ઠંડા તળેલા ખોરાકની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી કારણ કે તે ગરમ ચરબીમાં તરતા પકવવામાં આવે છે, તેમની ચરબી અને કેલરી સામગ્રીને કારણે ઓછા સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વો હોય છે, અને તેથી તે આપણા પર બોજ છે. આરોગ્ય. ડીપ-ફ્રાઈંગ દરમિયાન, ચરબીને ખાસ કરીને ઊંચા તાપમાને લાવવામાં આવે છે - 140 થી 200 °C. આવા તૈયાર ખોરાકમાં હંમેશા શરીર માટે હાનિકારક મૂલ્ય હોય છે, કારણ કે તે એ આરોગ્ય ઉચ્ચ અને નીચા તાપમાન બંનેનો ઉપયોગ કરતી વખતે જોખમ. જો ચરબી પૂરતી ગરમ ન હોય, તો પોપડો બનવાની તક મળે તે પહેલાં ખોરાક ચરબીને પલાળી દેશે, જે ચરબી સામે રક્ષણ આપે છે. શોષણ. ઉચ્ચ ગરમી પર, અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ ફ્રાઈંગ ચરબીમાં ઓક્સિડાઇઝ થવાનું શરૂ થાય છે. નવા રચાયેલા ઝેરી સંયોજનો - ટ્રાન્સ ફેટી એસિડ્સ - આપણા જીવતંત્ર માટે જોખમ ઊભું કરે છે. તેઓ સંતૃપ્ત કરતાં શારીરિક રીતે વધુ પ્રતિકૂળ અસર ધરાવે છે ફેટી એસિડ્સ અને આમ વધારો કોલેસ્ટ્રોલ અને એથરોસ્ક્લેરોસિસ (ધમનીઓની સખ્તાઇ) ની રચનાને સમર્થન આપી શકે છે કેન્સર.
ડીપ ફ્રાઈંગ દ્વારા ઉત્પાદિત અન્ય પ્રદૂષકોમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:
- એક્રેલામાઇડ - મેટાબોલિકલી ગ્લાયસિડામાઇડમાં સક્રિય થાય છે, જેનોટોક્સિક મેટાબોલાઇટ (મ્યુટેજેનિક મેટાબોલાઇટ); એક્રેલામાઇડના સંપર્કમાં અને એસ્ટ્રોજન રીસેપ્ટર-પોઝિટિવ મેમરી કાર્સિનોમાના જોખમ વચ્ચેનું જોડાણ (સ્તન નો રોગ) દર્શાવ્યું છે. જ્યારે સ્ટાર્ચ્સ વધુ ગરમ થાય છે, એટલે કે દરમિયાન, એક્રિલેમાઇડની રચના થાય છે બાફવું, ફ્રાઈંગ, શેકવા, શેકવા અને ઠંડા ફ્રાઈંગ કરવું. જ્યારે બટાટા અને અનાજવાળા ખોરાક 180 ° સે ઉપર સૂકા ગરમ થાય છે, ત્યારે ખાસ કરીને મોટી માત્રામાં ryક્રિલામાઇડ બનાવવામાં આવે છે. ક્રિસ્પબ્રેડ, ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ, બટાકાની ચિપ્સ, પરંતુ તે પણ કોફી, ryક્રિલામાઇડની માત્રા વધારે હોય છે.
- જો ફ્રાઈંગ ફેટનો વારંવાર ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, માત્ર અપૂરતા અંતરાલ પર બદલવામાં આવે છે અથવા અયોગ્ય રીતે ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે, તો બેક્ટેરિયલ સુક્ષ્મસજીવો, મુક્ત રેડિકલ અને પર્યાવરણીય પ્રદૂષકોનો પ્રવેશ સરળ બને છે. તળેલા ખોરાકના વપરાશ દ્વારા, ગંભીર દૂષણ અને ઝેર આમ વ્યક્તિ પર બોજ લાવી શકે છે અને તેના જીવતંત્રને જોખમમાં મૂકે છે.
