મલ્ટૉઝ

પ્રોડક્ટ્સ

માલ્ટોઝનો ઉપયોગ ફાર્માસ્યુટિકલ્સ તેમજ વિવિધ ખોરાકમાં બાહ્ય પદાર્થ તરીકે થાય છે. તે એક કુદરતી સંયોજન છે જે ઘણા છોડમાં જોવા મળે છે.

માળખું અને ગુણધર્મો

માલ્ટોઝ (સી₁₂H₂₂O₁₁, એમ_r = 342.3 જી / મોલ) એ ડિસેચરાઇડ છે જેમાં બેનો સમાવેશ થાય છે પરમાણુઓ of ગ્લુકોઝ સહિયારી અને 1,4,-XNUMX-glycosidically એક સાથે બંધાયેલ. તે સફેદ, સ્ફટિકીય રૂપે અસ્તિત્વમાં છે પાવડર એક મીઠી સાથે સ્વાદ તે સહેલાઇથી દ્રાવ્ય છે પાણી. મધુર શક્તિ ખાંડ (સુક્રોઝ) કરતા ઓછી છે. જ્યારે એન્ઝાઇમ એમીલેઝ સ્ટાર્ચને હાઇડ્રોલાઇઝ કરે છે અને તે માલ્ટનો ઘટક હોય ત્યારે માલ્ટોઝની રચના થાય છે. માલ્ટટોઝ 50% સુધી હાજર છે માલ્ટ અર્ક, જે અંડાશયના મુખ્ય ઘટક છે. એન્ઝાઇમ માલ્ટેઝની મદદથી, માલટોઝને વધુ બે ભાગમાં વહેંચી શકાય છે પરમાણુઓ of ગ્લુકોઝ. બીઅરના ઉત્પાદન દરમિયાન અને ખમીરના કણકમાં, તે આલ્કોહોલ અને આથો આપવામાં આવે છે કાર્બન ડાયોક્સાઇડ. ડિસકેરાઇડ આઇસોમલ્ટઝ પણ બેનો સમાવેશ કરે છે ગ્લુકોઝ એકમો, પરંતુ તેઓ α-1,6-glycosidically કડી થયેલ છે.

કાર્યક્રમો

• સ્વીટનર (સ્વીટનર) તરીકે ફાર્મસીમાં.
• બીઅરના ઉત્પાદન માટે, આથો સબસ્ટ્રેટ તરીકે ફૂડ તકનીકમાં.
• સ્વીટનરના ઉત્પાદન માટે માલ્ટીટોલ માલટોઝ ઘટાડીને.