માલ્ટોડેક્સ્ટ્રિન એટલે શું?
માલ્ટોડેક્સ્ટ્રિન કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના જૂથ સાથે સંબંધિત છે. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ સામાન્ય રીતે આપણા આહારનો સૌથી મોટો ભાગ બનાવે છે. તેઓ મુખ્યત્વે બટાકા, પાસ્તા અને ભાત જેવા ખોરાકમાં તેમજ બ્રેડમાં ભરવામાં જોવા મળે છે.
દૈનિક આહારમાં લગભગ 50 થી 60 ટકા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ હોવા જોઈએ. બાકીના 40 થી 50 ટકા આદર્શ રીતે પ્રોટીન અને ચરબીથી બનેલા છે.
કેટલાક કિસ્સાઓમાં, પોષક તત્ત્વો અને કેલરીની જરૂરિયાતો સામાન્ય આહાર દ્વારા પૂરી કરી શકાતી નથી. ઉદાહરણ તરીકે, સ્પર્ધાત્મક એથ્લેટ્સમાં કેલરીની જરૂરિયાત નોંધપાત્ર રીતે વધી છે, તેથી ઉમેરવામાં આવેલ માલ્ટોડેક્સ્ટ્રિન સાથે ઉચ્ચ-કેલરી ખોરાક લેવાની જરૂર પડી શકે છે.
જ્યારે શરીરનું વજન ખૂબ ઓછું હોય ત્યારે આ પ્રકારની ખાંડનો ઉપયોગ વજન વધારવા માટે પણ થાય છે. તેના ઉચ્ચ પોષક મૂલ્યને લીધે, માલ્ટોડેક્સ્ટ્રિન સાથે ઝડપથી વજન વધારવું શક્ય છે.
ઉત્સેચકો સાથે સારવાર દ્વારા સ્ટાર્ચને ટૂંકા ટુકડાઓમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે. પરિણામી માલ્ટોડેક્સ્ટ્રિન એ શોર્ટ-ચેઇન શર્કરાનું મિશ્રણ છે (મોતીના તારનાં વિવિધ કદના ટુકડા). સાંકળની ટૂંકી લંબાઈને કારણે, તે આંતરડામાંથી લોહીમાં સાદી સુગર ગ્લુકોઝ (ડેક્સ્ટ્રોઝ) જેટલી ઝડપથી શોષાય છે.
કારણ કે તેનો સ્વાદ ભાગ્યે જ મીઠો હોય છે, ઉદાહરણ તરીકે, સ્પોર્ટ્સ ફૂડ્સ (સ્પોર્ટ્સ ડ્રિંક્સ, જેલ અથવા બાર) અપ્રિય રીતે મીઠી બન્યા વિના મોટી માત્રામાં ઉપયોગ કરી શકાય છે. શુદ્ધ ગ્લુકોઝ સોલ્યુશન્સ કરતાં સોલ્યુશન્સ પીવા માટે પણ સરળ છે કારણ કે તેમની ઓછી સ્નિગ્ધતા છે.
બીજો ફાયદો એ છે કે માલ્ટોડેક્સ્ટ્રિનની વંધ્યીકરણ (સંરક્ષણ માટે જંતુઓનો નાશ) તેથી, તેનો ઉપયોગ વિસ્તૃત શેલ્ફ લાઇફ સાથે ટ્યુબ ફીડિંગ માટે કરી શકાય છે.
શોષણ, અધોગતિ અને ઉત્સર્જન
કોષોમાં "દહન" પછી, માત્ર પાણી અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડ વિઘટન ઉત્પાદનો તરીકે રહે છે. બાદમાં ફેફસાં દ્વારા બહાર કાઢવામાં આવે છે.
માલ્ટોડેક્સ્ટ્રિનનો ઉપયોગ ક્યારે થાય છે?
એપ્લિકેશનના નીચેના ક્ષેત્રો ખાંડના સંયોજનને લાગુ પડે છે:
- અપૂરતી કેલરીના સેવનને કારણે શરીરનું વજન ઓછું હોવાના કિસ્સામાં
- બેબી ફૂડની કેલરી ફોર્ટિફિકેશન માટે
- ખોરાકમાં ઉમેરણ તરીકે (ઘણી વખત "પ્રકાશ" ઉત્પાદનોમાં ચરબીના વિકલ્પ અથવા વિસ્તરણકર્તા તરીકે)
- એથ્લેટ્સ માટે આહાર પૂરવણીઓમાં
માલ્ટોડેક્સ્ટ્રિનનો ઉપયોગ કેવી રીતે થાય છે
ખાંડનું સંયોજન સામાન્ય રીતે અન્ય ખોરાક ઉપરાંત દરરોજ લેવામાં આવે છે. ડોઝ વ્યક્તિગત કેલરીની જરૂરિયાત પર આધારિત છે.
માલ્ટોડેક્સ્ટ્રિનના 95 ગ્રામ દીઠ 100 ગ્રામ કાર્બોહાઈડ્રેટ હોય છે, જેમાં લગભગ 380 કિલોકેલરી (કેસીએલ) હોય છે. તેથી ખાંડના પ્રકારનો એક ચમચી લગભગ 38 kcal જેટલો હોય છે.
ટ્યુબ ફીડ્સ સામાન્ય રીતે યોગ્ય રચના સાથે તૈયાર ઉત્પાદન તરીકે ખરીદવામાં આવે છે.
Maltodextrin ની આડ અસરો શી છે?
લગભગ તમામ શર્કરાની જેમ, માલ્ટોડેક્સ્ટ્રિન જો વારંવાર લેવામાં આવે તો દાંતના સડોના વિકાસને પ્રોત્સાહન આપી શકે છે.
માલ્ટોડેક્સ્ટ્રિન લેતી વખતે શું ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ?
ઘઉંના સ્ટાર્ચ સહિત માલ્ટોડેક્સ્ટ્રિન બનાવવા માટે વિવિધ સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. ઘઉં, બધા અનાજની જેમ, ગ્લુટેન પ્રોટીન ધરાવે છે, જે ગ્લુટેન અસહિષ્ણુતા (જેમ કે સેલિયાક રોગ) ધરાવતા લોકોએ ટાળવું જોઈએ.
ઘણા લોકોને ડર છે કે ઘઉંના સ્ટાર્ચમાંથી બનેલા માલ્ટોડેક્સ્ટ્રિનમાં પણ ગ્લુટેન હોય છે અને તેથી તેનું સેવન ન કરવું જોઈએ. જો કે, આ સાચું નથી: ઘઉંના સ્ટાર્ચમાંથી મેળવેલ માલ્ટોડેક્સ્ટ્રિન ગ્લુટેન અસહિષ્ણુતાના કિસ્સામાં સમસ્યારૂપ નથી.
તેથી જ તેને ગ્લુટેન ધરાવતા ખોરાક માટે એલર્જન લેબલિંગમાંથી પણ મુક્તિ આપવામાં આવી છે.
માલ્ટોડેક્સ્ટ્રિન કેવી રીતે મેળવવું
જોકે માલ્ટોડેક્સ્ટ્રિનનો ઉપયોગ ફાર્માસ્યુટિકલ ઉદ્યોગ દ્વારા ગોળીઓના ઉત્પાદનમાં સહાયક તરીકે કરવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, તે ન તો માન્ય દવા છે કે ન તો સક્રિય ઘટક.
માલ્ટોડેક્સ્ટ્રિન વિશે વધુ રસપ્રદ તથ્યો
માલ્ટોડેક્સ્ટ્રિન નામ બે શબ્દો પરથી ઉતરી આવ્યું છે: "માલ્ટો" એ માલ્ટોઝ માટે વપરાય છે, માલ્ટ ખાંડ જેમાં બે ગ્લુકોઝ એકમો હોય છે. "ડેક્સ્ટ્રિન" એ ડેક્સ્ટ્રોઝ માટે વપરાય છે, ગ્લુકોઝનું બીજું નામ (દ્રાક્ષ ખાંડ).
શબ્દોના આ સંયોજનનો હેતુ એ સ્પષ્ટ કરવાનો છે કે માલ્ટોડેક્સ્ટ્રિન એ વિવિધ શૉર્ટ-ચેઇન શર્કરાનું મિશ્રણ છે.
