સ્વાદ કળીઓ: રચના, કાર્ય અને રોગો

મનુષ્ય પાસે આશરે 10,000 છે સ્વાદ કળીઓ, જેમાં પ્રત્યેક 50 થી 100 સ્વાદ કોષો સમાવે છે જે નાના સ્વાદ કળીઓ દ્વારા સ્વાદ માટે સબસ્ટ્રેટ સાથે સંપર્કમાં આવે છે અને પછી તેમની માહિતીની જાણ કેન્દ્રિયને કરે છે. નર્વસ સિસ્ટમ (સી.એન.એસ.) એફરેન્ટ ચેતા તંતુઓ દ્વારા. લગભગ 75% કળીઓ એકીકૃત કરવામાં આવે છે મ્યુકોસા ના જીભ, બાકીની વચ્ચે વિતરિત નરમ તાળવું, નેસોફેરીન્ક્સ, ગરોળી, અને અન્નનળીનો ઉપલા ભાગ.

સ્વાદ કળીઓ શું છે?

સ્વાદ કળીઓ (કેલિક્યુલી ગુસ્ટેટોરી) એ માં કપ જેવા નાના બાંધકામો છે મ્યુકોસા ના જીભ. દરેક સ્વાદ કળીમાં, અન્ય વસ્તુઓની વચ્ચે, 100 જેટલા સ્વાદ કોષો હોય છે જેઓ પર સબસ્ટ્રેટ (ખોરાક) ના સંપર્કમાં આવે છે જીભ સ્વાદ છિદ્ર માં નાના સ્વાદ કળીઓ (માઇક્રોવીલી) દ્વારા (પોરusસ ગુસ્ટેટોરિયસ). તેઓ તેમના "છાપ" ને વિદ્યુત આવેગ તરીકે એફેરેન્ટ ચેતા તંતુઓ દ્વારા જવાબદાર ચેતા સ્વિચિંગ સાઇટ્સ પર કેન્દ્રિત કરે છે. નર્વસ સિસ્ટમ. સ્વાદ કળી કોષોને પ્રકાર I, II અને III કોષોમાં વહેંચી શકાય છે. સ્વાદની કળીઓને જીભના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન પર કહેવાતા પેપિલેમાં જૂથબદ્ધ કરવામાં આવે છે, જે તેમના વ pલ પેપિલે, પાનના પેપિલિ અને ફંગલ પેપિલે જેવા તેમના દેખાવ અનુસાર અલગ પડે છે. જ્યારે દિવાલ પેપિલેમાં ઘણી સો સ્વાદની કળીઓ હોય છે, જ્યારે મશરૂમ પેપિલેમાં ફક્ત 3 થી 5 દરેક હોય છે. સ્વાદ કોષો ફક્ત મીઠાઇ, ખાટા, કડવો મીઠું અને ઉમામીના સ્વાદ વચ્ચેનો તફાવત પારખી શકે છે. "ઉમામી" શબ્દ જાપાની અભિવ્યક્તિ છે અને, પાંચમા સ્વાદ તરીકે, માંસ, સ્વાદિષ્ટ અને સ્વાદિષ્ટ તરીકે વર્ણવી શકાય છે. દરેક સ્વાદની કળીમાં તમામ પાંચ સ્વાદ માટે સંવેદનાત્મક કોષો હોય છે. ની ભાવના સ્વાદની ભાવના સાથે મજબૂત રીતે જોડાયેલ છે ગંધ. ની ક્ષતિપૂર્ણ સમજ ગંધ, ઉદાહરણ તરીકે a ઠંડા, સ્વાદની ભાવનાને પણ નબળી પાડે છે.

શરીરરચના અને બંધારણ

20 થી 40 µm વ્યાસમાં સ્વાદની કળીઓ, માં સંકલિત છે ઉપકલા મૌખિક મ્યુકોસા. સ્વાદની કળીઓમાં કપ જેવા આકાર હોય છે અને સ્વાદની છિદ્રની રચના કરવા માટે ઉપર તરફ ટેપર હોય છે, જેનો વ્યાસ 4 થી 10 µm છે. લઘુ સંવેદનાત્મક સાંઠા (માઇક્રોવિલી) સ્વાદના છિદ્રમાંથી નીકળે છે, જેમાંથી દરેક બીજા છેડે "તેના" સ્વાદની કળી સાથે જોડાયેલા હોય છે. માઇક્રોવિલીની પટલ સપાટી પર વાસ્તવિક સ્વાદ રીસેપ્ટર્સ છે, જે ખોરાકની પ્રકૃતિના આધારે ઉત્સાહિત થઈ શકે છે. પ્રત્યેક સ્વાદની કળીમાં લગભગ 100 જેટલા સ્વાદ સંવેદનાત્મક કોષો હોય છે, જે કેન્દ્રમાં એફરેન્ટ ચેતા તંતુઓ દ્વારા જોડાયેલા છે નર્વસ સિસ્ટમ તેમના આવેગ જાણ કરવા માટે. નવા સ્વાદ કોષો અવિભાજિત મૂળભૂત કોષોમાંથી સતત વિકાસ પામે છે જે દરેક સ્વાદની કળી તેના પાયા પર સમાવે છે, કારણ કે આ પ્રમાણમાં અલ્પજીવી છે અને તેને સતત બદલવું આવશ્યક છે. I, II અને III એમ ત્રણ કોષ પ્રકારોમાં સ્વાદ કોષોનું વર્ગીકરણ મોર્ફોલોજિકલ અને ઇમ્યુનોહિસ્ટોકેમિકલ વિશિષ્ટ સુવિધાઓ પર આધારિત છે. વિધેય અને કાર્યો અનુસાર તફાવત (હજી સુધી) બનાવી શકાયો નથી કારણ કે આ વિશે વિભિન્ન જ્ knowledgeાન ઉપલબ્ધ નથી.

કાર્ય અને કાર્યો

સ્વાદની કળીઓનું મુખ્ય કાર્ય, ભાવનાની સાથે મળીને કરવું ગંધ, ઝેરી / ખતરનાક, ખાદ્ય અથવા અખાદ્યના માપદંડ માટે ખોરાકની પ્રાથમિક પરીક્ષા. શરીરને ઝેર અથવા અન્યથા ખતરનાક પદાર્થોથી બચાવવાનું રક્ષણાત્મક કાર્ય ભાગમાં આનુવંશિક પ્રિપ્રોગ્રામિંગ પર આધારિત છે, પરંતુ મોટાભાગના ભાગમાં સ્વાદ અને ગંધમાં સંગ્રહિત હસ્તગતના અનુભવ પર મેમરી. સ્વાદની કળીઓનું બીજું મહત્વનું કાર્ય એ સમાયેલી શર્કરા માટેનું પ્રી-સ્ક્રીન ફૂડ છે. એક તરફ, શરીર સ્વરૂપની energyર્જાની માંગ કરે છે ખાંડ; બીજી બાજુ, ખૂબ જ ઝડપથી બાયોઉવેલેબલ ખાંડ (ગ્લુકોઝ) ચલાવી શકો છો રક્ત ખાંડ ખતરનાક .ંચાઇ સ્તર. આનાથી બચવા માટે, સ્વાદની કળીઓ તેમના સંચિત “મજબૂત મીઠા” સંદેશાઓથી શારીરિક પ્રતિક્રિયાઓનું કાસ્કેડ ઉત્તેજિત કરે છે. બધા ઉપર, સ્વાદુપિંડનું સુવ્યવસ્થિત થાય છે ઇન્સ્યુલિન ઉત્પાદન અપેક્ષિત પ્રક્રિયા કરવા માટે સક્ષમ થવા માટે ખાંડ ઝડપથી અને તેને અમુક પ્રકારના યોગ્ય મધ્યવર્તી સંગ્રહમાં સ્થાનાંતરિત કરો. જો "મીઠો સંદેશ" ખોટો હતો, કારણ કે સ્વાદની કળીઓ સ્વીટનર માટે પડી છે, આ ચયાપચયને અસ્પષ્ટ બનાવે છે. ખૂબ anંચી an ઇન્સ્યુલિન સ્તરનું કારણ બને છે ગ્લુકોઝ માં સ્તર રક્ત 10 થી 15 મિનિટની અંદર તીવ્ર ઘટાડો, જે આ કરી શકે છે લીડ સખત હાઈપોગ્લાયકેમિઆસ્વાદની કળીઓનું રસપ્રદ કાર્ય સુનિશ્ચિત કરે છે કે જો કુદરતી રીતે બાકી રહેલા ખોરાકનો સ્વાદ હોય તો તે આપણા માટે વિશેષ સારું છે ખનીજ, ઉત્સેચકો અને વિટામિન્સ કે આ ક્ષણે શરીરની જરૂર છે. આ માપદંડ જેના દ્વારા આ કાર્ય કરે છે તે જાણી શકાયું નથી.

રોગો અને બીમારીઓ

સ્વાદની ભાવનામાં ખલેલ પેથોલોજિકલ રીતે બદલાયેલી સ્વાદની કળીઓ દ્વારા થઈ શકે છે, ઉદાહરણ તરીકે દ્વારા બળતરા જીભના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનમાં અથવા નર્વસ સિસ્ટમની ખલેલ દ્વારા. સ્વાદની કળી દ્વારા જણાવેલ ઉત્તેજના, મધ્યસ્થ નર્વસ સિસ્ટમમાં યોગ્ય રીતે પ્રસારિત અથવા પ્રક્રિયા કરી શકાતી નથી. સ્વાદની સંવેદનામાં ખલેલને ડિઝ્યુસિયા તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. ગુણાત્મક અને માત્રાત્મક ડિસ્યુસિયા વચ્ચેનો તફાવત કરી શકાય છે. સ્વાદની ઉત્તેજનાના સંપૂર્ણ નુકસાનને યુગ્યુસિયા કહેવામાં આવે છે. ગુણાત્મક ડિઝ્યુઝિયા, બદલાયેલા સ્વાદની સંવેદના દ્વારા પ્રગટ થાય છે; ચોક્કસ સંજોગોમાં, સ્વાદની ઉત્તેજના વર્ચ્યુઅલ રીતે બનાવવામાં આવે છે, અર્ધ ભ્રામક (ફાંટોજેસિયા). તેના બદલે એક અપ્રિય ડિસ્યુઝિઆ એ કેકોજેસિયા છે, જેમાં બધી સ્વાદ ઉત્તેજનાને અસામાન્ય ઉબકા તરીકે માનવામાં આવે છે. માત્રાત્મક ડિઝ્યુસિયા સામાન્ય રીતે નબળા ઘ્રાણેન્દ્રિય ઉત્તેજના સાથે જોડાણમાં થાય છે. બળતરા મૌખિક શ્વૈષ્મકળામાં અથવા જીભના મ્યુકોસામાં લીડ સ્વાદની સનસનાટીભર્યા કામચલાઉ ક્ષતિ તરફ દોરી જાય છે અને માત્રાત્મક ડિસ્યુઝિયાનું કારણ બને છે. ચેતા બળતરા (ન્યુરિટિસ) ડિસ્યુઝિઆનું કારણ બની શકે છે જો ન્યુરિટિસ સ્વાદના આવેગના સંક્રમણમાં દખલ કરે અથવા તેને સંપૂર્ણપણે બંધ કરે. સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમમાં નર્વસ ઇમ્પલ્સની પ્રક્રિયામાં નિષ્ક્રિયતા, ઉદાહરણ તરીકે ગાંઠ, ન્યુરોટોક્સિન અથવા આલ્કોહોલ અને અન્ય દવાઓ, એ પણ લીડ dysgeusia માટે. મ્યુકોસલ જેવા ગૌણ રોગો સાથે સંકળાયેલ મોટાભાગના ડાયજેસીયા બળતરા અથવા ન્યુરિટિસ, પ્રકૃતિમાં અસ્થાયી છે અને ગૌણ રોગ મટાડ્યા પછી અદૃશ્ય થઈ જાય છે. સ્વાદની ઉત્તેજનાની કાયમી કુલ ખોટ ખૂબ જ દુર્લભ છે.