માતાઓ અને દાદીમાથી આપણને આસપાસના ઘણાં જ્ knowledgeાન વારસામાં મળ્યાં છે રસોઈ. નીચે આપેલી શાણપણની બીટ્સમાંની એક એ છે કે પાલકને ફરીથી ગરમ ન કરવો જોઇએ. ખરેખર શા માટે કોઈ નથી જાણતું, પરંતુ લોકો ભલામણને વળગી રહે છે કારણ કે તેની પાસે સત્યની કેટલીક કર્નલ હોવી જ જોઇએ. અથવા ત્યાં નથી?
સ્પિનચમાં નાઇટ્રેટ સામગ્રી
સ્પિનચ એ શાકભાજીમાંથી એક છે જે ઉગાડતી સીઝનમાં માટીમાંથી વિપુલ પ્રમાણમાં નાઇટ્રેટ એકઠા કરે છે. સમય જતાં, નાઈટ્રેટ બેક્ટેરિયલરૂપે નાઇટ્રાઇટમાં અને પછી ઝેરી નાઇટ્રોસamમિનમાં રૂપાંતરિત થાય છે. નાઇટ્રેટ પોતે જ માનવ માટે હાનિકારક નથી આરોગ્ય. નાઇટ્રાઇટમાં રૂપાંતર કર્યા પછી જ તે માનવી માટે જોખમી બની શકે છે આરોગ્ય.
નાઈટ્રેટનું નાઇટ્રાઇટમાં રૂપાંતર
નાઈટ્રેટનું નાઇટ્રાઇટમાં રૂપાંતર થવું થાય છે બેક્ટેરિયા, ઉદાહરણ તરીકે, જ્યારે ઓરડાના તાપમાને લાંબા સમય સુધી ખોરાક સંગ્રહિત થાય છે. જો, બીજી બાજુ, તૈયાર પાલક રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત થાય છે, તો બેક્ટેરિયાની વૃદ્ધિ મોટા પ્રમાણમાં કાપવામાં આવે છે, અને તેથી નાઇટ્રાઇટની રચના પણ થાય છે. આમ, અમારા દાદીમાના દિવસોમાં, ભલામણનો ચોક્કસપણે તેનો અર્થ હતો, કારણ કે તે સમયે ઘણા બધા ઘરોમાં રેફ્રિજરેટર નહોતું.
નાઇટ્રાઇટ કેમ ખતરનાક છે?
નાઇટ્રાઇટ આપણા સ્વાસ્થ્યને બે રીતે અસર કરી શકે છે:
- પ્રોટીન ભંગાણ ઉત્પાદનો (ગૌણ તરીકે ઓળખાય છે) ની સાથે મળીને નાઇટ્રાઇટમાંથી કાર્સિનોજેનિક નાઇટ્રોસamમિનની રચના થઈ શકે છે. એમાઇન્સ), જે ઘણાં ખોરાકમાં કુદરતી રીતે આવે છે અને પાચન દરમિયાન પણ બને છે.
- નાઇટ્રાઇટની વધુ માત્રા અવરોધે છે પ્રાણવાયુ માં પરિવહન રક્ત શિશુઓનું કારણ, સાથે "મેથેમોગ્લોબિનેમિયા" થાય છે સાયનોસિસ.
સ્પિનચ સંભાળવા માટેની ટીપ્સ
- શક્ય હોય ત્યાં સુધી સ્પિનચનો વપરાશ કરો અને તાજા પાલકની સફાઈ કરતી વખતે દાંડી અને ખૂબ મોટી પાંદડાની નસો દૂર કરો.
- સંપૂર્ણ રીતે ધોવા અથવા બ્લાંચિંગ નાઇટ્રેટનું સ્તર ઘટાડી શકે છે પાણી દ્રાવ્ય.
- લાંબા સમય સુધી ગરમ રાખવાનું ટાળો.
- પ્રથમ તૈયારી પછી શાકભાજીને ઝડપથી ઠંડુ થવા દો, જેથી શક્ય હોય ત્યાં સુધી કોઈ નાઇટ્રાઇટનો વિકાસ ન થાય. આ માટે, આસપાસના સ્વચ્છ કન્ટેનરમાં સ્પિનચ ભરવાનું શ્રેષ્ઠ છે, અને આને તાત્કાલિક સારી રીતે રેફ્રિજરેટરમાં મેક્સ માટે .ાંકી દો. 1 દિવસ. પછી તમે ખચકાટ વિના શાકભાજીને ફરીથી ગરમ કરી શકો છો.
- શિશુઓ અને નાના બાળકોએ ફરીથી ગરમ કરેલું પાલક ન ખાવું જોઈએ.
- ભલામણો નાઈટ્રેટથી સમૃદ્ધ બધી શાકભાજીઓને સમાનરૂપે લાગુ પડે છે, ઉદાહરણ તરીકે, ચાર્ડ, કાલે, સલાદ, પાંદડાવાળા લેટીસ અથવા અરુગુલા.
