અજોવાન એ વાર્ષિક ઔષધિ છે મસાલા અને ઔષધીય વનસ્પતિ. ઉત્તર ભારતીય અને અરબી પ્રદેશો તેમજ મધ્ય એશિયાના પ્રદેશોમાં અજોવાનનું મુખ્ય મહત્વ છે, જ્યાં સૂકા મેવાઓ યાદ અપાવે છે. સેલરિ બીજ, એક તરીકે મૂલ્યવાન છે મસાલા અને તેમના એન્ટીબેક્ટેરિયલ અને ફૂગનાશક ગુણધર્મોનો ઉપયોગ થાય છે. અજવાઇન ફળના આવશ્યક તેલનો મુખ્ય ઘટક છે ટાઇમના તેલમાંથી બનતી એક જંતુનાશક દવા, જે, તેના નોંધપાત્ર ઉપરાંત બર્નિંગ તીક્ષ્ણતા, યાદ અપાવે છે થાઇમ in સ્વાદ.
અજવાઇનની ઘટના અને ખેતી
અજોવાન (ટ્રેક્ટીસ્પર્મમ કોપ્ટીકમ) એ વાર્ષિક હર્બેસિયસ છોડ છે જે umbelliferae પરિવાર (Apiaceae) સાથે સંબંધિત નાના નાના પાનવાળા પાંદડા ધરાવે છે અને 50 થી 80 સેન્ટિમીટરની વૃદ્ધિની ઊંચાઈ સુધી પહોંચે છે. અજોવાન નામનું મૂળ ભારતીય સંસ્કૃતમાં જોવા મળે છે અને તેનો અર્થ "ગ્રીક" જેવો થાય છે. જર્મનીમાં, અજોવાનને ઘણીવાર રાજા જીરું તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. નાના લંબગોળ વિભાજિત ફળો, કદમાં લગભગ બે મિલીમીટર, સ્પષ્ટ રેખાંશ દર્શાવે છે પાંસળી અને કંઈક અંશે મળતા આવે છે સેલરિ દેખાવમાં બીજ. ફળોમાં ઉચ્ચ સામગ્રી સાથે આવશ્યક તેલ હોય છે ટાઇમના તેલમાંથી બનતી એક જંતુનાશક દવા, જે સુખદ હોય ત્યારે તેની ફૂગનાશક અને જીવાણુનાશક અસરો દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે સ્વાદ. થાઇમોલ પશ્ચિમી ઔદ્યોગિક સમાજોમાં પણ અમુક ઉત્પાદનોમાં ઉમેરણ તરીકે ઉપયોગ થાય છે જેમ કે માઉથવhesશ અને ટૂથપેસ્ટ, અને સામાન્ય રીતે આ હેતુઓ માટે કૃત્રિમ રીતે ઉત્પન્ન થાય છે. અજવાઇનની ખેતી હજારો વર્ષોથી મર્યાદિત પાયે કરવામાં આવે છે. તેનું મૂળ પૂર્વીય ભૂમધ્ય સમુદ્રમાં હોવાનું માનવામાં આવે છે, સંભવતઃ પ્રાચીન ઇજિપ્તમાં પણ. ત્યાં, આવશ્યક તેલનો ઉપયોગ લાંબા સમય સુધી મમીને એમ્બેલિંગ માટે કરવામાં આવતો હતો કારણ કે તેના ફૂગનાશક અને બેક્ટેરિયાનાશક ગુણધર્મો સુખદ ગંધ સાથે જોડાયેલા હતા. આજે, ના વિસ્તાર વિતરણ મુખ્યત્વે ઉત્તર ભારતીય વિસ્તારો અને ઈરાનનો સમાવેશ થાય છે. અજવાઇન ફળનો ઉપયોગ આરબ દેશોમાં ચોક્કસ ઘટકો તરીકે વ્યાપકપણે થાય છે મસાલા મિશ્રણ.
અસર અને એપ્લિકેશન
અજવાઇન ફળો તેમના આવશ્યક ઘટકો માટે મૂલ્યવાન છે, જેમાં મોટાભાગે થાઇમોલનો સમાવેશ થાય છે. ઘણીવાર, અજવાઇન ફળોને ભૂલથી બીજ અથવા તો પણ કહેવામાં આવે છે લવજે ફળો, જોકે પ્રેમ સાથે કોઈ સંબંધ કે સંબંધ નથી. થાઇમોલ એક મોનોટેર્પીન છે જે તેમાં પણ જોવા મળે છે થાઇમ, oregano, અને સ્વાદિષ્ટ. થાઇમોલમાં મજબૂત હોય છે જીવાણુનાશક ફૂગનાશક અને બેક્ટેરિયાનાશક ક્રિયા. રાસાયણિક સૂત્ર C10H14O છે, જેનો અર્થ થાય છે કે થાઇમોલ ફક્ત તત્વોનો સમાવેશ કરે છે. કાર્બન અને હાઇડ્રોજન, જે આપણા ગ્રહ પર વ્યવહારીક રીતે દરેક જગ્યાએ ઉપલબ્ધ છે, અને એક પ્રાણવાયુ અણુ ભારતીય રાંધણકળામાં, અજવાઇનને મુખ્યત્વે તીખા મસાલા તરીકે માંગવામાં આવે છે જેનો સ્વાદ સમાન હોય છે. થાઇમ, જે ખાસ કરીને સ્ટાર્ચયુક્ત શાકભાજી, બટાકા અને કઠોળને પકવવા માટે યોગ્ય છે. કારણ કે તેમાં રહેલા સુગંધિત પદાર્થો ચરબીમાં કરતાં વધુ સરળતાથી દ્રાવ્ય હોય છે પાણી, સુગંધિત પદાર્થોને ઓગાળીને તેલમાં જવા દેવા માટે અજવાઇન ફળને તેલ અથવા ચરબીમાં ફ્રાય કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. તેની મજબૂત અને પ્રભાવશાળી સુગંધને કારણે અને તેની તીક્ષ્ણતાને કારણે, જેના દ્વારા નિયંત્રિત કરી શકાય છે રસોઈ, અજવાઇનનો ભાગ્યે જ તેના પોતાના પર મસાલા તરીકે ઉપયોગ થાય છે, પરંતુ સામાન્ય રીતે પ્રમાણભૂત મસાલાના મિશ્રણમાં એક ઘટક તરીકે ઉપયોગ થાય છે. બરબેર અથવા ચાટ મસાલા જેવા મિશ્રણોમાં, જે ખાસ કરીને ભારત અને આરબ દેશોમાં જાણીતા છે, અજવાઇન એ સૌથી મહત્વપૂર્ણ ઘટકોમાંનું એક છે. મસાલાનું મિશ્રણ Berbere ઇથોપિયામાં ઉદ્દભવ્યું હોવાનું માનવામાં આવે છે અને તે ભારતીય અને અરબી પસંદગીઓ વચ્ચે જોડાણ પૂરું પાડે છે. ચાટ મસાલા એ શુદ્ધ ભારતીય મસાલાનું મિશ્રણ છે જેનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે સલાડ, મીઠાઈઓ અને વિવિધ ચટણીઓને વધારવા માટે થાય છે. બિહાર અને નેપાળમાં, મસાલાના મિશ્રણ પાંચ ફોરણનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે. તે બંગાળી પાંચ-મસાલાના મિશ્રણનો એક પ્રકાર છે. કહેવાતા “પરફ્યુમ”નો પણ ખાસ ઉલ્લેખ કરવો જોઈએ માખણભારતમાં ઉત્પાદિત. તે છે માખણ અજવાઇન સાથે સુગંધિત, જે તેને એક વિશિષ્ટ સુગંધ અને વિશિષ્ટતા આપે છે સ્વાદ.
આરોગ્ય, સારવાર અને નિવારણ માટે મહત્વ.
સૂકા અજવાઇન ફળના ઘટકો માત્ર તેમની સુગંધ અને લાક્ષણિકતા નથી બર્નિંગ તીખો સ્વાદ, પણ મજબૂત હોય છે જીવાણુનાશક, એન્ટિફંગલ અને એન્ટીબેક્ટેરિયલ અસર. આયુર્વેદિક ચિકિત્સામાં, અજવાળનો ઉપયોગ રાહત માટે ઔષધીય વનસ્પતિ તરીકે થાય છે પાચન સમસ્યાઓ અને ઘટાડે છે તાવદેખીતી રીતે, ઘટકોના એન્ટિબેક્ટેરિયલ અને એન્ટિફંગલ ગુણધર્મો તંદુરસ્ત પુનર્જીવનની તરફેણ કરે છે. આંતરડાના વનસ્પતિ સાથે ચેપ પછી જંતુઓ જે તરફ દોરી ગયું પાચન સમસ્યાઓ. આયુર્વેદિક સૂચનો અનુસાર, એક ચમચી અજવાઈન ફળ ચાવવામાં આવે છે અને પછી તેને ગરમ પાણીથી ધોઈ નાખવામાં આવે છે. પાણી થોડીવાર પછી. આનો ફાયદો એ છે કે ઘટકોની બેક્ટેરિયાનાશક અને ફૂગનાશક અસર પહેલેથી જ વિકસી શકે છે મૌખિક પોલાણ. એક ઉપાય તરીકે, જેનો ભારતમાં શરદી સામે પ્રચાર કરવામાં આવે છે, સાથે ઉધરસ તેમજ હાર્ટબર્ન અને માથાનો દુખાવો, કહેવાતા ઓમમ છે પાણી. તે છે નિસ્યંદિત પાણી જેમાં અજવાઇન ફળ પલાળવામાં આવે છે અને જે ચુસકીમાં પીવામાં આવે છે. જો અજવાઇનના ફળોને પહેલા શેકવામાં આવે અને પછી પલાળી રાખવામાં આવે તો ઓમના પાણીની અસર વધી શકે છે. પરંપરાગત દવાઓમાં, અજવાઇન ફળમાં મુખ્ય સક્રિય ઘટક થાઇમોલનો ઉપયોગ સારવાર માટે થાય છે બળતરા અને ફંગલ ચેપ ત્વચા અને મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન, તેમજ શરદી અને શ્વાસનળીની શરદી. થાઇમોલ તેથી ઘણાનો એક ઘટક છે ઠંડા ઉપાયો તે ચેપી મોલ્ડ અને યીસ્ટ સામે તેના ઉપયોગમાં ખાસ કરીને અસરકારક સાબિત થયું છે. ઉદાહરણ તરીકે, થાઇમોલ યોનિમાર્ગમાં સક્રિય ઘટક તરીકે જોવા મળે છે શીંગો અને સારવાર માટેની તૈયારીઓમાં મૌખિક પોલાણ ફૂગ થાઇમોલ સાથેની સારવારનો ઉપયોગ કરતી વખતે, એ નોંધવું જોઇએ કે ખૂબ વધારે ડોઝનું કારણ બની શકે છે માથાનો દુખાવો અને ઉલટી. થાઇમોલ ઘણીવાર ઉમેરવામાં આવે છે માઉથવhesશ અને ટૂથપેસ્ટ તેના બેક્ટેરિયાનાશક અને ફૂગનાશક અસરોને કારણે સુખદ થાઇમ સ્વાદ સાથે જોડાય છે. જો કે, થાઇમોલ સામાન્ય રીતે ઔદ્યોગિક કૃત્રિમ ઉત્પાદનમાંથી આવે છે.
