને સરળતાથી સુપાચ્ય પ્રોટીન માટે ઝીંકનું બાંધવું અથવા એમિનો એસિડ, જેમ કે સિસ્ટેન, મેથિઓનાઇન, glutamine અને હિસ્ટિડાઇન એ જ કારણ છે કે પ્રાણીના મૂળના ખોરાક જેવા કે માંસ જેવા ઝીંક વધુ બાયોવેવલેબલ છે, ઇંડા, વનસ્પતિ ઉત્પત્તિના ખોરાક જેવા કે અનાજ ઉત્પાદનો અને લીગડાઓ [1, 2, 6-8, 16, 18, 23] કરતાં માછલી અને સીફૂડ. કડક શાકાહારીઓ કે જેઓ મુખ્યત્વે અનાજ અને લીંબુઓનું સેવન કરે છે અને જેમના આહારમાં ફાયટેટ-થી-ઝીંક રેશિયો (> 15: 1) હોય છે, આંતરડાના ઝીંક શોષણમાં ઘટાડો થાય છે, જે તેમની ઝીંક આવશ્યકતાઓમાં 50% સુધી વધારો કરી શકે છે. જો કે, કેટલાક અભ્યાસોએ બતાવ્યું છે કે જ્યારે ફિટેટથી સમૃદ્ધ ખોરાકનો લાંબા સમય સુધી વપરાશ કરવામાં આવે છે, ત્યારે જીવતંત્રની આંતરડાની શોષણ ક્ષમતા વધુ મુશ્કેલ પરિસ્થિતિઓમાં સ્વીકારે છે, જેથી જસતનું પૂરતું શોષણ સુનિશ્ચિત થઈ શકે. પુખ્ત વયના લોકોથી વિપરીત, બાળકો હજી પણ આંતરડાની શોષણને વિશિષ્ટ પરિસ્થિતિઓમાં અનુકૂળ કરી શકતા નથી, તેથી શાકાહારી ખવડાવતા બાળકો અપૂરતા ઝીંકના સેવન માટે વધુ સંવેદનશીલ હોય છે. વૃદ્ધિ દરમિયાન વધેલી ઝીંકની આવશ્યકતા જોખમમાં વધુ વધારો કરે છે ઝીંકની ઉણપ યુવાન શાકાહારીઓમાં. આ જૈવઉપલબ્ધતા ફિટેટથી સમૃદ્ધ ખોરાકમાંથી ઝિંકનું સક્રિયકરણ અથવા એન્ઝાઇમ ફાયટેઝ ઉમેરવાથી વધારી શકાય છે. ફાયટાઝ છોડમાં અનાજ અનાજના સૂક્ષ્મજંતુ અને શાખા સહિત કુદરતી રીતે થાય છે અને શારીરિક પ્રભાવો દ્વારા સક્રિયકરણ પછી હાઇડ્રોલિસિસ તરફ દોરી જાય છે, જેમ કે અનાજ પીસવું અને સોજો, અથવા સુક્ષ્મસજીવોના ઘટક તરીકે, જેમ કે લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા અને યીસ્ટ્સ, જે આથોની પ્રક્રિયાને સેવા આપે છે (જાળવણીના હેતુથી કાર્બનિક પદાર્થોના માઇક્રોબાયલ અધોગતિ, કણક looseીલા થાય છે, સુધરે છે) સ્વાદ, પાચકતા, વગેરે). ) થી, હાઇડ્રોલાઇટિક ક્લેવેજ (ની સાથે પ્રતિક્રિયા દ્વારા અધોગતિ) પાણી) ખોરાકમાં ફાયટીક એસિડ. પરિણામે, એસિડિફાઇડ આખામાંથી ઝિંક બ્રેડ અનસિડિફાઇડ આખા મેટલી બ્રેડ કરતાં bંચી જૈવઉપલબ્ધતા છે. ફિટેટથી સમૃદ્ધ ખોરાકમાંથી ઝીંક શોષણ પણ પ્રાણી પ્રોટીનના ઉચ્ચ પ્રમાણમાં વધારી શકાય છે. આહારજેમ કે આખા કળણ ખાવાથી બ્રેડ અને કુટીર ચીઝ એક સાથે. એમિનો એસિડ્સ આંતરડાની પ્રોટીન પાચક બંધન ઝિંક દરમિયાન પ્રકાશિત થાય છે અને આમ બિન-શોષી શકાય તેવું ઝિંક-ફાયટેટ સંકુલનું નિર્માણ અટકાવે છે. સૂચિબદ્ધ આહાર ઘટકો ઉપરાંત, લ્યુમિનલ શરતો જેમ કે પીએચ અને પાચનની તીવ્રતા, યકૃત, સ્વાદુપિંડ (સ્વાદુપિંડ) અને કિડની કાર્ય, પરોપજીવી રોગો, ચેપ, સર્જિકલ પ્રક્રિયાઓ, તણાવ, અને હોર્મોન્સ જેમ કે શ્રેણી -2 પ્રોસ્ટાગ્લાન્ડિન્સ (એરાચિડોનિક એસિડ (ઓમેગા -6 ફેટી એસિડ) માંથી મેળવેલ પેશી હોર્મોન્સ) આંતરડાની ઝીંક શોષણને પણ અસર કરી શકે છે. પ્રોસ્ટાગ્લાન્ડિન-ઇ 2 (પીજીઇ 2) આંતરડાની દિવાલ દ્વારા ઝીંક પરિવહનને લોહીના પ્રવાહમાં પ્રોત્સાહન આપે છે, જ્યારે પ્રોસ્ટાગ્લાન્ડિન-એફ 2 (પીજીએફ 2) ઝીંક શોષણમાં ઘટાડો તરફ દોરી જાય છે.

શરીરમાં પરિવહન અને વિતરણ

સરેરાશ સાથે એકાગ્રતા લગભગ 20-30 મિલિગ્રામ / કિગ્રા શરીરના વજનના, લગભગ 1.5-2.5 ગ્રામ જેટલા પુખ્ત વયના શરીરની સામગ્રીને અનુરૂપ, ઝીંક લોહ પછી માનવ જીવતંત્રમાં બીજો સૌથી વધુ વિપુલ પ્રમાણમાં આવશ્યક ટ્રેસ તત્વ રજૂ કરે છે [,, 3-6, 8, 19 ]. પેશીઓ અને અવયવોમાં, મોટાભાગના ઝીંક (23-95%) અંતtraકોશિકરૂપે (કોષોની અંદર) હાજર હોય છે. એક્સ્ટ્રા સેલ્યુલર જગ્યામાં (કોશિકાઓની બહાર) શરીરના ઝીંકનો માત્ર એક નાનો ભાગ જોવા મળે છે. ઇન્ટ્રા સેલ્યુલર અને એક્સ્ટ્રા સેલ્યુલર ઝિંક બંને મુખ્યત્વે પ્રોટીન સાથે બંધાયેલા છે. સૌથી વધુ સાથે પેશીઓ અને અવયવો એકાગ્રતા ઝીંક સમાવેશ થાય છે મેઘધનુષ (આંખોના છિદ્રો રંગદ્રવ્યો દ્વારા પ્રકાશિત હોય છે જે પ્રકાશની ઘટનાઓને નિયંત્રિત કરે છે) અને આંખના રેટિના (રેટિના), ટેસ્ટેસ (અંડકોષ), પ્રોસ્ટેટ, સ્વાદુપિંડના લેંગરેહન્સના ટાપુઓ (સ્વાદુપિંડમાં કોષોનું સંગ્રહ, જે બંને રજિસ્ટર છે) રક્ત ગ્લુકોઝ સ્તર અને ઉત્પાદન અને સ્ત્રાવ / સિક્રેટ ઇન્સ્યુલિન), અસ્થિ, યકૃત, કિડની, વાળ, ત્વચા અને નખ, અને પેશાબ મૂત્રાશય અને મ્યોકાર્ડિયમ (હૃદય સ્નાયુ). જથ્થાની દ્રષ્ટિએ, સ્નાયુ (60%, ~ 1,500 મિલિગ્રામ) અને હાડકાં (20-30%, ~ 500-800 મિલિગ્રામ) માં ઝીંકની માત્રા સૌથી વધુ હોય છે. ઉપરોક્ત પેશીઓ અને અવયવોના કોષોમાં, ઝીંક એ એક અભિન્ન ઘટક અને / અથવા અસંખ્યનો કોફેક્ટર છે ઉત્સેચકો, ખાસ કરીને idક્સિડોરેપ્ટેસેસના જૂથમાંથી (ઉત્સેચકો કે જે ઓક્સિડેશન અને ઘટાડાની પ્રતિક્રિયાઓને ઉત્પન્ન કરે છે) અને હાઇડ્રોલેસેસ (ઉત્સેચકો કે જે સંયોજનોને હાઇડ્રોલિટીકલી ક્લીવ કરે છે) પાણી)). આ ઉપરાંત, ઇન્ટ્રાસેલ્યુલર ઝિંક અંશત met મેટાલોથિઓનિન સાથે બંધાયેલ છે, જેનું સંશ્લેષણ એલિવેટેડ ઝીંક સાંદ્રતા દ્વારા પ્રેરિત છે. એમટી વધારે ઝિંક સ્ટોર કરે છે અને તેને અંત andકોશિક કાર્યો માટે ઉપલબ્ધ રાખે છે. એમટી અભિવ્યક્તિના ઇન્ડક્શન દ્વારા પણ થાય છે હોર્મોન્સ, જેમ કે ગ્લુકોકોર્ટિકોઇડ્સ (સ્ટેરોઇડ હોર્મોન્સ એડ્રેનલ કોર્ટેક્સમાંથી), ગ્લુકોગન (પેપ્ટાઇડ હોર્મોન વધારવા માટે જવાબદાર છે રક્ત ગ્લુકોઝ સ્તર અને ઇપિનેફ્રાઇન (તણાવ હોર્મોન અને ન્યુરોટ્રાન્સમીટર એડ્રેનલ મેડુલાથી), જે રોગ અને ખાસ કરીને ભૂમિકા ભજવે છે તણાવ અને જીવતંત્રમાં ઝીંક પુનistવિતરણ તરફ દોરી જાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, માં ઇન્સ્યુલિન-આશ્રિત ડાયાબિટીસ મેલ્લીટસ, ઝીંકનું ફરીથી વિતરણ અવલોકન કરી શકાય છે, જેમાં પ્લાઝ્મામાં જસતનું સ્તર છે અને એરિથ્રોસાઇટ્સ અને લ્યુકોસાઇટ્સ ની હદ સાથેના સંબંધમાં વધારો હાયપરગ્લાયકેમિઆ (એલિવેટેડ લોહી ગ્લુકોઝ સ્તર). ઝિંકની કુલ બોડી ઇન્વેન્ટરીમાંથી માત્ર 0.8% (mg 20 મિલિગ્રામ) લોહીમાં સ્થાનાંતરિત થાય છે (61-114 olmol / l), જેમાંથી 12-22% પ્લાઝ્મામાં હોય છે અને સેલ્યુલર રક્ત ઘટકોમાં 78-88% - એરિથ્રોસાઇટ્સ (લાલ રક્ત કોશિકાઓ), લ્યુકોસાઇટ્સ (સફેદ રક્ત કોશિકાઓ), પ્લેટલેટ્સ. પ્લાઝ્મામાં, ઝીંકના અડધાથી વધુ (~ 67%) છૂટથી બંધાયેલા છે આલ્બુમિન (ગ્લોબ્યુલર પ્રોટીન) અને લગભગ એક તૃતીયાંશ આલ્ફા-2-મrogક્રોગ્લોબ્યુલિન, જેમ કે કેરુલોપ્લાઝિન જેવા, માટે કડક રીતે બંધાયેલ છે. વધુમાં, બંધનકર્તા ટ્રાન્સફરિન (બીટા-ગ્લોબ્યુલિન, જે મુખ્યત્વે આયર્ન પરિવહન માટે જવાબદાર છે), ગામા-ગ્લોબ્યુલિન, જેમ કે ઇમ્યુનોગ્લોબ્યુલિન એ અને જી (એન્ટિબોડીઝ), અને એમિનો એસિડ્સસિસ્ટાઇન અને હિસ્ટિડાઇન જેવા અવલોકન કરી શકાય છે. પ્લાઝ્મા ઝીંક સાંદ્રતા 11-17 olmol / l (70-110 µg / dl) છે અને તે લિંગ, વય, સર્કાડિયન લય (આંતરિક શરીરની લય), ખાદ્ય પદાર્થો, પ્રોટીન સ્થિતિ, હોર્મોન સ્થિતિ, તાણ અને નિયમનકારી પદ્ધતિઓ દ્વારા પ્રભાવિત છે. શોષણ (ઝડપી) અને ઉત્સર્જન (દૂર), અન્ય પરિબળોમાં [1-3, 12, 18, 19, 23] .જો કે તીવ્ર તબક્કાની પ્રતિક્રિયાઓ (શરીરની બિન-રોગપ્રતિકારક પ્રતિક્રિયા તરીકે પેશીઓને નુકસાન માટે તીવ્ર બળતરા પ્રતિસાદ), શારીરિક શ્રમ, તાણ, ચેપ, ક્રોનિક રોગો, હાયપલ્બીમિનેમિયા (ઘટાડો થયો છે આલ્બુમિન લોહીના પ્લાઝ્મામાં એકાગ્રતા), મૌખિક ગર્ભનિરોધક (જન્મ નિયંત્રણ ગોળીઓ), અને ગર્ભાવસ્થા લીડ પેશીઓમાં ઝીંકનું પ્રમાણ વધારવું અને આમ સીરમ જસતની સાંદ્રતામાં ઘટાડો, કોર્ટીકોસ્ટેરોઇડ્સ (એડ્રેનલ કોર્ટેક્સથી સ્ટીરોઇડ હોર્મોન્સ), સાયટોકાઇન્સ (પ્રોટીન જે સેલ વૃદ્ધિ અને ભેદને નિયંત્રિત કરે છે), જેમ કે ઇન્ટરલેયુકિન -1 અને ઇન્ટરલેયુકિન -6, ખોરાક લે છે, અને લોહીના નમૂના લેતી વખતે વેનિસ ભીડ, સીરમ ઝીંકની સાંદ્રતામાં પરિણમે છે. સીરમ ઝીંકના સ્તરનો સીમાંત (બોર્ડરલાઇન) ઇન્ટેક અથવા ત્યાં થોડો પ્રતિસાદ છે કુપોષણ અને કેટબોલિઝમ (બ્રેકડાઉન મેટાબોલિઝમ), કારણ કે તે સ્નાયુ અને / અથવા હાડકાના પેશીઓમાંથી ઝીંકના પ્રકાશન દ્વારા સતત રાખવામાં આવે છે. આમ, iencyણપની સ્થિતિમાં પણ, ઝીંક સીરમની સાંદ્રતા હજી સામાન્ય શ્રેણીમાં હોઈ શકે છે, તેથી જ ઝિંક સીરમનું સ્તર જસતની સ્થિતિ નક્કી કરવા માટેનો ખૂબ જ મર્યાદિત ઉપયોગ છે. પુખ્ત વયના લોકોમાં, રક્ત કોષ દીઠ ઝીંક સાંદ્રતા લ્યુકોસાઇટ્સ કરતા વધારે છે પ્લેટલેટ્સ અને એરિથ્રોસાઇટ્સ લગભગ 25 ના પરિબળ દ્વારા. આખા લોહીમાં રહેલી સામગ્રીના સંબંધમાં, એરિથ્રોસાઇટ્સમાં 80-84% હોય છે, પ્લેટલેટ્સ લગભગ 4% અને લ્યુકોસાઇટ્સ લગભગ 3% જસત. એરિથ્રોસાયટ્સમાં, જસત મુખ્યત્વે (80-88%) કાર્બનિક એનહાઇડ્રેસ (ઝીંક આધારિત આંચકો કે જે રૂપાંતરને ઉત્પન્ન કરે છે) પર જોવા મળે છે. કાર્બન ડાયોક્સાઇડ અને પાણી થી હાઇડ્રોજન કાર્બોનેટ અને :લટું: CO2 + H2O ↔ HCO3- + H +) અને લગભગ 5% ક્યુ / ઝેડએન સુપર ઓક્સાઇડ બરતરફ (કોપર- અને ઝિંક આધારિત એન્ટીઑકિસડન્ટ એન્ઝાઇમ જે સુપર ઓક્સાઇડ એનિઓન્સને રૂપાંતરિત કરે છે હાઇડ્રોજન પેરોક્સાઇડ: 2O2- + 2 એચ + → એચ 2 ઓ 2 + ઓ 2). લ્યુકોસાઇટ્સમાં, ટ્રેસ એલિમેન્ટ મુખ્યત્વે આલ્કલાઇન ફોસ્ફેટ (ઝીંક-આધારિત એન્ઝાઇમ જે દૂર કરે છે) સાથેના બંધનમાં હોય છે ફોસ્ફેટ વિવિધ જૂથો પરમાણુઓપ્રોટીન જેવા કે હાઇડ્રોલાઇટિક ક્લેવેજ દ્વારા ફોસ્ફોરીક એસીડ એસ્ટર અને આલ્કલાઇન પીએચ પર સૌથી અસરકારક રીતે કાર્ય કરે છે). આ ઉપરાંત ઉત્સેચકો સૂચિબદ્ધ, લોહીના કોષોમાં હાજર ઝીંક, કોશિકાની ઝીંક સ્થિતિને આધારે મેટાલોથિઓનિન માટે બંધાયેલા છે. અત્યાર સુધી શરીરમાં સૌથી વધુ ઝીંક-સમૃદ્ધ સ્ત્રાવ છે શુક્રાણુ, જેની ઝીંક સાંદ્રતા રક્ત પ્લાઝ્મા કરતાં 100 ના પરિબળથી વધી ગઈ છે. ટ્રેસ એલિમેન્ટ લોહથી વિપરીત, જીવતંત્રમાં મોટા જસતનો સંગ્રહ નથી. ચયાપચયની ક્રિયામાં સક્રિય અથવા ઝડપથી વિનિમયક્ષમ ઝીંક પૂલ પ્રમાણમાં નાનો છે અને 2.4-2.8 એમએમઓએલ (157-183 મિલિગ્રામ) જેટલો છે. તે મુખ્યત્વે લોહીના પ્લાઝ્માના ઝીંક દ્વારા રજૂ થાય છે, યકૃત, સ્વાદુપિંડ, કિડની અને બરોળ, જે ઝડપી શોષણ પછી ટ્રેસ તત્વને પ્રમાણમાં ઝડપથી પ્રકાશિત કરી શકે છે. અવયવો અને પેશીઓ, જેમ કે હાડકાં, સ્નાયુઓ અને એરિથ્રોસાઇટ્સ (લાલ રક્ત કોશિકાઓ), બીજી બાજુ, ઝીંકને ધીરે ધીરે શોષી લે છે અને લાંબા સમય સુધી તેને જાળવી રાખે છે, વહીવટ of વિટામિન ડી વધતી રીટેન્શન. ચયાપચયની ક્રિયામાં સક્રિય ઝિંક પૂલનું નાનું કદ એ છે કે શા માટે છે કે શામેલ માત્રામાં ઝડપથી આંતરડાના સેવન થઈ શકે છે લીડ ઉણપના લક્ષણોમાં જો સેવનમાં અનુકૂલન (ગોઠવણ) ખલેલ પહોંચાડે છે. આ કારણોસર, ઝિંકનો સતત આહાર લેવો જરૂરી છે. સંખ્યાબંધ ટ્રાંસમેમ્બ્રેન પરિવહન કેરિયર્સ સામેલ છે વિતરણ અને ઇન્ટરસેલ્યુલર અને અંતtraકોશિક સ્તરે જસતનું નિયમન. જ્યારે ડીએમટી -1 ઝેન 2 ને + કોષોમાં પરિવહન કરે છે, ઝીંક ટી -1 અને ઝેનટી -4 ફક્ત નિકાસકારો તરીકે કામ કરતા ઝેનટી 2 + સેલની અંદર અને બહાર ઝિમ્ન 1 + ને પરિવહન કરવા માટે ચોક્કસ ઝીંક ટ્રાન્સપોર્ટર્સ (ઝેડએનટી -2 થી ઝેડએનટી -1) જવાબદાર છે. ડીએમટી -1 અને ઝેડએનટીનું અભિવ્યક્તિ ઘણાં જુદા જુદા અવયવો અને પેશીઓમાં થાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, ઝેડએનટી -XNUMX મુખ્યત્વે વ્યક્ત થયેલ છે નાનું આંતરડું અને ZnT-3 ફક્ત માં દર્શાવવામાં આવી છે મગજ અને પરીક્ષણો. બાદની પરિવહન પ્રણાલી શુક્રાણુમાં જોડાણ સૂચવે છે, ઝીંકના વેસિક્લર સંચય તરફ દોરી જાય છે. જ્યાં અને કયા હદ સુધી ક્રમશ DM ડીએમટી -1 અને ઝેડએનટી -1 થી ઝેડએનટી -4, સંશ્લેષણ કરવામાં આવે છે, તે અન્ય વસ્તુઓમાં, આંતરસ્ત્રાવીય પરિબળો દ્વારા તેમજ વ્યક્તિગત પોષક દ્રવ્યો દ્વારા પ્રભાવિત થાય છે. આરોગ્ય સ્થિતિ - મેટાલોથિઓનિન સાંદ્રતાથી સ્વતંત્ર… ઉદાહરણ તરીકે, તીવ્ર બળતરા પ્રતિક્રિયાઓ, ચેપ અને તાણ, અનુક્રમે કોર્ટીકોસ્ટેરોઈડ્સ (એડ્રેનલ કોર્ટેક્સથી સ્ટીરોઇડ હોર્મોન્સ) અને સાયટોકિન્સ (પ્રોટીન કે જે કોશિકાઓના વિકાસ અને ભેદને નિયંત્રિત કરે છે) પ્રેરિત ટ્રાન્સમેમ્બ્રેનની અંતtraકોશિક અભિવ્યક્તિમાં વધારો કરે છે. પરિવહન કેરિયર્સ અને તેથી પેશી કોષોમાં ઝેન 2 + નું પ્રમાણ વધે છે અને ક્રમશ Z લોહીના પ્રવાહમાં ઝેન 2 + નું પ્રકાશન થાય છે.

એક્સ્ક્રિશન

ઝીંક મુખ્યત્વે મળમાં આંતરડા દ્વારા (~ 90%) ઉત્સર્જન થાય છે. આમાં ખોરાકમાંથી અનાવશ્યક જસત અને એક્સ્ફોલિયેટેડ એંટોરોસાઇટ્સ (નાના આંતરડાના કોષોના કોષો) બંનેનો સમાવેશ થાય છે ઉપકલા). આ ઉપરાંત, સ્વાદુપિંડનું (સ્વાદુપિંડનું), બિલીયરીમાં સમાયેલ ઝિંક છેપિત્ત), અને આંતરડાના (આંતરડા) સ્ત્રાવ, જે આંતરડાના લ્યુમેનમાં ટ્રેસ તત્વને મુક્ત કરે છે. થોડી હદ સુધી (≤ 10%), ઝીંક પેશાબમાં કિડની દ્વારા બહાર કા .વામાં આવે છે. અન્ય નુકસાન દ્વારા થાય છે ત્વચા, વાળ, પરસેવો, વીર્ય અને માસિક ચક્ર. ટ્રેસ એલિમેન્ટ કોપરની જેમ જ ઝીંકનું હોમિઓસ્ટેસિસ (સતત આંતરિક વાતાવરણ જાળવવું) મુખ્યત્વે આંતરડાના શોષણ ઉપરાંત આંતરડાના ઉત્સર્જન (આંતરડા દ્વારા વિસર્જન) દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે. જેમ જેમ મૌખિક સેવન વધે છે, જસતની મળના ઉત્સર્જનમાં પણ વધારો થાય છે (<0.1 થી ઘણાં મિલિગ્રામ / ડી) અને .લટું. તેનાથી વિપરિત, રેનલ ઝિંકના ઉત્સર્જનનું સ્તર (150-800 µg / d) જસત સપ્લાય દ્વારા અસર કરતું નથી - જો ત્યાં કોઈ ચિહ્નિત ન હોય તો. ઝીંકની ઉણપ. ભૂખમરો અને પોસ્ટઓપરેટિવ (સર્જિકલ પ્રક્રિયાઓ પછી), તેમજ રોગોમાં, જેવી વિવિધ પરિસ્થિતિઓમાં નેફ્રોટિક સિન્ડ્રોમ (રેનલ કusર્પ્સ્યુલ્સનો રોગ), ડાયાબિટીસ મેલીટસ, ક્રોનિક આલ્કોહોલ વપરાશ, આલ્કોહોલિક સિરોસિસ (અંતિમ તબક્કામાં ક્રોનિક યકૃત રોગ), અને પોર્ફિરિયા (વારસાગત મેટાબોલિક રોગ, લાલ રક્ત રંગદ્રવ્યના બાયોસિસન્થેસિસમાં ખલેલ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે), રેનલ ઝિંકના ઉત્સર્જનમાં વધારો થઈ શકે છે. જસતનું એકંદર ટર્નઓવર પ્રમાણમાં ધીમું છે. જસતનું જૈવિક અર્ધ જીવન 250-500 દિવસ છે, સંભવત the ઝીંકના કારણે ત્વચા, હાડકા અને હાડપિંજરના સ્નાયુઓ.