પ્રોડક્ટ્સ
સોડિયમ નાઈટ્રેટ વિશિષ્ટ સ્ટોર્સમાં શુદ્ધ પદાર્થ તરીકે ઉપલબ્ધ છે.
માળખું અને ગુણધર્મો
સોડિયમ નાઈટ્રેટ (NaNO3, એમr = 84.99 g/mol) સફેદ, સ્ફટિકીય અને હાઇગ્રોસ્કોપિક તરીકે અસ્તિત્વમાં છે પાવડર અને સહેલાઇથી દ્રાવ્ય છે પાણી. સોડિયમ નાઈટ્રેટ એ સોડિયમ મીઠું છે નાઈટ્રિક એસિડ. માળખું: Na+ના3-
અસરો
સોડિયમ નાઈટ્રેટનો ઉપયોગ સામાન્ય મીઠા સાથે માંસ અને સોસેજના ઉપચાર માટે થાય છે. વાસ્તવિક સક્રિય પદાર્થ નાઇટ્રાઇટ છે, જે દ્વારા રચાય છે બેક્ટેરિયા (હેઠળ પણ જુઓ નાઇટ્રાઇટ ક્યુરિંગ મીઠું). નાઇટ્રાઇટમાં એન્ટીબેક્ટેરિયલ અને એન્ટીઑકિસડન્ટ ગુણધર્મો છે. તે માંસની લાલાશ જાળવી રાખે છે, જે અન્યથા માયોગ્લોબિન સાથે પ્રતિક્રિયા કરીને ભૂખરા થઈ જશે, પરિણામે નાઈટ્રોસોમિયોગ્લોબિન બને છે. પ્રક્રિયાને લાલ રંગ કહેવામાં આવે છે. ક્યોરિંગ સોલ્ટ માંસના સ્વાદ પર પણ અસર કરે છે, જે તેને લાક્ષણિક ઉપચારની સુગંધ આપે છે. સોડિયમ નાઈટ્રેટ પણ ઓક્સિડાઇઝિંગ અને ઓક્સિડાઇઝિંગ અસર ધરાવે છે અને તેથી તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે, જેમ કે પોટેશિયમ નાઇટ્રેટ, ફટાકડા અને વિસ્ફોટકોના ઉત્પાદનમાં. તે વિસ્ફોટકોના પુરોગામી પૈકી એક છે.
એપ્લિકેશનના ક્ષેત્રો
સોડિયમ નાઈટ્રેટનો ઉપયોગ માંસ અને સોસેજને સાચવવા માટે ફૂડ એડિટિવ (E 251) તરીકે થાય છે. અન્ય એપ્લિકેશન્સ (પસંદગી):
- ખાતર તરીકે
- ફટાકડાના ઉત્પાદન માટે
પ્રતિકૂળ અસરો
નાઈટ્રાઈટના ઉપયોગની સંભવિત આડઅસર કાર્સિનોજેનિક નાઈટ્રોસામાઈન્સની રચના છે. વિટામિન સી (એસ્કોર્બિક એસિડ), માંસમાં પણ ઉમેરવામાં આવે છે, નાઈટ્રોસમાઈન્સની રચનાને અટકાવે છે.
