પ્રોડક્ટ્સ
સુકરાલોઝ વ્યાપારી રીતે ઘણા દેશોમાં ટીપાં (કેન્ડીએસ)ના રૂપમાં અને પ્રોસેસ્ડ ઉત્પાદનોમાં ઉપલબ્ધ છે. તે સૌપ્રથમ 1991 માં કેનેડામાં મંજૂર કરવામાં આવ્યું હતું અને હવે તે EU, US અને અન્ય દેશો (Splenda) માં ઉપલબ્ધ છે. તેને 2006 થી ઘણા દેશોમાં મંજૂરી આપવામાં આવી છે.
માળખું અને ગુણધર્મો
સુક્રલોઝ (સી12H19Cl3O8, એમr = 397.6 g/mol) એ સ્થાનિક ખાંડ (સુક્રોઝ) નું ત્રિપુટી ક્લોરીનેટેડ વ્યુત્પન્ન છે. ડિસેકરાઇડના ત્રણ હાઇડ્રોક્સિલ જૂથો દ્વારા બદલવામાં આવ્યા છે ક્લોરિન અણુ સુક્રોલોઝનું ઉત્પાદન કૃત્રિમ રીતે સુક્રોઝથી થાય છે.
અસરો
સુક્રેલોઝ સામાન્ય ખાંડ કરતાં 650 ગણી વધુ મીઠી હોય છે જેમાં કડવો આફ્ટરટેસ્ટ નથી. તે દાંત પર નમ્ર છે, તેમાં કોઈ નથી કેલરી અને તેનો સ્વાદ ખાંડ જેવો જ છે. તે ગરમી સ્થિર છે અને તેથી રસોઈ અને પકવવા માટે યોગ્ય છે. સુકરાલોઝ માત્ર 15% શોષાય છે અને મુખ્યત્વે અપરિવર્તિત વિસર્જન થાય છે. દવાનો ઉપયોગ ડાયાબિટીસના દર્દીઓ દ્વારા પણ થઈ શકે છે.
એપ્લિકેશનના ક્ષેત્રો
પીણાં, મીઠાઈઓ, ખોરાક અને દવાઓ માટે મીઠાશ તરીકે.
પ્રતિકૂળ અસરો
ઉત્પાદક અને સત્તાવાળાઓના જણાવ્યા મુજબ, સુક્રોલોઝ સારી રીતે સહન કરે છે અને તે બાળકો, સગર્ભા સ્ત્રીઓ અને દવાઓ સાથે સુરક્ષિત રીતે લઈ શકે છે. આ 100 થી વધુ વૈજ્ઞાનિક અભ્યાસો સાથે સાબિત થયું છે, તેઓએ જણાવ્યું હતું. તમામ કૃત્રિમ સ્વીટનર્સની જેમ, જો કે, સુકરાલોઝની પણ ટીકા કરવામાં આવે છે. સૌથી ઉપર, તે શંકાસ્પદ છે કે શું પદાર્થ ખરેખર જૈવિક રીતે તેટલો જડ છે જેટલો તેને કહેવામાં આવે છે (દા.ત., શિફમેન, રોધર, 2013).
