pH મૂલ્ય દર્શાવે છે કે કેટલા હાઇડ્રોજન આયનો (H+) પદાર્થ સમાવે છે. ખાદ્ય પદાર્થોને આ રીતે એસિડિક અથવા મૂળભૂત તરીકે વર્ગીકૃત કરી શકાય છે. pH મૂલ્યોનો સ્કેલ 0 થી 14 સુધીનો છે, જેમાં 7 થી નીચેના pH મૂલ્યો એસિડિક છે અને 7 ઉપરના pH મૂલ્યો આલ્કલાઇન છે - એટલે કે, મૂળભૂત. જો pH મૂલ્ય 7 ની બરાબર છે, તો તે તટસ્થ છે. અમે તમારા માટે પસંદ કરેલા ખોરાકના pH ને નીચેના કોષ્ટકોમાં સૂચિબદ્ધ કર્યા છે.
શરીરમાં અને ખોરાકમાં PH
તબીબી સંદર્ભમાં, અન્ય વસ્તુઓની સાથે, માં pH મૂલ્ય રક્ત મુખ્ય ભૂમિકા ભજવે છે: સ્વસ્થ લોકોમાં, તે 7.35 અને 7.45 ની વચ્ચે હોય છે અને આમ તે સહેજ આલ્કલાઇન શ્રેણીમાં હોય છે. એસિડ-બેઝ રાખવા માટે અત્યાધુનિક મિકેનિઝમ્સ શરીરમાં અસર કરે છે સંતુલન સંતુલનમાં અને આમ વિવિધ રોગોના વિકાસને અટકાવે છે.
આલ્કલાઇન પોષણની વિભાવના અનુસાર, જો કે, ઘણા બધા એસિડ બનાવતા ખોરાકનું સેવન લીડ શરીરના અતિશય એસિડીકરણ માટે. તેથી, ખોરાકના pH મૂલ્ય પર એક નજર નાખવી યોગ્ય છે.
જો કે, એ નોંધવું જોઈએ કે જ્યારે શરીરમાં ખોરાકનું ચયાપચય થાય છે ત્યારે આ મૂલ્ય બદલાય છે. તેથી, નિર્ણાયક પરિબળ એ ખોરાકનું પ્રારંભિક pH મૂલ્ય નથી, પરંતુ તે શરીરમાં આધાર-રચના અથવા એસિડ-રચના છે.
PRAL મૂલ્ય મેટાબોલિઝમને ધ્યાનમાં લે છે
PRAL મૂલ્ય સ્કેલ માનવ ચયાપચયને ધ્યાનમાં લે છે અને તેના પર સંભવિત એસિડ લોડનું વર્ણન કરે છે કિડની (સંભવિત રેનલ એસિડ લોડ). આ સંદર્ભમાં, PRAL સ્કેલ પીએચ સ્કેલથી અલગ છે: હકારાત્મક મૂલ્યો એસિડિક પાત્ર સૂચવે છે, જ્યારે નકારાત્મક મૂલ્યો આલ્કલાઇન અસર દર્શાવે છે.
નીચેના pH મૂલ્યના કોષ્ટકોમાં, અમે વિવિધ ખોરાકના PRAL મૂલ્યો રજૂ કરીએ છીએ. કોષ્ટકોમાંના આંકડા સૂચવે છે કે, mEq/100 ગ્રામ (100 ગ્રામ દીઠ મિલી સમકક્ષ), શું શરીરમાં ખોરાક
- આલ્કલાઇન (બી, નકારાત્મક ચિહ્ન).
- એસિડિક (એસ, હકારાત્મક ચિહ્ન) અથવા
- તટસ્થ (N)
અસરો.
પીણાં માટે PH મૂલ્યનું કોષ્ટક
લગભગ તમામ પીણાં શરીરમાં સહેજથી સાધારણ આલ્કલાઇન કાર્ય કરે છે - ટોચ પર ગાજરનો રસ છે. કોલા અને હળવા બીયરને બાકાત રાખવામાં આવે છે: આ પીણાંમાં થોડી એસિડિક અસર હોય છે.
પીણાં માટેનું pH ટેબલ: 100 વારંવાર વપરાશમાં લેવાતા ખોરાક અને પીણાં (114 ગ્રામ પર આધારિત) નો અંદાજિત સંભવિત રેનલ એસિડ લોડ (mEq/100g માં PRAL). રીમર અને માંઝ, અમેરિકન ડાયેટીક એસોસિએશન 1995ના જર્નલમાંથી સંશોધિત; 95:791-797.
| ડ્રિન્ક | પીએચ મૂલ્ય (PRAL મૂલ્ય) | એસિડિક / મૂળભૂત |
|---|---|---|
| સફરજનનો રસ, મીઠા વગરનો | -2,2 | B |
| બીયર, પિલ્સનર શૈલી | -0,2 | B |
| બીયર, શ્યામ | -0,1 | B |
| બીઅર, લાઇટ | 0,9 | S |
| કોલા | 0,4 | S |
| એસ્પ્રેસો | -2,3 | B |
| ફળની ચા | -0,3 | B |
| શાકભાજીનો રસ (ટામેટા, બીટરૂટ, ગાજર | -3,6 | B |
| ગ્રેપફ્રૂટનો રસ, મીઠા વગરનો | -1,0 | B |
| લીલી ચા | -0,3 | B |
| કોફી | -1,4 | B |
| કોકો, સ્કિમ્ડ માંથી બનાવેલ છે દૂધ (3.5%) | -0,4 | B |
| હર્બલ ટી | -0,2 | B |
| ખનિજ જળ | -1,8 | B |
| ગાજરનો રસ | -4,8 | B |
| નારંગીનો રસ, મીઠા વગરનો | -2,9 | B |
| બીટરૂટનો રસ | -3,9 | B |
| રેડ વાઇન | -2,4 | B |
| કોષ્ટક પાણી | -0,1 | B |
| ચા, ભારતીય | -0,3 | B |
| ટામેટાંનો રસ | -2,8 | B |
| દ્રાક્ષ નો રસ | -1,0 | B |
| સફેદ વાઇન, સૂકી | -1,2 | B |
| લીંબુ સરબત | -2,5 | B |
