માઇક્રોવેવ્સ કારણ પરમાણુઓ વાઇબ્રેટ કરવા માટે ખોરાકમાં હાજર. તીવ્ર ગતિ પરિણામે કણોના વધતા ઘર્ષણમાં પરિણમે છે, જે ગરમીના ઉત્પાદન સાથે સંકળાયેલ છે. માઇક્રોવેવ્સનો ઉપયોગ ખોરાકને રાંધવા અથવા ફરીથી ગરમ કરવા માટે થઈ શકે છે. માઇક્રોવેવ ઇલેક્ટ્રોમેગ્નેટિક તરંગો છે જેની આવર્તન શ્રેણી ઇન્ફ્રારેડ તરંગો અને પ્રસારણ તરંગો વચ્ચે છે. તેઓ એક્સ-રે કરતા energyર્જામાં ખૂબ ઓછા હોય છે. આ કારણોસર, માઇક્રોવેવ્સ પોતે ખોરાકમાં રાસાયણિક ફેરફારોનું કારણ નથી. જો કે, જો ચોક્કસ સલામતી અને રસોઈ માઇક્રોવેવ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માટેના સૂચનોનું પાલન કરવામાં આવતું નથી, ઓવરહિટીંગ અને અપૂરતી ગરમી બંને કરી શકે છે લીડ ખોરાકમાં પરિવર્તન કે જે નુકસાનકારક છે આરોગ્ય. જો લાંબા સમય સુધી ખોરાક highંચી ગરમીનો સંપર્ક કરે છે - લાંબા સમય સુધી ડિફ્રોસ્ટિંગને કારણે, રસોઈ અથવા પુનરાવર્તિત સમય, તેમજ લાંબા સમય સુધી તેને ગરમ રાખવા - અને માઇક્રોવેવ ઉચ્ચ પાવર સ્તર પર સેટ થયેલ છે, તે સંભવ છે કે પોષક તત્વો અને મહત્વપૂર્ણ પદાર્થો (મેક્રો- અને સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વો) ખોવાઈ જાય છે [1, 3, 4, 5, 6]. ખાસ કરીને, ચરબી-દ્રાવ્ય વિટામિન્સ માંસ અને માછલીમાં એ, ડી અને ઇ, તેમજ આવશ્યક ફેટી એસિડ્સ, અસરગ્રસ્ત છે કારણ કે માંસ અને માછલીના મોટા ટુકડાને શાકભાજી અથવા ડેરી ઉત્પાદનો કરતાં વધુ સમય રાંધવા અથવા સંપૂર્ણપણે ગરમ કરવા માટે જરૂરી છે. તદુપરાંત, આ સંજોગોમાં ખોરાકની રચના પીડાય છે. માંસના ટુકડાઓ કઠિન બને છે અને બહાર નીકળી જાય છે કારણ કે temperatureંચા તાપમાને તેમાંથી પ્રવાહી દૂર થાય છે. ઉચ્ચ પ્રમાણમાં કાર્બોહાઇડ્રેટયુક્ત ખોરાક પાણી સામગ્રી પ્રવાહી દૂર કરવા અને લીચિંગથી પણ પીડાય છે. ખાદ્ય પદાર્થ ચપટી જાય છે અને તેનો સ્વાદ ચાખાય છે, કારણ કે સ્વાદની ખોટ પણ અપેક્ષિત છે. પરિણામે, ઉચ્ચ સ્તર પાણીદ્રાવ્ય અને ગરમી પ્રત્યે સંવેદનશીલ વિટામિન્સ અદૃશ્ય થઈ જવું. વિટામિન સી, સૌથી સંવેદનશીલ તરીકે વિટામિન્સ પ્રકાશ, પ્રાણવાયુ અને હીટિંગ, મોટા પ્રમાણમાં નાશ પામે છે.
માઇક્રોવેવનો ઉપયોગ વારંવાર ખોરાકને ફરીથી ગરમ કરવા અને તૈયાર કરવા માટે કરવામાં આવે છે. અપૂરતી ગરમી - ખૂબ ઝડપથી અને અસમાન રીતે ગરમ કરવાથી - રોગકારક જીવાણુનું જોખમ વધારે છે સૅલ્મોનેલ્લા or લિસ્ટીરિયા ઓછા ગરમ વિસ્તારોમાં પૂરતા પ્રમાણમાં માર્યા જતા નથી અથવા તો ત્યાં ગુણાકાર પણ થઈ શકે છે.
અપૂરતી ગરમી અને અતિશય ગરમી બંનેને ટાળવા માટે, નીચે આપેલ અવલોકન કરવું જોઈએ:
- મૂળભૂત રીતે, અવલોકન કરો રસોઈ timesપરેટિંગ સૂચનોમાં ઉલ્લેખિત વખત.
- ખોરાકના ગરમી માટે ખાસ માઇક્રોવેવ-યોગ્ય વાનગીઓનો ઉપયોગ કરો.
- જો શક્ય હોય તો, સમાન જાડાઈ સાથે ખોરાકનો ઉપયોગ કરો અથવા મોટા ટુકડાઓ કાપી નાખો.
- Looseીલા-ફિટિંગ tingાંકણ અથવા કવર હૂડ અથવા માઇક્રોવેવ યોગ્ય વરખથી ખોરાકને Coverાંકી દો.
- કેટલાક મિનિટમાં બધા વિસ્તારોમાં 70 ° સે તાપમાને ગરમ કરો.
- મરઘાં અથવા તાજી વાની વાનગી જેવા ખોરાક તૈયાર કરો ઇંડા નીચા પાવર સ્તર પર લાંબા સમય સુધી, ઘણી તાપમાન ચકાસણી કરો.
- બધા જ વાનગીઓને વચ્ચે વચ્ચે જગાડવો અથવા ફેરવો, તે પણ ગરમી માટે થોડા સમય માટે letભા રહેવા દો વિતરણ.
ઓછી માત્રામાં ખોરાક માટે, માઇક્રોવેવનો ઉપયોગ ઉપયોગી છે કારણ કે ખોરાક થોડો ઉમેરવા સાથે તૈયાર કરી શકાય છે પાણી અથવા ચરબી અને ઓછી શક્તિ સાથે.
