પ્રોડક્ટ્સ
એમેલેસેસ ઉપલબ્ધ છે, ઉદાહરણ તરીકે, સ્વરૂપમાં શીંગો સાથે અન્ય પાચક ઉત્સેચકો. તેઓ ઘણીવાર industદ્યોગિક ઉત્પાદિતમાં હાજર હોય છે બ્રેડ અને પેસ્ટ્રીઝ. આ ઉત્સેચકો'નામ (સ્ટાર્ચ) પરથી લેવામાં આવ્યું છે, જે તેમનો સબસ્ટ્રેટ છે.
માળખું અને ગુણધર્મો
એમીલેસેસ કુદરતી છે ઉત્સેચકો જે હાઈડ્રોલિટીકલી ગ્લાયકોસિડિક બોન્ડ્સને કાબૂમાં રાખે છે. તેઓ હાઇડ્રોલેસેસના વર્ગના છે. તે મનુષ્ય, પ્રાણીઓ, છોડ (દા.ત., અનાજમાં) અને સુક્ષ્મસજીવોમાં જોવા મળે છે. Industrialદ્યોગિક ઉપયોગ માટે, તેઓ સામાન્ય રીતે ફૂગ જેવા કે ત્યાંથી મેળવવામાં આવે છે બેક્ટેરિયા. એમેલેસીસ, અન્ય સાથે પાચક ઉત્સેચકોમાં સમાયેલ છે સ્વાદુપિંડ (સ્વાદુપિંડનું પાવડર), જે સસ્તન પ્રાણીઓના તાજા અથવા સ્થિર સ્વાદુપિંડમાંથી મેળવવામાં આવે છે, દા.ત. ડુક્કર અથવા પશુમાંથી. મનુષ્ય એમાં એમીલેસેસ ઉત્પન્ન કરે છે લાળ ગ્રંથીઓ અને સ્વાદુપિંડમાં. આમ, તેઓ માં સક્રિય છે મોં અને નાનું આંતરડું.
અસરો
Α-amylases સ્ટાર્ચ અને ગ્લાયકોજેનમાં રેન્ડમ સાઇટ્સ પર α-1,4-glycosidic બોન્ડને ફાટી કા .ે છે. આના પરિણામ રૂપે ડેક્સ્ટ્રિન્સ, મોટા ઓલિગોસાકેરાઇડ્સ, ટ્રાઇસેકરાઇડ માલ્ટોટ્રિઓઝ અને ડિસકેરાઇડ મલ્ટૉઝ. Β-amylases α-1,4-glycosidic બોન્ડને પણ હાઇડ્રોલાઇઝ કરે છે. તેઓ રેન્ડમ કાપતા નથી, પરંતુ ડિસકારાઇડને અલગ કરે છે મલ્ટૉઝ (ગ્લુકોઝ-ગ્લુકોઝ). my-એમિલેસેસ ક્લેવ સિંગલ ગ્લુકોઝ પરમાણુઓ. એમીલેસેસનો ઉપયોગ થાય છે બ્રેડ બનાવે છે કારણ કે તેઓ નાના સ્ટાર્ચને તોડી નાખે છે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સછે, જે ખમીર માટે સબસ્ટ્રેટ તરીકે કામ કરે છે. આથો રચાય છે કાર્બન ડાયોક્સાઇડ અને ઇથેનોલ ખાંડ માંથી. આ કણક વધવા માટેનું કારણ બને છે. એમેલેસીસ ફળોની પકવવાની પ્રક્રિયામાં સામેલ છે, તેમને મીઠાઈ આપે છે સ્વાદ.
કાર્યક્રમો
Medicષધીય ઉત્પાદનો:
- ના ઘટક તરીકે સ્વાદુપિંડ, પાચક વિકારની સારવાર માટે એમીલેસેસને મંજૂરી આપવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, સાથે પેટનું ફૂલવું અને સપાટતા, અને સ્વાદુપિંડનું હાયફંક્શનમાં.
ખોરાક:
