સ્વાદ

પરિચય

ચાખવું, જોવું, સાંભળવું, સૂંઘવું અને અનુભવવું એ મનુષ્યની પાંચ ઇન્દ્રિયોથી સંબંધિત છે. માણસ ખોરાકની ચકાસણી કરવા અને ઝેરી વસ્તુઓથી દૂર રહેવા માટે સક્ષમ છે, જેમ કે છોડ, જે સામાન્ય રીતે અત્યંત કડવા હોય છે. વધુમાં, ના સ્ત્રાવ લાળ અને હોજરીનો રસ અસરગ્રસ્ત છે: તે સ્વાદની ભાવના દ્વારા ઉત્તેજિત થાય છે.

અમે સામાન્ય રીતે પાંચ અલગ-અલગ રુચિઓને અલગ પાડવા સક્ષમ છીએ. આ મૂળભૂત માનવ સ્વાદ સંવેદનાઓમાંની એક મીઠાશ છે, જે સુક્રોઝ (ઘરગથ્થુ અથવા ક્રિસ્ટલ ખાંડ), ગ્લુકોઝ (ડેક્સ્ટ્રોઝ) અને સેકરિન (કૃત્રિમ સ્વીટનર) ને કારણે છે. ખાટો સ્વાદ હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ અને સાઇટ્રિક એસિડમાંથી આવે છે.

• મીઠી,
• ખાટી,
• કડવું,
• ખારી અને
• ઉમામી.

જો તેમાં ક્વિનાઈન સલ્ફેટ હોય અથવા કોઈ વસ્તુ કડવી માનવામાં આવે છે નિકોટીન. જો ગળેલા ખોરાકનો સ્વાદ ખારો હોય, તો આ કારણે થાય છે સોડિયમ ક્લોરાઇડ અથવા કેલ્શિયમ ક્લોરાઇડ આ ઉપરાંત, મીઠી અને ખાટા જેવા મૂળભૂત સ્વાદના મિશ્રણને પણ સમજવું શક્ય છે.

આપણે આલ્કલાઇન (સાબુ) અને ધાતુનો સ્વાદ પણ ચાખી શકીએ કે કેમ તે અંગે ચર્ચાઓ ચાલી રહી છે. આ દરમિયાન એવું પણ મનાય છે કે સોડિયમ મીઠું (ગ્લુટામેટ) એ આપણા સ્વાદના ગુણોમાંનું એક છે. આને કહેવાતા ઉમામી સ્વાદ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.

આ તમામ સ્વાદો આપણા મનુષ્યોમાં અમુક નકલી પ્રતિક્રિયાઓને ઉત્તેજિત કરી શકે છે, જે જન્મજાત છે અને તેથી નવજાત શિશુમાં પણ જોઈ શકાય છે. બધા સ્વાદ ગુણો ચોક્કસ સમયગાળામાં અનુકૂલન કરે છે. આનો અર્થ એ છે કે ચોક્કસ સ્વાદયુક્ત પદાર્થની સતત હાજરીમાં, આપણે હવે સેકંડ અથવા મિનિટ પછી સ્વાદને એટલી તીવ્રતાથી સમજી શકતા નથી.

માત્ર કડવો સ્વાદ કલાકો સુધી તેની સંપૂર્ણ હદ સુધી ચાખી શકાય છે, કારણ કે ભૂતકાળમાં આ કડવા ઝેરી છોડની ઓળખ માટે અને આ રીતે તેમના અસ્તિત્વ માટે નિર્ણાયક મહત્વ હતું. ભૂતકાળમાં, એવું માનવામાં આવતું હતું કે દરેક ચોક્કસ સ્વાદની ગુણવત્તા પર નિશ્ચિત વિસ્તારને સોંપી શકાય છે જીભ, જેમ કે જીભની ટોચનો મીઠો સ્વાદ. જોકે, હવે આ વાત ખોટી સાબિત થઈ છે.

પરંતુ હવે અમારી સાથે સ્વાદ કેવી રીતે શક્ય છે જીભ? આ માટે જવાબદાર છે આપણા સ્વાદના અંગો, સ્વાદની પેપિલી અને સ્વાદની કળીઓ, જે આનાથી સમજી શકાતી નથી. માનવ આંખ. જો આપણે સ્વાદની કળીઓની રચના પર નજીકથી નજર કરીએ, તો આપણે ત્રણ જુદા જુદા પ્રકારોને અલગ પાડી શકીએ.

તમામ સ્વાદની કળીઓ, જોકે, નજીકથી નિરીક્ષણ પર "દિવાલ" જેવી દેખાય છે, જે જમણી બાજુએ અને ડાબી બાજુએ "ખાઈ" દ્વારા કિનારી કરે છે. કહેવાતા ફંગલ પેપિલી (પેપિલી ફંગીફોર્મ્સ) એ સૌથી મોટું જૂથ છે અને સમગ્ર પર વિતરિત કરવામાં આવે છે. જીભ. વધુમાં, ત્યાં લીફ પેપિલે (પેપિલે ફોલિએટા) છે, જે જીભની પાછળની ધાર પર મળી શકે છે.

વોલપાપિલે (પેપિલી વેલાટા) મુખ્યત્વે જીભના પાછળના ભાગમાં જોવા મળે છે અને સ્વાદના પેપિલીનું સૌથી નાનું જૂથ બનાવે છે. સ્વાદની કળીઓ "ખાડા" અને સ્વાદની કળીઓની "દિવાલ" ની દિવાલોમાં સ્થિત છે. ઉંમર સાથે તેમની સંખ્યા થોડી ઓછી થાય છે.

તેઓ વાસ્તવિક સંવેદનાત્મક કોષો ધરાવે છે, જે બદલામાં રીસેપ્ટર્સ ધરાવે છે જે વિવિધ સ્વાદની ધારણા માટે જવાબદાર છે. સંવેદનાત્મક કોષમાં વિવિધ સ્વાદના ગુણો માટે રીસેપ્ટર્સ હોય છે. નાનામાં નાના ખાદ્ય ઘટકો આ રીસેપ્ટર્સ સાથે જોડાઈ શકે છે.

બાઈન્ડીંગની મિકેનિઝમ કી અને મેચિંગ કીહોલ જેવી કલ્પના કરી શકાય છે. આપણા ખોરાકનો ચોક્કસ ઘટક સંવેદનાત્મક કોષના યોગ્ય રીસેપ્ટર સાથે જોડાઈ શકે છે. મોલેક્યુલર પ્રક્રિયાઓ ની પ્રવૃત્તિમાં ફેરફાર તરફ દોરી જાય છે ચેતા ફાઇબર, જે સંવેદનાત્મક કોષો અને ના અમુક વિસ્તારો વચ્ચે જોડાણ બનાવે છે મગજ. આમ, ચેતા તંતુઓ દ્વારા કેટલાક સ્ટેશનો દ્વારા મગજનો આચ્છાદન સુધી સિગ્નલ પ્રસારિત થાય છે, અંગૂઠો (લાગણીઓની પ્રક્રિયા અને સહજ વર્તનનું નિયંત્રણ) અને હાયપોથાલેમસ, ડાયેન્સફાલોનનો એક વિભાગ.