ખાદ્ય માછલી: અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

ખાદ્ય માછલી એ ખાદ્ય નદી, તળાવ અને દરિયાઈ માછલીઓને આપવામાં આવેલું નામ છે. આ સંદર્ભમાં, તેઓ જંગલી, અર્ધ જંગલી પાલક અથવા માછલીની ખેતીમાંથી આવી શકે છે. ત્યાં મીઠા પાણી અને ખારા પાણીની માછલીઓ છે, પરંતુ સીફૂડ, શેલફિશ અને ક્રસ્ટેશિયન્સ ખાદ્ય માછલી નથી.

ખાદ્ય માછલી વિશે તમારે શું જાણવું જોઈએ તે અહીં છે

બધી ખાદ્ય નદી, તળાવ અને દરિયાઈ માછલીઓને ખાદ્ય માછલી તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. તેઓ ત્યાંથી જંગલી, અર્ધ જંગલી પાલક અથવા માછલીની ખેતીમાંથી આવી શકે છે. માછલી એ મનુષ્યનો અભિન્ન અંગ છે આહાર. તે હંમેશાં વંશીય જૂથોના પરંપરાગત વાનગીઓમાં જોવા મળે છે જે સમુદ્ર અથવા મોટા તળાવોની નજીક રહેતા હતા, કારણ કે તેઓને માછલીઓની પ્રાકૃતિક accessક્સેસ હતી. આ વાનગીઓમાં ખંડોયુક્ત લોકોની વાનગીઓ કરતાં પ્લેટ પર માછલીની વિવિધતા હોય છે. ખાદ્ય માછલીઓ અહીં કાં તો અજાણ છે, તેમ છતાં લોકો માછલીની પ્રજાતિઓનો ઉપયોગ કરતા હતા જે સ્થાનિક નદીઓમાં પણ પકડી શકાય છે. ખાદ્ય માછલીના કિસ્સામાં, માછલીના નિવાસસ્થાનને આધારે તાજા પાણી અને મીઠાના પાણીની માછલીઓ વચ્ચે મૂળભૂત તફાવત બનાવવામાં આવે છે - જો કે આમાંથી કેટલીક જાતોના કોઈપણ શરીરમાં મળી શકે છે. પાણીજેમ કે ઇલ. સ foodલ્મોન જેવી અન્ય ખાદ્ય માછલીઓ, તાજગીમાં પાછા ફેલાઇ જાય છે, પરંતુ તે દરિયામાં અને આ રીતે મીઠાના પાણીમાં જોવા મળે છે. આજની પર્યાવરણીય બાબતોને ધ્યાનમાં રાખીને, ખાદ્ય માછલી તેના મીઠાના કારણે અને માનવ પોષણ માટે મહત્વપૂર્ણ છે આયોડિન સામગ્રી. તે ઓછી ચરબીયુક્ત પ્રોટીન સ્રોત માનવામાં આવે છે જેમાં તંદુરસ્ત ઓમેગા -3 નું પ્રમાણ પ્રમાણમાં containsંચું પ્રમાણ શામેલ છે ફેટી એસિડ્સ. આ ફેટી એસિડ્સ અન્ય ખોરાકમાં ઓછી માત્રામાં જોવા મળે છે, તેથી જ તે તંદુરસ્તનું આવા ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે આહાર. ખાદ્ય માછલી વિવિધ સ્વરૂપોમાં વેચાય છે, આ જીવંત માછલીથી માંડીને સ્થિર જાતો, ધૂમ્રપાન, અથાણાંવાળી અને સાચવેલ ખાદ્ય માછલી સુધીની છે. મોટાભાગની માછલીની વાનગીઓ ખાદ્ય માછલીઓથી બનાવવામાં આવે છે જે ઉકાળવામાં, તળેલી, અથવા તો ગરમીથી તૈયાર કરવામાં આવી હોય છે, પરંતુ કાચા માછલીની પ્રક્રિયાના સ્વરૂપો પણ જોવા મળે છે, ખાસ કરીને જાપાની ભોજનમાં.

આરોગ્ય માટે મહત્વ

મૂળ અર્થમાં, ખાદ્ય માછલીઓને ઓમેગા -3 નો આરોગ્યપ્રદ સ્ત્રોત માનવામાં આવતો હતો ફેટી એસિડ્સ, આયોડિન, પ્રોટીન અને અન્ય ઘણા ખનીજ માછલીના પ્રકાર પર આધાર રાખીને. પ્રોટીન સિવાય, આ ઘટકોને અન્ય સ્રોતોમાંથી મેળવવું મુશ્કેલ છે, જેમ કે પુરાવો-પાણી સંસ્કૃતિઓ થતાં રોગોથી વર્ચ્યુઅલ અજાણ હોય છે આયોડિન ઉણપ, ઉદાહરણ તરીકે. આ પોષક તત્વો ખાસ કરીને જંગલીની ખાદ્ય માછલીમાં શ્રેષ્ઠ રીતે કેન્દ્રિત હતા, જેને તેથી બરાબર યોગ્ય પોષણ મળ્યું અને, ખેતરની માછલીઓથી વિપરીત, રોગોથી પીડાય નહીં અથવા સ્થૂળતા. આજકાલ, જોકે, જંગલીમાંથી ખાદ્ય માછલી પ્રદૂષકોથી દૂષિત થાય છે - ચોક્કસ ભાર ખાદ્ય માછલીના પ્રકાર અને તે કયા ક્ષેત્રમાંથી આવે છે તેના પર નિર્ભર છે. જ્યારે તેમાં હજી પણ ખાદ્ય માછલીના તંદુરસ્ત ઘટકો છે, તે હોઈ શકે છે કેડમિયમ or પારો. ઉછરેલી માછલીમાં આ દૂષિત પદાર્થો નથી હોતા, પરંતુ તે અમુક પ્રકારની જૂઓનો ચેપ લાગી શકે છે અથવા પૂરતી કસરત ન કરે છે, તેનાથી ચરબીની માત્રા સામાન્ય કરતા વધારે હોય છે.

ઘટકો અને પોષક મૂલ્યો

ખાસ કરીને, મીઠુંમાંથી ખાદ્ય માછલી પાણી ની આયોડિનની કુદરતી સામગ્રીને કારણે ઘણા આયોડિન શામેલ છે દરિયાઈ મીઠું. લગભગ બધી ખાદ્ય માછલીઓમાં ઓમેગા -3 ની માત્રા વધારે હોય છે, જે રક્તવાહિની રોગને રોકી શકે છે અને તેને એક તંદુરસ્ત ચરબી માનવામાં આવે છે, કારણ કે તે અન્ય પોષક સ્રોતોમાંથી મેળવવાનું મુશ્કેલ છે. અમુક પ્રકારની ખાદ્ય માછલીમાં અન્ય, પ્રજાતિ-વિશિષ્ટ ઘટકો અને ટુના જેવા ઘટકોના વિતરણ હોય છે. જે ખાસ કરીને ઓમેગા 3 ફેટીમાં વધારે છે એસિડ્સ અન્ય માછલીઓની તુલનામાં. સાવધાની રાખવી જંગલી માછલીથી કરવી જોઈએ, જેમાં ઉચ્ચ સ્તરના દૂષિત પદાર્થો હોઈ શકે છે પારો. મોટાભાગની જંગલી ખાદ્ય માછલીની પ્રજાતિઓ સમુદ્રમાં મોટા પ્રમાણમાં પ્રદૂષક તત્વોનું શોષણ કરે છે - ભલામણો કે જેના પર માછલીઓએ આનંદ કરવો અને કયા જથ્થામાં સત્તાવાર સંસ્થાઓ દ્વારા અપ-ટૂ-ડેટ ધોરણે જારી કરવામાં આવે છે.

અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

માછલી એલર્જી મૂળભૂત રીતે ઓળખાય છે અને મોટા ભાગના કેસોમાં એ એલર્જીક પ્રતિક્રિયા માછલીના સ્નાયુ માંસમાં પ્રોટીન માટે, પરવલ્બુમિન. માત્ર 5% માછલી એલર્જી પીડિત લોકો ખાદ્ય માછલીના અન્ય ઘટકો પર પ્રતિક્રિયા આપે છે. આ પ્રોટીન બંને કાચી અને રાંધેલી માછલીમાં સમાનરૂપે રહે છે, જેથી કોઈ કિસ્સામાં એલર્જી ખાદ્ય માછલીમાં, પ્રતિક્રિયા બંને સ્વરૂપોમાં જોવા મળે છે. લગભગ તમામ માછલીની જાતોમાં તેના રાસાયણિક બંધારણમાં પણ સમાન છે, જેથી માછલીની એલર્જી પીડિત વ્યક્તિ ભાગ્યે જ કોઈપણ ખાદ્ય માછલી ખાઈ શકે. જો કે, લાલ માંસ, માછલીને બધા પછી સહન કરવામાં આવે તેટલી વધુ સંભાવના છે, કારણ કે પરવલુબ્યુમિન સફેદ સ્નાયુ માંસનો એક ઘટક છે - આના કારણે કેટલાક એલર્જી પીડિતો દ્વારા ટ્યૂના સહન કરવામાં આવે છે. માછલીની એલર્જીના લક્ષણો અન્ય કોઈપણ એલર્જી જેવા હોય છે અને તેની શ્રેણી હોય છે ઉબકા અને ઉલટી વ્હીલ્સ, ચકામા અને શ્વાસની તકલીફ.

શોપિંગ અને કિચન ટીપ્સ

માંસની જેમ, ખાદ્ય માછલી એ એક ઉત્પાદન છે જે એકદમ તાજી હોવું જ જોઈએ, ખાસ કરીને જ્યારે તાજી અથવા ફ્રોઝન ઓફર કરવામાં આવે ત્યારે. કૂક્સ તાજી ખાદ્ય માછલીઓને એ હકીકત દ્વારા ઓળખી શકે છે કે આંખો સ્પષ્ટ છે, તે નથી ગંધ અપ્રિય અને માંસ દબાણ માટે સહેજ ઉપજ આપે છે, પરંતુ તે હજુ પણ તેના બદલે મક્કમ લાગે છે. પહેલેથી જ ભરાયેલી ખાદ્ય માછલીને અહીં તાજી તરીકે ઓળખવી વધુ મુશ્કેલ છે ગંધ અને દબાણ પરીક્ષણો બાકી છે. તાજી માછલી, બરફ અથવા સ્થિર માછલીમાં સંગ્રહિત માછલીઓને તાજી માછલીની ઇચ્છા હોય ત્યારે ખાસ કરીને સલામત વિકલ્પો માનવામાં આવે છે. અમુક પ્રકારની માછલી અને માછલીની વાનગીઓમાં, સ્રાવ્ડ સ .લ્મોન, સ્ટ્રેમેલ સ salલ્મન અથવા અથાણાંવાળી માછલી જેમ કે મેટ્જે હેરિંગ અથવા એન્કોવિઝ જેવા સચવાયેલા ચલો પણ શક્ય છે. સુકા માછલી પણ લોકપ્રિય છે, ખાસ કરીને જાપાની વાનગીઓમાં. ફિશ ફીલેટ્સના કિસ્સામાં, જે ખાદ્ય માછલીનો ઉચ્ચતમ ગુણવત્તાનો ભાગ માનવામાં આવે છે, હાડકા વિનાની વિવિધતા ખરીદવી જોઈએ, કારણ કે એમેચ્યુઅર્સ માટે માછલીની બધી વસ્તુઓને સંપૂર્ણપણે દૂર કરવી મુશ્કેલ બની શકે છે. હાડકાં. વ્યવસાયિક રસોઇયા સામાન્ય રીતે આની એક ફ્લિક સાથે કરે છે કાંડા, જે ખૂબ જ સરળ લાગે છે, પરંતુ વર્ષોની પ્રેક્ટિસની વાત છે. માછલી હાડકાં મોટાભાગની ખાદ્ય માછલીઓ પર ખૂબ જ પાતળી હોય છે અને જો તે બધી દૂર કરવામાં ન આવે તો આકસ્મિક રીતે ગળી જવાનું જોખમ છે.

તૈયારી સૂચનો

ખાદ્ય માછલીને ફિલેટ્સ, બ્રેડવાળી અથવા ન વાંચેલી, સૂપમાં સાઇડ ડિશ, શેકેલી, તળેલી અથવા શેકેલી અને કાચી તરીકે ખાવામાં આવે છે. જ્યારે લગભગ કોઈ પણ ખાદ્ય માછલીને બાફેલી, રાંધેલી અથવા શેકેલી શકાય છે, ત્યારે માછલીના માત્ર ખૂબ જ ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા ટુકડાઓ કાચા સ્વરૂપમાં વપરાશ માટે યોગ્ય છે, ઉદાહરણ તરીકે સુશી અથવા સાશિમી તરીકે. માછલીની કાચી પ્રક્રિયા ખાસ કરીને (આધુનિક) જાપાની રાંધણકળામાં સારી રીતે જાણીતી છે, જ્યાં માછલી મોટાભાગે બિનઉત્પાદિત ખાવામાં આવે છે. સ્થાનિક રાંધણકળામાં માછલીને હંમેશાં ક્રીમી, મસ્ટર્ડ સuસ જેવી herષધિઓ સાથે પીરસવામાં આવે છે સુવાદાણા. ખાદ્ય માછલીઓને કાળજીપૂર્વક ગરમી માટે રજૂ કરવી જોઈએ: આ પર ત્વચા બાજુ, માછલી ખચકાટ વિના તળી શકાય છે, પરંતુ ખૂબ સીધી ગરમી તેને વિખંડિત કરવાનું કારણ કરશે. સામાન્ય રીતે માંસથી તૈયાર કરેલા ડીશના વિકલ્પ તરીકે, આ ખાદ્ય માછલીથી બદલી શકાય છે. પ્રમાણમાં સારી રીતે જાણીતું છે, ઉદાહરણ તરીકે, ટ્યૂના જેવી માછલીથી કાર્પેસીયો બનાવવામાં આવે છે, જેની દૃ firmતા કાગળની પાતળા કાપી નાંખવા માટે સરળ બનાવે છે.