પ્રોડક્ટ્સ
ઉદાહરણ તરીકે, બેકરી અને કરિયાણાની દુકાનમાં બ્રેડ ઉપલબ્ધ છે, અને લોકો પણ પોતાને બનાવવાનું પસંદ કરે છે. બેકિંગ બ્રેડ માટેના મોટાભાગનાં ઉમેરણો ફાર્મસીઓ અને ડ્રગ સ્ટોર્સમાં ઉપલબ્ધ છે.
કાચા
એક રોટલી બનાવવા માટે ફક્ત ચાર મૂળ તત્વોની જરૂર છે:
- અનાજનો લોટ, દા.ત. ઘઉં, જવ, રાઇ અને જોડણીવાળા લોટ.
- પીવાનું પાણી
- સ્વાદ વધારનાર તરીકે મીઠું, મોટાભાગે ટેબલ મીઠું અથવા દરિયાઈ મીઠું.
- સુક્ષ્મસજીવો: બેક્ટેરિયા અથવા આથો માટે ફૂગ (આથો).
રોટલી, વાઇનની જેમ, સાર્વક્રાઉટ, દહીં અને ચીઝ, આથો ખોરાક સાથે સંબંધિત છે. કણકમાં આથો અને / અથવા શામેલ છે બેક્ટેરિયા કે આથો કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ થી કાર્બન ડાયોક્સાઇડ, ઇથેનોલ અને કાર્બનિક એસિડ્સ જેમ કે લેક્ટિક એસિડ, અન્ય વસ્તુઓની વચ્ચે. ખમીર કણકમાં હાજર છે, અને બેક્ટેરિયા ખાટા ખાવામાં વધુમાં હાજર હોય છે, જેમાં બંને પ્રજાતિઓ એક સાથે કામ કરે છે. સુક્ષ્મસજીવો લોટમાં કુદરતી રીતે થાય છે, પરંતુ તે ઉત્પાદન માટે પણ ઉમેરી શકાય છે. આથો રોટલીમાં વધારો કરે છે, અનિચ્છનીય પદાર્થોને તોડી તેને વધુ સુપાચ્ય બનાવે છે, તેને વધુ ટકાઉ બનાવે છે અને તેને સુગંધ આપે છે. કણક માટે પૂરતો લાંબો સમય આરામ કરવાનો સમય નિર્ણાયક છે.
ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ
ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ નું નામ એક જટિલ મિશ્રણને આપવામાં આવ્યું છે પાણી-અનઉ દ્રાવ્ય પ્રોટીન અનાજના અનાજના એન્ડોસ્પરમમાંથી. ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ બ્રેડ પકવવાનું કેન્દ્રિય છે. સાથે સંપર્ક કર્યા પછી પાણી અને ભેળવવા દરમિયાન, તે એક લવચીક નેટવર્ક બનાવે છે જે કણકને તેની વિસ્તૃતતા આપે છે, તાકાત અને પોત. ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ પણ જાળવી રાખે છે કાર્બન ડાયોક્સાઇડ આથો દ્વારા રચાય છે અને કણક વધવા માટે જરૂરી છે. પકવવા દરમિયાન, આ પ્રોટીન પ્રકૃતિ અને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય બ્રેડને તેના આકાર આપે છે. તે કારણ બની શકે છે પ્રતિકૂળ અસરો સંવેદનશીલ લોકોમાં (નીચે જુઓ).
ઉમેરણો અને અન્ય ઘટકો
મુખ્ય ઘટકો ઉપરાંત, કણકમાં વિવિધ ઉમેરણો મિશ્રિત થાય છે. સમય અને જગ્યા બચાવવા અને કાર્યક્ષમતા વધારવા માટે ઘણાને industદ્યોગિક ઉત્પાદિત બ્રેડમાં શામેલ કરવામાં આવે છે. કેટલાક ઘર વપરાશ માટે પણ યોગ્ય છે. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ જેમ કે માલ્ટ અર્ક, માલ્ટ, મલ્ટોડ્ટેક્સિન, મધ, ગ્લુકોઝ અને ખાંડને ખમીરના સીધા સબસ્ટ્રેટ્સ તરીકે ઉમેરવામાં આવે છે અને, અન્ય વસ્તુઓમાં, વધતી અને પ્રોત્સાહનને પ્રોત્સાહન આપવું. વિટામિન સી, એસ્કોર્બિક એસિડ, ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય નેટવર્કને મજબૂત કરે છે, વધતી જતી સુધારે છે અને બ્રાઉનિંગ વધારે છે. તે તરીકે ઉમેરવામાં આવે છે એસિરોલા પાવડર કુદરતી અથવા કાર્બનિક બ્રેડ માટે. ચરબી અને તેલ, જેમ કે માખણ, કેનોલા તેલ અને ઓલિવ તેલ, બ્રેડ સરળ બનાવો અને તેને વધુ સમય સુધી તાજી રાખો. ઉત્સેચકો જેમ કે એમીલેઝ સ્ટાર્ચને ઓલિગોસેકરાઇડ્સમાં તોડી નાખો, ડિસેચરાઇડ્સ અને મોનોસેકરાઇડ્સ, જે આથો આથો માટે જરૂરી છે. આ એટલા માટે છે કારણ કે ખમીર તેના કદને કારણે સ્ટાર્ચને સીધા જ મેટાબોલાઇઝ કરી શકતું નથી. ઝાયલેનાસિસ છોડના કોષની દિવાલોની ઝાયલાન તોડી અને પોષક તત્વો અને પાણી કોષની અંદરથી. વધુ:
- દૂધ અને દૂધના ઉત્પાદનો, ઉદાહરણ તરીકે, ખાટા હાફ ક્રીમ, દહીં (જીવંત બેક્ટેરિયા ધરાવે છે), દૂધ પાવડર, છાશ, છાશ પાવડર.
- ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય (ઘઉં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય, ઘઉં પ્રોટીન).
- ઇમ્યુસિફાયર્સ જેમ કે મોનો- અને ડિગ્લાઇસેરાઇડ્સ ફેટી એસિડ્સ.
- ખમીર વિના બ્રેડ માટે એજન્ટો ઉભા કરે છે
- એસિડિટી નિયમનકારો
- બીજ, ઉદાહરણ તરીકે સૂર્યમુખીના બીજ, તલ, શણ બીજ, કોળું બીજ, વૃક્ષ બદામ, હેઝલનટ, બદામ, ખસખસ.
- ઓલિવ્સ
- ફ્લેક્સ, ઉદાહરણ તરીકે ઓટમીલ
- ફળો, સૂકા ફળો, ઉદાહરણ તરીકે કિસમિસ, સફરજન.
- બટાકા, બટાકાની ફલેક્સ (સ્ટાર્ચ)
- બીઅર
- ઇંડા
- ચીઝ
- મસાલા, bsષધિઓ, દા.ત. ઓરેગાનો, કારાવે બીજ
- બ્રાન, દા.ત. ઘઉંનો ડાળો, સોજી, જંતુઓ.
- પાયા જેમ કે સોડિયમ હાઇડ્રોક્સાઇડ (લાય પેસ્ટ્રી).
- સ્ટેબિલાઇઝર્સ, પ્રિઝર્વેટિવ્સ, એન્ટીoxકિસડન્ટો, રંગો.
બ્રેડ પકવવા માટેની ટિપ્સ
લોટમાં પાણી ઉમેર્યા પછી, કણક પર્યાપ્ત લાંબા સમય સુધી ભેળવી દેવું જોઈએ. આ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય નેટવર્કની રચના અને ઘટકોના સારા મિશ્રણમાં ફાળો આપે છે. કણકને આથો અને ઉગાડવા માટે પૂરતો સમય આપો. વધ્યા પછી, ફરીથી ભેળવી દો અને ફરીથી લગભગ અડધા કલાક સુધી વધવા દો. પકવવા પહેલાં લોટ સાથે ધૂળ. જો પકાવવાની શરૂઆતમાં પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં થોડું પાણી વરાળવાની મંજૂરી આપવામાં આવે તો સામાન્ય પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પોપડાના નિર્માણમાં સુધારો થઈ શકે છે. જો theાંકણવાળા કાસ્ટ આયર્ન પોટમાં કણક શેકવામાં આવે તો પણ વધુ સારા પરિણામો પ્રાપ્ત થાય છે. શરૂઆતમાં ઉચ્ચ તાપમાન સાથે કામ કરો, લગભગ 20 મિનિટ પછી reduceાંકણને ઓછું કરો અને દૂર કરો.
એપ્લિકેશન વિસ્તારો
બ્રેડ એ સૌથી મહત્વપૂર્ણ મુખ્ય ખોરાક છે અને તે વિશ્વભરના આહારમાં કેન્દ્રિય છે.
પ્રતિકૂળ અસરો
Industદ્યોગિક ઉત્પાદિત બ્રેડમાં, કણકનો આરામ કરવાનો સમય હંમેશાં ઓછો હોય છે, તે હકીકતને ધ્યાનમાં રાખીને પણ કે તેના માટે ઘણી જગ્યાની આવશ્યકતા છે. તેમ છતાં, ઇચ્છિત ગુણધર્મો પ્રાપ્ત કરવા માટે, ઉદ્યોગ અસંખ્ય એડિટિવ્સ પર આધાર રાખે છે (ઉપર જુઓ). આ છે ડોપિંગ બ્રેડ માટે એજન્ટો, જેની મદદથી તે શક્ય તેટલી ઝડપથી શેકવામાં આવી શકે છે. આ અભિગમ ટીકાઓ સાથે વધુને વધુ મળતો જાય છે. ટૂંકા વિશ્રામના સમય સાથે, અનિચ્છનીય પદાર્થો જેમ કે FODMAP અપૂરતા ભાંગી પડે છે અને એ સાથેના લોકોમાં અગવડતા પેદા કરી શકે છે ખોરાક અસહિષ્ણુતા. નરમ અને સફેદ આથો બ્રેડ મુક્ત થાય છે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ઝડપથી અને એક ઝડપી વધારો કારણ બને છે રક્ત ખાંડ. ખાટા ખાટા પર આધારિત લાંબી આથો, કાળી આખા અનાજની બ્રેડની ભલામણ કરવામાં આવે છે. ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અંદર જઠરાંત્રિય લક્ષણો લાવી શકે છે celiac રોગ અથવા ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ સંવેદનશીલતા. તેથી, ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત બ્રેડ પણ વેચાય છે, ઉદાહરણ તરીકે, આધારે મકાઈ. મોટાભાગના ઉમેરણો આપણા દ્રષ્ટિકોણથી હાનિકારક છે. જો કે, કેટલાક અનિચ્છનીય અસરોનું કારણ બની શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, ઉમેર્યું ઉત્સેચકો એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓને ઉત્તેજીત કરી શકે છે.
