જો ખોરાક તૈયાર કરવામાં આવ્યો હોય અથવા રાંધવામાં આવ્યો હોય, તો તે હવે તેની સાથે શમન કરીને તેની અંતિમ ખાદ્ય સ્થિતિમાં લાવવામાં આવે છે પાણી, ખાસ ડ્રેસિંગ, અને સંક્ષિપ્ત ગ્રેટિનેટિંગ અથવા ગ્રેટિનેટિંગ. જો કે, ખોરાકને ગરમ ન રાખવો જોઈએ અથવા લાંબા સમય સુધી ઊભા રહેવું જોઈએ નહીં, કારણ કે પછી ગરમીના વધારાના અને લાંબા સમય સુધી સંપર્કમાં આવે છે. રસોઈ ખોરાકમાં પોષક તત્ત્વો અને મહત્વપૂર્ણ પદાર્થો (મેક્રો- અને સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વો) ના વધુ નુકસાન તરફ દોરી જાય છે. વધુમાં, પ્રવાહી અને આમ પાણી-સોલ્યુબલ વિટામિન્સ ખોરાકમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે. તે વધુને વધુ બહાર નીકળે છે, જેનો અર્થ છે કે નુકસાનમાં વધારો થાય છે ખનીજ અને ટ્રેસ તત્વો અપેક્ષિત છે. ફળ અથવા શાકભાજી કે જે પહેલાથી જ તૈયાર કરવામાં આવ્યા છે - કાપેલા અથવા છાલેલા - ખાસ કરીને સંવેદનશીલ હોય છે પ્રાણવાયુ અને મુક્ત રેડિકલ જો તેમને લાંબા સમય સુધી ઊભા રહેવા માટે છોડી દેવામાં આવે. તેઓને મોટી હુમલાની સપાટી આપવામાં આવે છે, જે હુમલાને સરળ બનાવે છે. તેઓ આવશ્યક તોડી નાખે છે વિટામિન્સ ખોરાકમાં, જેમ કે વિટામીન A, C, B2 અને B6, અને વધેલી એન્ઝાઇમ પ્રવૃત્તિ અને બેક્ટેરિયાના પ્રસારને કારણે, તે વધુ ઝડપથી બગાડના સંપર્કમાં આવે છે.
જો પછી ખોરાક લેવામાં ન આવે રસોઈ, પરંતુ રેફ્રિજરેટરમાં અથવા અન્ય ઠંડી રૂમની સુવિધાઓમાં વધુ દિવસો માટે સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે, એ આરોગ્ય- ખોરાકની અસરને પ્રોત્સાહન આપવાની ખાતરી આપી શકાતી નથી. બાહ્ય પરિબળો - પ્રકાશ, પ્રાણવાયુ, તાપમાન, મુક્ત રેડિકલ અને પ્રદૂષકો - ખોરાક પર એકસાથે કાર્ય કરે છે, તેને પ્રતિકૂળ અસર કરે છે અને મહત્વપૂર્ણ પદાર્થો (સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વો), લીચિંગ અને બગાડના વિનાશને વેગ આપે છે. ગુણવત્તા જબરદસ્ત રીતે બગડે છે, જે ખોરાકને વધુ બનાવે છે આરોગ્ય મનુષ્યો માટે જોખમ. જેટલો વધુ સમય ખોરાકનો સંગ્રહ કરવામાં આવે છે તેટલો વધુ બેક્ટેરિયા અને અન્ય હાનિકારક તત્ત્વો ખોરાકમાં ફેલાય છે અને સૂક્ષ્મ પોષકતત્વોનું નુકસાન વધુ ગંભીર છે. જો ખોરાક બગાડવામાં આવે છે, તો મહત્વપૂર્ણ પદાર્થો (સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વો) પણ સંપૂર્ણપણે નાશ પામ્યા છે અને અધોગતિ પામ્યા છે. બગડેલો ખોરાક તરત જ ફેંકી દેવો જોઈએ. જોખમમાં ન મુકાય તે માટે આરોગ્ય, બગડેલા વિસ્તારોને કાપી નાખવાનું ટાળવાની શક્યતા વધુ છે, કારણ કે બેક્ટેરિયા સામાન્ય રીતે પહેલાથી જ ખોરાકના અન્ય વિસ્તારોમાં ફેલાય છે.
