ઠંડું લાંબા સમય સુધી હાનિકારક સુક્ષ્મસજીવોથી ખોરાકની સલામતીની ખાતરી કરે છે, કારણ કે તેઓ હવે ગુણાકાર કરી શકતા નથી. ઉત્સેચક પ્રતિક્રિયાઓ મોટા પ્રમાણમાં ધીમી થઈ જાય છે, જે અકાળ બગાડ સામે પણ પ્રતિકાર કરે છે. નીચા ઠંડું લઘુત્તમ -18 ° સે તાપમાન દ્રષ્ટિએ અનુકૂળ છે ખોરાકની ગુણવત્તા, સ્થિર ખોરાકના લાંબા સમય સુધી સંગ્રહ દરમિયાન પણ મહત્વપૂર્ણ પદાર્થો (સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વો) નું ભાગ્યે જ કોઈ નુકસાન થાય છે.