એમિનો એસિડ સિસ્ટેન (ત્રણ-અક્ષરના કોડમાં સાયસ અને એક-અક્ષરના કોડમાં સી) એ પ્રોટીનજેનિક એમિનો એસિડ છે (રચના માટે વપરાય છે. પ્રોટીન) સાથે સલ્ફર બાજુની સાંકળમાં અણુ. તેમાંથી એક છે સલ્ફર-કોન્ટેનિંગ એમિનો એસિડ. એમિનો એસિડની માત્ર એલ-રૂપરેખાંકનથી માનવ શરીરમાં જૈવિક અસર થાય છે.
સિસ્ટેઈન આવશ્યક (મહત્વપૂર્ણ) એમિનો એસિડમાંથી માનવ શરીર પોતે જ ઉત્પન્ન કરી શકે છે મેથિઓનાઇન અને સેરીન. સ્વ-સંશ્લેષણ માટે ખોરાક દ્વારા આવશ્યક એમિનો એસિડનો પુરવઠો જરૂરી હોવાથી, સિસ્ટેન અર્ધ-આવશ્યક (શરતી રૂપે મહત્વપૂર્ણ) સાથે સંબંધિત છે એમિનો એસિડ. નવજાત શિશુઓ માટે, એન્ઝાઇમ સાધનોની અછતને કારણે સિસ્ટીન આવશ્યક છે.
વધુમાં, સિસ્ટીન એક ઘટક તરીકે ખોરાક સાથે શોષાય છે પ્રોટીન.
પ્રોટીન્સ ખોરાકમાંથી ટ્રાઇ- અને ડીપેપ્ટાઇડ્સ (પ્રોટીન સાંકળો જેમાં 3 અને 2 હોય છે એમિનો એસિડ, અનુક્રમે) અને મફત એમિનો એસિડ્સ પહેલાં શોષણ (આંતરડા દ્વારા ઝડપી). ચોક્કસ દ્વારા આ ચીરો ઉત્સેચકો (exo- અને endopeptidases) માં પહેલાથી જ પ્રારંભ થાય છે પેટ અને માં ચાલુ રહે છે નાનું આંતરડું.
ની બ્રશ બોર્ડર પટલમાં મ્યુકોસા કોષો (આંતરડાના મ્યુકોસાના કોષો), ખાસ પરિવહન પ્રણાલીઓ માટે અસ્તિત્વમાં છે શોષણ એમિનો એસિડ્સ. મફત એમિનો એસિડ્સ સક્રિય ના + - આશ્રિત ટ્રાન્સપોર્ટર દ્વારા લેવામાં આવે છે, જ્યારે ટ્રાઇ અને ડિપ્પ્ટાઇડ્સ એચ + -આધારિત પરિવહન દ્વારા એન્ટરોસાઇટ્સમાં લઈ જાય છે (નાના આંતરડાના કોષો ઉપકલા). નાના આંતરડાના એક્સ્ફોલિયેટેડ કોષોના પ્રોટીન મ્યુકોસા તેઓ પણ તેમના વ્યક્તિગત એમિનોમાં તૂટી ગયા છે એસિડ્સ અને પુનabસંગત. એંટોરોસાઇટ્સમાં, ટ્રાઇ અને ડિપ્પ્ટાઇડ્સને મુક્ત એમિનો એસિડ (હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ) મુક્ત એમિનો એસિડ (જેની સાથેની પ્રતિક્રિયા દ્વારા છૂટા કરવામાં આવે છે) પાણી) અને પરિવહન યકૃત.
માનવ શરીરમાં લગભગ 10 થી 11 કિલોગ્રામની કુલ પ્રોટીન ઇન્વેન્ટરી હોય છે. માં મફત એમિનો એસિડનો પૂલ રક્ત પ્લાઝ્મા લગભગ 100 ગ્રામ છે. ના પ્રોટીન સ્ટોકના 1% કરતા પણ ઓછા યકૃત, કિડની અને નાના આંતરડાના મ્યુકોસા તે કહેવાતા લેબિલ પ્રોટીન છે અને શરીરના કાર્યને અસર કર્યા વિના તે તૂટી શકે છે. માનવ શરીરનું પ્રોટીન બિલ્ડ-અપ અને ડિગ્રેડેશન (પ્રોટીન ટર્નઓવર) ની ગતિશીલ સ્થિતિમાં છે અને ઝડપથી ચયાપચયની સ્થિતિને સ્વીકારે છે. શરીરની પોતાની પ્રોટીન રચનાઓનું અધradપતન અને રિમોડેલિંગ, એમિનો એસિડ્સ દ્વારા પૂરા પાડવામાં આવતા ઉપરાંત આહાર, એમિનો એસિડ પૂલની જાળવણીમાં નોંધપાત્ર ફાળો આપે છે. એન્ડોજેનસ પ્રોટીનના પ્રોટીઓલિસીસ (પ્રોટીનનું ભંગાણ) માંથી ફરીથી ઉપયોગિતા દર (રિસાયક્લિંગ રેટ) 90% જેટલો હોઈ શકે છે.
શરીરમાં પ્રોટીન ટર્નઓવર પોષક સ્થિતિ અને મફત એમિનો એસિડની ઉપલબ્ધતા પર આધારિત છે. ઉદાહરણ તરીકે, આહારમાં પ્રોટીન 100 ગ્રામ લેવાથી આશરે ટર્નઓવર થાય છે. 250 થી 300 ગ્રામ બોડી પ્રોટીન, જેમાં વ્યક્તિગત એમિનો એસિડ પ્રકાશિત થાય છે અને તેનો ઉપયોગ થાય છે, ઉદાહરણ તરીકે, આંતરડાના મ્યુકોસા કોષોના દૈનિક નવીકરણ માટે, સ્નાયુ ચયાપચય અથવા પ્લાઝ્મા પ્રોટીનનું નિર્માણ અને ભંગાણ.
પ્રોટીન ચયાપચય (પ્રોટીન ચયાપચય) ના વિરામ ઉત્પાદનો છે નાઇટ્રોજન જેમ કે સંયોજનો યુરિયા, એમોનિયા, યુરિક એસિડ અને ક્રિએટિનાઇન અને પેશાબમાં વિસર્જન થાય છે. સામાન્ય પ્રોટીન વપરાશ સાથે, કુલમાંથી 80 થી 85% નાઇટ્રોજન તરીકે વિસર્જન થાય છે યુરિયા કિડની દ્વારા. આ દરરોજ લગભગ 80 ગ્રામ પ્રોટીનને અનુરૂપ રહેશે.
આંતરડાની લ્યુમેનમાં અનાવશ્યક આહાર પ્રોટીન અને પ્રોટીન સ્ત્રાવ (વિસર્જન) મળમાં (સ્ટૂલ) વિસર્જન થાય છે. આ રકમ દરરોજ આશરે 10 ગ્રામ પ્રોટીન જેટલી છે.
