વ્યાખ્યા- શાકાહાર એટલે શું?
શાકાહારી શબ્દનો ઉપયોગ આજકાલ વિવિધ પ્રકારના આહારનું વર્ણન કરવા માટે થાય છે જેમાં સામાન્ય રીતે માંસ અને માછલીના ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ થતો નથી. આ શબ્દ લેટિન "વેજિટસ" પરથી આવ્યો છે, જેનો અર્થ જીવંત, તાજું અથવા તેજસ્વી થાય છે. વ્યાપક અર્થમાં, શાકાહારી શબ્દ જીવનની એક રીતનું વર્ણન કરે છે જે, વિવિધ અંશે, માત્ર માંસ અને માછલી ખાવાથી દૂર રહે છે, પરંતુ ચામડા જેવા અન્ય પ્રાણી ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરવાથી પણ દૂર રહે છે.
મૂળરૂપે, શાકાહાર પણ જીવંત અને મૃત પ્રાણીઓના ઉત્પાદનો (આમ ડેરી ઉત્પાદનો અથવા ઇંડા પણ) ના સંપૂર્ણ ત્યાગ માટે ઉભો હતો. જો કે, આજે સામાન્ય રીતે આ જીવનશૈલી માટે વેગનિઝમ શબ્દનો ઉપયોગ થાય છે. શાકાહાર અને વેગનિઝમ વચ્ચેની સરહદો જોકે પ્રવાહી છે.
શાકાહારી બનવાના કારણો શું છે?
લોકો વિવિધ શાકાહારી આહાર અને જીવનશૈલીમાંથી એક પસંદ કરવાના ઘણા કારણો છે. તદનુસાર, શાકાહારીઓ તેમના શાકાહારના કારણો, સ્વરૂપો અને ધ્યેયોના સંદર્ભમાં ખૂબ જ વિજાતીય જૂથ બનાવે છે. ઘણા શાકાહારીઓ પ્રાણીઓને તેમની મદદથી અથવા તેમના શરીરમાંથી પણ ખોરાક બનાવવા માટે રાખવાને અનૈતિક માને છે.
અન્ય વસ્તુઓની સાથે, તેઓ નિઃશંકપણે આદરણીય બુદ્ધિ અને ઘણા પ્રાણીઓની વેદના તેમજ તેમના જટિલ સામાજિક વર્તનની ક્ષમતા દર્શાવે છે. મોટાભાગે પશુઓને તબેલામાં રાખવા અથવા તો ચરબીયુક્ત ખેતરોમાં રાખવાને અયોગ્ય માનવામાં આવે છે તે ઉપરાંત, લક્ષ્યાંકિત હત્યા અને પરિણામે માનવસર્જિત પ્રાણીઓના જીવનની સૌથી વધુ ટીકા કરવામાં આવે છે. શાકાહારીઓનો એક મોટો હિસ્સો પણ તેમનું સમર્થન કરે છે આહાર માંસ અથવા પશુધન ઉદ્યોગના પરિણામે ઉચ્ચ પર્યાવરણીય પ્રદૂષણ સાથે.
આમાં પાણીના ઊંચા વપરાશથી લઈને વરસાદી જંગલો સાફ કરવા અને ગ્રીનહાઉસ વાયુઓના ઉત્સર્જન દ્વારા આબોહવા પરની અસર સુધીની શ્રેણી છે. વર્લ્ડવોચ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ અનુસાર, માંસ, ઇંડા અને ડેરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનથી વિશ્વભરમાં વાર્ષિક 32.6 અબજ ટન કાર્બન ડાયોક્સાઇડ ઉત્પન્ન થાય છે. નિષ્ણાતો મોટે ભાગે સંમત થાય છે કે શાકાહારી પર વ્યાપક સ્વિચ આહાર માનવસર્જિત કાર્બન ડાયોક્સાઇડના ઉત્સર્જનને માત્ર ઘટાડી શકતું નથી, પરંતુ વિશ્વભરના ગરીબ દેશોમાં વિતરણ અને ભૂખમરાની અસમાનતા પણ ઘટાડી શકે છે.
માછલીના વપરાશના સંદર્ભમાં પરિસ્થિતિ સમાન છે: ઉદાહરણ તરીકે, ઉત્તર સમુદ્રને હવે નોંધપાત્ર રીતે અતિશય માછલીઓથી ભરપૂર માનવામાં આવે છે, પરંતુ માછીમારી ઉદ્યોગે માછલીના જથ્થાને પુનઃપ્રાપ્ત કરવાની શક્યતાઓને ગંભીર રીતે મર્યાદિત કરી દીધી છે. ઘણા શાકાહારીઓ આશા રાખે છે કે માંસ અને માછલી અથવા તો તમામ પ્રાણી ઉત્પાદનો વિના કરવાથી તેમના પર સકારાત્મક અસર પડશે આરોગ્ય. તે સાબિત થયું છે કે વધુ પડતું માંસ જોખમ વધારે છે હૃદય રોગ, ડાયાબિટીસ અને વજનવાળા.
આંતરડા પણ કેન્સર વ્યાપક માંસના સેવનથી જોખમ ત્રીજા ભાગથી વધે છે. વધુમાં, માંસ ટ્રિગર કરી શકે છે સંધિવા લાંબા સમય સુધી અથવા ઓછામાં ઓછા હાલના સંધિવાના મજબૂતીકરણમાં ફાળો આપે છે. અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે શાકાહારી લોકો (અને કદાચ શાકાહારીઓ પણ) ના આહારમાં ફાઇબરનું સેવન સરેરાશ વસ્તી કરતા નોંધપાત્ર રીતે વધારે છે, જ્યાં સેવન લક્ષ્ય સ્તર કરતા ઓછું છે.
કોલેસ્ટેરીન માત્ર પ્રાણીઓના ખોરાકમાં જ સમાયેલ હોવાથી, કડક શાકાહારી પોષણ કોલેસ્ટરીનવર્ટને અત્યંત હકારાત્મક અસર કરે છે - શરીર માટે જરૂરી કોલેસ્ટરીન કોઈપણ રીતે આનું ઉત્પાદન કરે છે. ફેટી એસિડ વિશે પણ, મેગ્નેશિયમ, વિટામિન ઇ અને એન્ટીઑકિસડન્ટોના અભ્યાસોએ શાકાહારી પોષણ સાથે વધેલા પુરવઠાને નિર્ધારિત કર્યું, જેનું મૂલ્યાંકન હકારાત્મક તરીકે કરી શકાય છે. તે ઉપરાંત શાકાહારીઓ નિર્દેશ કરે છે કે સઘન રોજગાર એન્ટીબાયોટીક્સ પશુઓના સંવર્ધનમાં એન્ટિબાયોટિક પ્રતિકારના ઉદભવનું કારણ બને છે.
