સંક્ષિપ્ત ઝાંખી
- કારણો: નિષ્ણાતો ટ્રિગર તરીકે સ્વાદ વધારનાર ગ્લુટામેટ (મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ)ની ચર્ચા કરે છે. જો કે, આજ સુધી કોઈ વૈજ્ઞાનિક પુરાવા નથી.
- જોખમના પરિબળો: અસરગ્રસ્ત લોકો માટે, એશિયન ખોરાક અને અન્ય ઔદ્યોગિક રીતે ઉત્પાદિત ખાવા માટે તૈયાર ખોરાક સ્વાદ વધારનારાઓ સાથે ઉમેરવામાં આવે તે જોખમ છે.
- લક્ષણો: માથાનો દુખાવો અને અંગોમાં દુખાવો, ચક્કર અને પરસેવોથી માંડીને કળતર અને ફોલ્લીઓ, હૃદયના ધબકારા અને છાતીમાં જકડવું.
- સારવાર: કોઈ જાણીતા સારવાર વિકલ્પો નથી
- પૂર્વસૂચન: કોઈ ચોક્કસ પૂર્વસૂચન શક્ય નથી, અસરગ્રસ્ત વ્યક્તિઓમાં સમયાંતરે લક્ષણો બદલાય છે
- નિવારણ: જો સંવેદનશીલતા જાણીતી હોય તો ગ્લુટામેટ ધરાવતા ખોરાકને ટાળો.
ચાઈનીઝ રેસ્ટોરન્ટ સિન્ડ્રોમ શું છે?
ચાઇનીઝ રેસ્ટોરન્ટ સિન્ડ્રોમનું સૌપ્રથમ વર્ણન 1968 માં કરવામાં આવ્યું હતું, જ્યારે યુએસએમાં એક ડૉક્ટરે ચાઇનીઝ રેસ્ટોરન્ટની મુલાકાત પછી અચાનક પોતાનામાં વિચિત્ર લક્ષણો જોયા અને તેમની શોધ પ્રકાશિત કરી.
આ સમાનાર્થી શબ્દ "ગ્લુટામેટ અસહિષ્ણુતા" માટેનું કારણ છે, જેનો ઉપયોગ ઘણીવાર ચાઇનીઝ રેસ્ટોરન્ટ સિન્ડ્રોમ માટે થાય છે. ગ્લુટામેટ વપરાશ અને ચાઈનીઝ રેસ્ટોરન્ટ સિન્ડ્રોમ વચ્ચેનો સીધો સંબંધ અત્યાર સુધીના કોઈપણ અભ્યાસ દ્વારા સાબિત થઈ શક્યો નથી. જો કે, શક્ય છે કે એવા લોકો છે જેઓ ગ્લુટામેટ પ્રત્યે વધુ સંવેદનશીલ રીતે પ્રતિક્રિયા આપે છે.
ગ્લુટામેટ - તમામ વેપારનો જેક
શારીરિક રીતે, ઉમામી સ્વાદ શરીરને પ્રોટીનયુક્ત ખોરાકને ઓળખવામાં મદદ કરે છે. ગ્લુટામેટ સિવાય, એવા કેટલાક અન્ય પદાર્થો છે જે "ઉમામી" નો સ્વાદ લે છે જેમ કે એસ્પાર્ટેટ્સ, એસ્પાર્ટિક એસિડના ક્ષાર.
મધ્ય યુરોપમાં, લોકો દરરોજ લગભગ XNUMX થી XNUMX ગ્રામ કુદરતી ગ્લુટામેટ લે છે. ગ્લુટામેટ મુખ્યત્વે ખોરાકમાં પ્રોટીન સાથે બંધાયેલ છે. આ બંધાયેલ ગ્લુટામેટ મોટાભાગના દૈનિક સેવન માટે જવાબદાર છે. સરેરાશ દૈનિક સેવનમાંથી માત્ર એક ગ્રામ કુદરતી ખોરાકમાં બિન-બાઉન્ડ, પરંતુ ફ્રી ગ્લુટામેટ તરીકે ઉપલબ્ધ છે.
ગ્લુટામેટને સમગ્ર EUમાં સલામત ફૂડ એડિટિવ તરીકે મંજૂર કરવામાં આવે છે (E હોદ્દો E620 થી E 625 સાથે). તેને સત્તાવાર રીતે "સિઝનિંગ" ગણવામાં આવે છે. મહત્તમ માન્ય રકમ વ્યાખ્યાયિત નથી. યુરોપિયનો તેમના ખોરાક સાથે દરરોજ સરેરાશ 0.3 થી 0.6 ગ્રામ વધારાના ફ્રી ગ્લુટામેટનો સ્વાદ વધારનાર તરીકે ઉપયોગ કરે છે, જ્યારે એશિયાના લોકો લગભગ 1.7 ગ્રામનો વપરાશ કરે છે.
ચાઇનીઝ રેસ્ટોરન્ટ સિન્ડ્રોમ: લક્ષણો
બાળકો સામાન્ય રીતે અન્ય લક્ષણો દર્શાવે છે જેમ કે ધ્રુજારી, શરદીના લક્ષણો, ચીડિયાપણું, રડવું અને ફેબ્રીલ ચિત્તભ્રમણા. મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટને પણ શિળસ અને ચહેરા પર સોજો (એન્જિયોએડીમા, ક્વિન્કેનો ઇડીમા) કારણભૂત હોવાનું નોંધાયું છે.
ચાઇનીઝ રેસ્ટોરન્ટ સિન્ડ્રોમ અને અસ્થમા
એકંદરે, ચાઇનીઝ રેસ્ટોરન્ટ સિન્ડ્રોમના લક્ષણો એલર્જીક પ્રતિક્રિયાની યાદ અપાવે છે. જો કે, તે એલર્જી ન હોવાથી, નિષ્ણાતો તેને કહેવાતા સ્યુડોએલર્જિક પ્રતિક્રિયા તરીકે ઓળખે છે.
કારણો અને જોખમનાં પરિબળો
ચાઇનીઝ રેસ્ટોરન્ટ સિન્ડ્રોમનું પ્રથમ વર્ણન કરવામાં આવ્યું ત્યારથી તેણે ઘણું ધ્યાન આકર્ષિત કર્યું છે. જો કે, સ્વ-નિદાન ચાઈનીઝ રેસ્ટોરન્ટ સિન્ડ્રોમથી પીડિત 130 દર્દીઓને સંડોવતા અભ્યાસમાં ગ્લુટામેટ એલર્જી સાબિત થઈ શકી નથી.
ઘણા લોકો જેઓ કહેવાતા ચાઈનીઝ રેસ્ટોરન્ટ સિન્ડ્રોમની જાણ કરે છે તેઓ તેમની ફરિયાદોનું યોગ્ય અર્થઘટન કરતા નથી. સામાન્ય રીતે, ગ્લુટામેટ સિવાયના અન્ય ટ્રિગર્સ તેની પાછળ હોય છે, ઉદાહરણ તરીકે હિસ્ટામાઇન અથવા ઉચ્ચ ચરબી અને/અથવા સોડિયમ સામગ્રી. તે પણ શક્ય છે કે આવા લક્ષણો ગ્લુટામેટ સાથેની ક્રિયાપ્રતિક્રિયા અથવા ક્રિયાપ્રતિક્રિયા દ્વારા ઉત્તેજિત થાય છે.
ગ્લુટામેટને હાનિકારક તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે
મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ અને ચાઈનીઝ રેસ્ટોરન્ટ સિન્ડ્રોમના સેવન વચ્ચેના કારણભૂત સંબંધના કોઈ પુરાવા અત્યાર સુધીના અભ્યાસોએ આપ્યા નથી, તેથી આરોગ્ય સત્તાવાળાઓ દ્વારા તેને સ્વાસ્થ્ય માટે સલામત તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવ્યું છે.
ત્યારથી, મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ ઔદ્યોગિક રીતે મોટા જથ્થામાં ઉત્પન્ન થાય છે અને ખોરાકમાં, ખાસ કરીને એશિયન ખોરાકમાં વધારાના મસાલા તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે.
ચાઇનીઝ રેસ્ટોરન્ટ સિન્ડ્રોમનું નિદાન કેવી રીતે થાય છે?
જો ચાઈનીઝ રેસ્ટોરન્ટ સિન્ડ્રોમ શંકાસ્પદ હોય, તો અસરગ્રસ્ત વ્યક્તિઓએ સામાન્ય પ્રેક્ટિશનરનો સંપર્ક કરવો જોઈએ, અન્ય ખોરાકની એલર્જીક પ્રતિક્રિયાને પણ નકારી કાઢવી જોઈએ. વિગતવાર તબીબી ઇતિહાસ, શારીરિક તપાસ અને એલર્જી પરીક્ષણ ડૉક્ટરને યોગ્ય નિદાન કરવા માટે મદદરૂપ થાય છે. ડૉક્ટર પૂછી શકે તેવા સંભવિત પ્રશ્નોમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:
- શું તમને કોઈ એલર્જી છે? ઉદાહરણ તરીકે, શું તમે પરાગરજ તાવથી પીડાય છો?
- શું લક્ષણો હંમેશા અમુક ખોરાકના સંબંધમાં જોવા મળે છે?
- શું તમે કોઈ દવાઓ લો છો? જો હા, તો કયા?
- શું તમે માનસિક તાણથી પીડાય છો જેમ કે તાણ, ડિપ્રેસિવ મૂડ અથવા શારીરિક તણાવ (દા.ત. સઘન રમતોને કારણે)?
- શું લક્ષણો અજાણ્યા વાતાવરણમાં જોવા મળે છે, જેમ કે ઘરની બહાર અથવા પાલતુ પ્રાણીઓ સાથેના ઘરોમાં?
આ હેતુ માટે, ડૉક્ટર વારંવાર હાથ અથવા પીઠ પર ત્વચા પરીક્ષણ કરે છે, કહેવાતા પ્રિક ટેસ્ટ. ચોક્કસ એલર્જન સામે એન્ટિબોડીઝ શોધવા માટે લોહીનો નમૂનો લઈ શકાય છે. જો ઉદ્ભવતા લક્ષણો વચ્ચેનું જોડાણ અસ્પષ્ટ હોય, તો ઉદાહરણ તરીકે, લક્ષણોની ડાયરી મદદરૂપ થાય છે.
ચાઈનીઝ રેસ્ટોરન્ટ સિન્ડ્રોમ સામે શું મદદ કરે છે?
ચાઈનીઝ રેસ્ટોરન્ટ સિન્ડ્રોમ સામે કોઈ ખાસ ઉપચાર નથી, સિવાય કે અવોઈડન્સ થેરાપી: અસરગ્રસ્ત વ્યક્તિઓ કે જેઓ માને છે કે તેઓ ચાઈનીઝ રેસ્ટોરન્ટ સિન્ડ્રોમથી પીડિત છે તેમણે અનુરૂપ ખોરાક ટાળવો જોઈએ. દર્દીઓ ચાઈનીઝ સૂપ અથવા સીઝનીંગ સોસ ટાળે છે, કારણ કે તેમાં ખાસ કરીને ગ્લુટામેટનું ઉચ્ચ સ્તર હોય છે.
નિવારણ
તમે ગ્લુટામેટ ધરાવતા ખોરાકને કેવી રીતે ઓળખો છો? બધા પ્રોસેસ્ડ, પેકેજ્ડ ખોરાકમાં ઘટકોની સૂચિ હોય છે જે જથ્થાના ક્રમમાં તમામ ઘટકોની યાદી આપે છે. તેથી ઘટકોની સૂચિ પર એક નજર નાખવી યોગ્ય છે: EU માં મંજૂર કરાયેલ દરેક ફૂડ એડિટિવ પાસે E નંબર છે. તે બધા સભ્ય દેશોમાં સમાન છે. ગ્લુટામેટ E નંબર E620 થી 625 ની પાછળ છુપાયેલું છે.
વધુમાં, જાણીતી ફરિયાદોથી અસરગ્રસ્ત લોકોએ સાવચેતી તરીકે એશિયન ફૂડ જેવા ગ્લુટામેટ ધરાવતો ખોરાક ખાવાનું ટાળવું જોઈએ. શક્ય છે કે અન્ય ખોરાકની એલર્જી લક્ષણો પાછળ છે. તેથી, જે કોઈ ચોક્કસ ખોરાક ખાધા પછી લક્ષણો દર્શાવે છે તે ભવિષ્યમાં આ ખોરાકને ટાળવા માટે સારું કરશે.
