Café au lait, cappuccino, Viennese melange, કોકો, latte macchiato – આ બધા પીણાંમાં શું સામ્ય છે? તે છે દૂધ જે અહીં ટોન સેટ કરે છે. દૂધ અત્યંત નાશવંત ખોરાક છે. એક ખાસ પ્રક્રિયા, પાશ્ચરાઇઝેશન, તેને મર્યાદિત સમય માટે પ્રમાણમાં જંતુરહિત બનાવે છે અને આમ તેને અમુક હદ સુધી સાચવે છે. "પાશ્ચરાઇઝ" શબ્દ "ગરમી દ્વારા સાચવવા" માટેના સમાનાર્થી તરીકે, આપણા ભાષાકીય વપરાશમાં એટલો નિશ્ચિતપણે લંગરાયેલો છે કે આપણે સામાન્ય રીતે તેના મૂળ વિશે વિચારતા પણ નથી.
લુઈ પાશ્ચર (1822-1895)
પ્રક્રિયા અને ત્યારબાદ "પાશ્ચરાઇઝેશન" નામ ફ્રેન્ચ ભૌતિકશાસ્ત્રી, રસાયણશાસ્ત્રી અને બેક્ટેરિયોલોજિસ્ટ લુઇસ પાશ્ચર દ્વારા શોધી શકાય છે. વૈજ્ઞાનિકે ઓળખ્યું કે નાના, એક-કોષીય સજીવ, જે સુક્ષ્મસજીવો તરીકે ઓળખાય છે, પટ્રેફેક્શન અને આથો દરમિયાન ગુણાકાર અથવા વિભાજિત થાય છે. આ અવલોકન તેમના પ્રથમ નામને જન્મ આપે છે: "ફિશન ફૂગ". આજે તેઓ તરીકે ઓળખાય છે "બેક્ટેરિયા"અથવા "સૂક્ષ્મજીવાણુઓ". જ્યારે તેને 62 થી 85 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી ગરમ કરવામાં આવે છે, ત્યારે આ સૂક્ષ્મજીવો મોટા પ્રમાણમાં નાશ પામે છે. ઉચ્ચ તાપમાન (= “વંધ્યીકરણ“), ખોરાકને જંતુમુક્ત રાખવા માટે સેવા આપતી વખતે, મહત્વનો નાશ પણ કરે છે વિટામિન્સ અને પ્રોટીન સંવેદનશીલ ખોરાકમાં. ઘણા ખાદ્યપદાર્થો જેને માત્ર થોડા સમય માટે તાજા રાખી શકાય છે તે હવે પાશ્ચરાઇઝ્ડ છે. આમાં હળવા પીણાં, ફળોના રસ અને બીયરનો સમાવેશ થાય છે, જે ગરમીની સારવાર વિના વધુ ઝડપથી બગડે છે.
લુઈ પાશ્ચર આજે વિશ્વ વિખ્યાત છે, પરંતુ તેમને તેમના જીવનકાળ દરમિયાન ખ્યાતિ અને સર્વોચ્ચ સન્માનો પણ આપવામાં આવ્યા હતા. 1883 માં, તેઓ સામે રસી બનાવવામાં સફળ થયા એન્થ્રેક્સ. પાછળથી, તેણે વિકાસ કર્યો રસીઓ ચિકન સામે કોલેરા અને રેબીઝ. લુઈસ પાશ્ચરને "સક્રિય રોગપ્રતિરક્ષા"ના પ્રણેતા માનવામાં આવે છે.
