તે ખરેખર અસ્તિત્વમાં છે, કરી વૃક્ષ (મુરૈયા કોનિગી), જેના પાંદડા લગભગ બધી કરી વાનગીઓમાં ફરજિયાત ઘટક છે. જો કે, આ મસાલા જાણીતી કરી સાથે કાંઈ લેવાદેવા નથી, કેમ કે આ સ્વતંત્ર મસાલા નથી, પરંતુ મસાલાનું મિશ્રણ છે.
કરી: વસાહતી યુગનો અવશેષ.
શબ્દ “કરી” અને કરી પાવડર ઇંગલિશ શોધ છે. "કialી" શબ્દનો ઉદ્દભવ ભારતમાં વસાહતીકાળ દરમિયાન થયો હતો, કારણ કે શાકભાજી અને ચોખા સાથે ચટણીની વાનગીઓ અને સ્ટ્યૂઝનું વર્ણન કરવા માટે ત્યાં 'કેરી' અથવા 'કેરી' નો ઉપયોગ થાય છે.
ભારતમાં, વિવિધ મસાલા કરી બનાવવા માટે વપરાયેલ મિશ્રણને "મસાલા" (= મિશ્રણ) કહેવામાં આવે છે. ભારતીય કરી તેથી તેમનું નામ મુખ્ય ઘટક અને મસાલા (ઉદાહરણ તરીકે, ચિકન મસાલા) ના સંયોજનથી મેળવે છે.
ગ્રેટ બ્રિટનમાં, કરી પ્રમાણભૂત બની મસાલા પાવડર ના યુરોપિયન અર્થમાં સ્વીકારવામાં સ્વાદ. જો કે, ત્યારથી વપરાતા કરી પાઉડરનો ઉપયોગ ભારતીય વાનગીઓમાં થતો નથી, પરંતુ ભારતમાં ફક્ત નિકાસ માટે બનાવવામાં આવે છે.
મીઠી, મસાલેદાર, હળવા અથવા ગરમ: મિક્સ કરીની કળા.
કરીમાં કુલ 36 જેટલા વિવિધ મસાલાનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. કરીના મિશ્રણમાં એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે હળદર રુટ, જે કરીને તેના તીવ્ર પીળો રંગ પણ આપે છે. અન્ય ઘટકોમાં શામેલ છે:
- સરસવના દાણા
- મેથી
- આદુ
- એલચી
- લાલ અથવા કાળા મરી
- ધાણા
- જીરું
ભારતીય કરી દરેક ઘરોમાં તાજી રીતે એસેમ્બલ કરવામાં આવે છે. આ હેતુ માટે, મસાલા સામાન્ય રીતે શેકવામાં આવે છે અને તે પછી મોર્ટાર અથવા ગ્રાઇન્ડરનો ક્રશ કરવામાં આવે છે. આ મસાલા સંમિશ્રણની વિવિધતાની શ્રેણી અત્યંત વૈવિધ્યપુર્ણ છે, અને યુરોપિયન રાંધણકળાના સર્જનાત્મક રસોઈયાને ફરીથી બનાવવા માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે. સ્વાદ એકવાર પોતાને ક themselvesી મસાલા મિશ્રણ બનાવીને અનુભવે છે.
કરી: તંદુરસ્ત આનંદ
જો કે, કરી ફક્ત સ્વાદિષ્ટ મસાલા તરીકે જ નહીં, પણ તેના પર સકારાત્મક અસર પણ કરે છે આરોગ્ય. આમ, કરીનો નિયમિત વપરાશ અન્ય બાબતોની વચ્ચે કહેવામાં આવે છે:
- સંસ્કૃતિના રોગો અટકાવો
- બળતરા અટકાવો
- કોલેસ્ટરોલનું સ્તર સ્થિર કરો
- ડાયાબિટીઝ પર સકારાત્મક અસર પડે છે
કેન્સર દર્દીઓએ કરીના તંદુરસ્ત પ્રભાવોને પણ ઓછો અંદાજ ન આપવો જોઈએ. કરી ઘટક હળદર નબળા પડે છે કેન્સર કોષો અને આમ ગાંઠની વૃદ્ધિને અટકાવે છે. તે જ સમયે, તંદુરસ્ત કોષોને મજબૂત બનાવવામાં આવે છે, ત્યાં રોગ અટકાવે છે.
અભ્યાસ જેવા રોગો સામે કરીના ઉપયોગમાં આશાસ્પદ પ્રારંભિક પરિણામો પણ દર્શાવ્યા હતા અલ્ઝાઇમર અને કેનેડી રોગ.
કરી સાથે વાનગીઓ - બધું જ સ્વસ્થ નથી
જો કે, કરીના આ સકારાત્મક ગુણધર્મો કરી સોસેજ અને કોના નિયમિત વપરાશને યોગ્ય ઠેરવતા નથી. આવી ચરબીયુક્ત વાનગીઓને બદલે, ઓછી ચરબીવાળા પાસ્તા ચટણી અથવા શાકભાજી અને ચોખા સાથે થાઈ કરી વાનગીઓ, મસાલાની તંદુરસ્ત અસરથી લાભ માટે વધુ યોગ્ય છે.
થાઇ અને જાપાની કરી
થાઇલેન્ડમાં, કરી વાનગીઓને "ગેંગ" અથવા "કાંગ" કહેવામાં આવે છે. તે સામાન્ય રીતે ઘણાં પ્રવાહી સાથે વાનગીઓમાં હોય છે, અને તેમની ચટણી નાળિયેર પર આધારિત હોય છે દૂધ. ભારતીય કરીથી વિપરીત, જે મોટાભાગે પાઉડર હોય છે, થાઇલેન્ડમાં તે ઘટકો એકસાથે મૂકવામાં આવે છે પેસ્ટ.
જાપાનમાં કરી પણ ખૂબ પ્રખ્યાત છે, જ્યાં તેને પશ્ચિમી વાનગી માનવામાં આવે છે, કારણ કે તે બ્રિટિશ માર્ગે જાપાનથી પહેલી વાર ભારત આવી હતી. મસાલાનું મિશ્રણ ત્યાં ત્રણ સ્તરોના સ્પicકનેસના બ્લોક તરીકે વેચાય છે. તેઓ સામાન્ય રીતે ચોખા સાથે “કારે રાયસુ” (કરી ચોખા) તરીકે પીરસવામાં આવે છે.
કરી જાતે બનાવો
તમારી પોતાની કરી એકવાર ભળી જવાની હિંમત કરો. મસાલાના મિશ્રણમાં મોહક અસર હોય છે. જો કે, તેમની સુગંધ અડધા વર્ષ પછીની નવીનતમ તૂટી જાય છે, તેથી તમારે ખૂબ મોટો શેરો બનાવવો જોઈએ નહીં.
જો તમે તમારી કરી ચટણીનો ખાસ કરીને મજબૂત પીળો રંગ પ્રાપ્ત કરવા માંગતા હો, તો થોડો ઉમેરો કેસર or હળદર. કારણ કે જો તેઓ ખૂબ કરી પાઉડરનો ઉપયોગ કરે છે, તો કરી ચટણી વધુ પીળી નહીં, પણ કડવી હશે!
