પ્રોડક્ટ્સ
અગર (સમાનાર્થી: અગર-અગર) ફાર્મસીઓ, ડ્રગ સ્ટોર્સ અને મોટા કરિયાણાની દુકાનમાં, અન્ય સ્થળોએ એક શુદ્ધ પદાર્થ તરીકે ઉપલબ્ધ છે. તે અસંખ્ય પ્રોસેસ્ડ પ્રોડક્ટ્સમાં જોવા મળે છે. અગરની શોધ 17 મી સદીમાં થઈ અને તેનો ઉદ્ભવ જાપાનમાં થયો. તે સામાન્ય રીતે કરતાં વધુ ખર્ચાળ છે જિલેટીન.
માળખું અને ગુણધર્મો
અગર એ બનેલું છે પોલિસકેરાઇડ્સ વિવિધ લાલ શેવાળ, મુખ્યત્વે, ઉદાહરણ તરીકે, અને. તે ઉકળતા સાથે શેવાળ કાractવાથી પ્રાપ્ત થાય છે પાણી. અર્ક ગરમ ફિલ્ટર, એકાગ્ર અને સૂકવવામાં આવે છે. અગર હાજર છે પાવડર અથવા વ્યાપક, કચડી ઘોડાની લગામ અથવા ફ્લેક્સ. તે નિસ્તેજ પીળો, અર્ધપારદર્શક, કંઈક અઘરું અને તોડવું મુશ્કેલ છે તે રંગહીન છે. તે સૂકવણી પછી વધુ બરડ હોય છે. શુદ્ધ અગરમાં મ્યુસિલેજિનસ હોય છે સ્વાદ. રચિત જેલ ગંધહીન અને સ્વાદહીન છે.
કાચા
મુખ્ય ઘટકો એગ્રોઝ અને એગ્રોપેક્ટીન છે. એગરોઝ જેલિંગ ક્ષમતા માટે જવાબદાર છે.
અસરો
અગર પાસે ગેલિંગ, સ્થિરતા, સ્પષ્ટતા, ઇમલ્સિફાઇંગ અને સ્નિગ્ધતા-વધતી (જાડું થવું) ગુણધર્મો છે. અગર વિશે જે ખાસ છે તે છે ગરમીની સ્થિરતા જેલ્સ રચના કરી. જેલ લગભગ 85 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર ઓગળે છે અને આશરે 40 ડિગ્રી સેલ્સિયસ થાય છે. જિલેટીન, બીજી બાજુ, શરીરના તાપમાને પીગળે છે.
એપ્લિકેશનના ક્ષેત્ર
- ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં અને રસોડામાં, ઉદાહરણ તરીકે, ચટણી, મીઠાઈઓ, કન્ફેક્શનરી અને ડેરી ઉત્પાદનો.
- જામ માટે ગેલિંગ એજન્ટ તરીકે.
- પ્રાણીના વિકલ્પ તરીકે શાકાહારી રસોઈ માટે જિલેટીન, વનસ્પતિ જેલિંગ એજન્ટ તરીકે.
- ની સારવાર માટે કબજિયાત (પરાગર)
- ફાર્માસ્યુટિકલ એક્સીબીએન્ટ તરીકે, ઉદાહરણ તરીકે, આધાર તરીકે અથવા જંતુનાશક તરીકે.
- અગર પ્લેટો અને અગર કલ્ચર મીડિયાની તૈયારી માટે.
ડોઝ
ઝેલિંગ એજન્ટ તરીકે, અગરને પ્રવાહીમાં છંટકાવ કરો અને બે મિનિટ માટે ઉકાળો, વારંવાર હલાવો. ત્યારબાદ, પ્રક્રિયા કરવાનું ચાલુ રાખો અથવા ઠંડું થવા દો. એક ચમચી જેલ્સ લગભગ 500 મીલી લિક્વિડ - તેથી લગભગ 1% થી શરૂ થતી તુલનાત્મક નાની માત્રા જરૂરી છે. અગર ગરમમાં ઓગળી જાય છે પાણી. તેથી તે યોગ્ય નથી ઠંડા વાનગીઓ.
અનિચ્છનીય અસરો
અગરને સામાન્ય રીતે સલામત અને સહનશીલ (GRAS) માનવામાં આવે છે.
