લેસીથિન

પ્રોડક્ટ્સ

લેસીથિન વિશિષ્ટ સ્ટોર્સમાં ઉપલબ્ધ છે. તે ઘણા ફાર્માસ્યુટિકલ્સમાં એક સહાયક તરીકે જોવા મળે છે, તેમજ ખોરાકમાં ઉમેરણ તરીકે, અને આહાર તરીકે ઉપલબ્ધ છે. પૂરક.

માળખું અને ગુણધર્મો

લેસીથિન બ્રાઉન તરીકે અસ્તિત્વ ધરાવે છે દાણાદાર અથવા ચીકણું પ્રવાહી અને એમ્ફિફિલિક ગુણધર્મો ધરાવે છે, એટલે કે તેમાં હાઇડ્રોફિલિક અને લિપોફિલિક બંને માળખાકીય ઘટકો હોય છે. તેઓ ફોસ્ફોલિપિડ્સના મિશ્રણો અથવા અપૂર્ણાંકો છે જેમ કે ફોસ્ફેટીડીલકોલાઇન, ફોસ્ફેટીડાઇલેથેનોલામાઇન, ફોસ્ફેટીડીલસેરીન અને ફોસ્ફેટીડીલીનોસીટોલ. લેસીથિન મૂળરૂપે ઇંડાની જરદીમાંથી અલગ કરવામાં આવ્યું હતું અને હવે તે સામાન્ય રીતે સોયાબીન (સોયા લેસીથિન) ના તેલમાંથી મેળવવામાં આવે છે. તેથી લેસીથિન પ્રાણી અથવા વનસ્પતિ મૂળ હોઈ શકે છે. અન્ય સંભવિત સ્ત્રોતોમાં કપાસિયાનો સમાવેશ થાય છે, મકાઈ, સૂર્યમુખીના બીજ અને રેપસીડ. તે બોવાઇનમાંથી પણ મેળવી શકાય છે મગજ, પરંતુ આ વ્યવહારમાં ઓછી ભૂમિકા ભજવે છે. ફોસ્ફોલિપિડ્સમાં ડિગ્લિસેરાઇડ, ફોસ્ફેટ જૂથ અને આલ્કોહોલનો સમાવેશ થાય છે, જેમ કે કોલિન અથવા સેરીન, જે એકસાથે એસ્ટરિફાઇડ હોય છે. અન્ય ઘટકો જેમ કે ટ્રિગ્લાઇસેરાઇડ્સ, સ્ટેરોઇડ્સ અથવા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ પણ હાજર છે. ની મદદથી લેસીથિનને આંશિક રીતે હાઇડ્રોલાઇઝ કરી શકાય છે ઉત્સેચકો અને તે મુજબ હાજર છે.

અસરો

લેસિથિન્સમાં ઇમલ્સિફાઇંગ, એકરૂપીકરણ, સ્થિરીકરણ, હાઇડ્રેટિંગ અને ટેક્સચર-સુધારણા ગુણધર્મો છે. તેઓ જલીય તબક્કો અને ચરબીયુક્ત તબક્કો ભેગા કરીને પ્રવાહી મિશ્રણ બનાવે છે.

એપ્લિકેશનના ક્ષેત્ર

• ની તૈયારી માટે ઇમલ્સિફાયર તરીકે, ફાર્માસ્યુટિકલ એક્સિપિયન્ટ તરીકે પ્રવાહી મિશ્રણ.
• આહાર તરીકે પૂરક કોલિનની અવેજીમાં.
• એક તરીકે ટૉનિક.
• પ્રોસેસ્ડ ફૂડ્સના ઉત્પાદનમાં લેસિથિન્સ મુખ્ય ભૂમિકા ભજવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, પેસ્ટ્રીઝ, બ્રેડ, ચોકલેટ અને માર્જરિન. બ્રેડ લાભો વોલ્યુમ અન્ય વસ્તુઓની સાથે લેસીથિનના ઉમેરા દ્વારા.