માલ્ટિટોલ

પ્રોડક્ટ્સ

માલ્ટીટોલ વિશિષ્ટ સ્ટોર્સમાં શુદ્ધ પદાર્થ તરીકે ઉપલબ્ધ છે. તે અસંખ્ય પ્રોસેસ્ડ ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે.

માળખું અને ગુણધર્મો

માલ્ટિટોલ (સી₁₂H₂₄O₁₁, એમ_r = 344.3 g/mol) એક પોલિઓલ અને ખાંડનો આલ્કોહોલ છે જે ડિસેકરાઇડમાંથી મેળવેલ છે. મલ્ટૉઝ, જે સ્ટાર્ચમાંથી મેળવવામાં આવે છે. તે સફેદ સ્ફટિકના રૂપમાં અસ્તિત્વ ધરાવે છે પાવડર તે ખૂબ જ દ્રાવ્ય છે પાણી. માલ્ટીટોલનો સમાવેશ થાય છે ગ્લુકોઝ અને સોર્બીટોલ, જે એકબીજા સાથે સહસંયોજક રીતે બંધાયેલા છે. માલ્ટિટોલ સિરપ (માલ્ટિટોલ સોલ્યુશન PhEur, માલ્ટિટોલમ લિક્વિડમ) પણ વપરાય છે. આ માલ્ટીટોલનું મિશ્રણ છે, સોર્બીટોલ અને હાઇડ્રોજનયુક્ત ઓલિગો- અને પોલિસકેરાઇડ્સ. માલ્ટીટોલ સીરપ રંગહીન, ગંધહીન, સ્પષ્ટ, ચીકણું પ્રવાહી તરીકે અસ્તિત્વમાં છે જે અત્યંત દ્રાવ્ય પણ છે. પાણી.

અસરો

માલ્ટીટોલમાં મીઠાઈ છે સ્વાદ. તે ટેબલ સુગર (0.7 નું પરિબળ) કરતાં થોડું ઓછું મીઠી છે અને તે કેરીયોજેનિક નથી. કેલરી મૂલ્ય સુક્રોઝ કરતા ઓછું છે:

• સુક્રોઝ: 4.0 kcal/g
• માલ્ટીટોલ: 2.4 kcal/g

વધુમાં, ખાંડ આંતરડામાં વધુ ધીમેથી શોષાય છે. જો કે, માલ્ટિટોલ અન્ય સ્વીટનર્સની જેમ સંપૂર્ણપણે કેલરી-મુક્ત નથી.

એપ્લિકેશનના ક્ષેત્ર

• ખોરાક, સૌંદર્ય પ્રસાધનો, દવાઓ, મીઠાઈઓ અને માટે સ્વીટનર તરીકે ચોકલેટ. માલ્ટીટોલ ઘણી વખત તેમાં સમાયેલ છે ચ્યુઇંગ ગમ.
• હ્યુમેક્ટન્ટ, સ્ટેબિલાઇઝર અને બલ્કિંગ એજન્ટ તરીકે; ફાર્માસ્યુટિકલ સહાયક તરીકે.

ડોઝ

અન્ય સ્વીટનર્સથી વિપરીત, એ વોલ્યુમ ખાંડ સાથે તુલનાત્મક જરૂરી છે.

પ્રતિકૂળ અસરો

માલ્ટિટોલને સહનશીલ (GRAS) ગણવામાં આવે છે. તેમાં એ હોઈ શકે છે રેચક ઉચ્ચ માત્રામાં અસર (ખોરાક અસહિષ્ણુતા).