પ્રોડક્ટ્સ
કરિયાણાની દુકાનમાં દહીં અસંખ્ય જાતોમાં ઉપલબ્ધ છે. તે પોતે પણ ઉત્પન્ન થાય છે. આ હેતુ માટે, ફાર્મસીઓ અને ડ્રગ સ્ટોર્સમાં યોગ્ય આથો વેચાણ પર છે. ડુડેન અનુસાર, માર્ગ દ્વારા, ત્રણેય લેખો જર્મન, એટલે કે ડેર, ડાઇ અને દાસ જોગર્ટમાં યોગ્ય છે.
માળખું અને ગુણધર્મો
દહીં આથોવાળા ખોરાકનો છે અને તેમાંથી બનાવવામાં આવે છે દૂધ. ખાસ કરીને ગાયની દૂધ વપરાય છે, પરંતુ અહીં અન્ય દૂધ (દા.ત. ઘેટા, બકરી, ભેંસ) સાથે દહીં પણ બનાવવામાં આવે છે. સજાતીય દૂધ પ્રથમ ગરમ થાય છે અને 40 થી 45 ° સે ઠંડુ થયા પછી, લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા જેમ કે (એસએસપી.) અને (એસએસપી.) ઉમેરવામાં આવે છે. તે લગભગ 12 કલાક સુધી આથો આવે છે. અંતે, પરિણામી દહીંને ઠંડી જગ્યાએ મૂકવામાં આવે છે, જે આથો રોકે છે. ઘરના ઉત્પાદન માટે, કહેવાતા દહીં ઉત્પાદકો અથવા દહીં મશીનોનો ઉપયોગ પણ થાય છે, જે વીજળી અથવા ગરમ સાથે કામ કરે છે પાણી. કારણે લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા (લેક્ટોબેસિલી) કે રચે છે લેક્ટિક એસિડ, દહીં એસિડિક રેન્જમાં લગભગ 4.5 અને ખાટામાં પીએચ હોય છે સ્વાદ. લેક્ટિક એસિડ કુદરતી તરીકે સેવા આપે છે પ્રિઝર્વેટિવ અને દૂધની શેલ્ફ લાઇફ લંબાવે છે. આ કારણોસર, દહીં હજારો વર્ષોથી બનાવવામાં આવે છે. માંથી લેક્ટિક એસિડ રચાય છે લેક્ટોઝ અને પ્રવાહીને તોડવાનું કારણ બને છે અને પ્રોટીન ખીલવાનું કારણ બને છે. પ્રવાહીને બદલે, આ અર્ધ-નક્કર દહીં બનાવે છે. દહીંમાં અન્ય વસ્તુઓની સાથે ચરબી, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, પ્રોટીન, કાર્બનિક એસિડ્સ, વિટામિન્સ અને ખનિજો. જીવંતને કારણે બેક્ટેરિયા, દહીંનો ઉપયોગ અન્ય દહીંના ઉત્પાદન માટે સ્ટાર્ટર સંસ્કૃતિ તરીકે પણ થાય છે. ઉમેરાયેલ ઘટકો (પસંદગી):
- ખાંડ ઘણીવાર ઉમેરવામાં આવે છે. કુદરતી દહીંમાં કુદરતી છે લેક્ટોઝ દૂધ.
- સ્ટ્રોબેરી, રાસબેરિઝ, બ્લેકબેરી જેવા ફળો, બ્લૂબૅરી, કેળા, કેરી, જરદાળુ, સફરજન, નાશપતીનો, ચેરી, કિવિ, પ્લમ્સ, ઉત્કટ ફળ.
- હેઝલનટ, ચેસ્ટનટ જેવા નટ્સ
- અનાજ (મ્યુસલી)
- ચોકલેટ, કોકો
- ક્રીમ, દહીં
- દૂધનો પાવડર
- છાશ, પ્રોટીન જેમ કે છાશ પ્રોટીન
- મધ, કારામેલ
- કોફી
- વેનીલા અને તજ જેવા મસાલા
- સ્ટાર્ચ્સ અને પેક્ટીન અને ઝેન્થન ગમ જેવા અન્ય ઘટ્ટ
- ફ્લેવરિંગ્સ
- બીટરૂટનો રસ અને ગાજરનો રસ જેવા રંગો
- રસ, રસ કેન્દ્રિત, લીંબુનો રસ
હોમમેઇડ દહીંમાં, fruitદ્યોગિક ઉત્પાદિત ઉત્પાદનો કરતા ફળોની માત્રા વધારે હોય છે અને તેમાં કોઈ અનિચ્છનીય એડિટિવ્સ હોતા નથી.
અસરો
દહીંમાં જીવંત બેક્ટેરિયા હોય છે (મિનિટ 107 કોલોની બનાવતી એકમો દીઠ ગ્રામ). અધ્યયનમાં, દહીંના બેક્ટેરિયા આંતરડા સુધી પહોંચતા બતાવવામાં આવ્યા છે. પ્રોબાયોટિક યોગર્ટ્સમાં અન્ય અથવા વધારાના પ્રોબાયોટિક બેક્ટેરિયા હોય છે, ઉદાહરણ તરીકે, બાયફિડોબેક્ટેરિયા અથવા અન્ય લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા જેમ કે (એલજીજી).
એપ્લિકેશનના ક્ષેત્ર
- ખોરાક તરીકે, મ્યુસલીમાં, કચુંબર ડ્રેસિંગ્સ, મીઠાઈઓ, દહીં આઈસ્ક્રીમ અને પકવવા માટે, ઉદાહરણ તરીકે બ્રેડ.
- પ્રોબાયોટિક તરીકે, ઉદાહરણ તરીકે, જઠરાંત્રિય ફરિયાદોમાં (દા.ત. કબજિયાત, ઝાડા), એન્ટીબાયોટીક સાથે ઉપચાર દરમિયાન અને પછી.
પ્રતિકૂળ અસરો
દહીં હોય તો પણ સહન કરી શકાય છે લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુ, કારણ કે ત્યાં ઓછા લેક્ટોઝ છે અને લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા એન્ઝાઇમ સાથેના તેના ભંગાણમાં ફાળો આપે છે લેક્ટેઝ. દહીં, દૂધથી વિપરીત, આંતરડામાં નિવાસનો સમય પણ લાંબી હોય છે. દહીંમાં ઉમેરણોનું કારણ બની શકે છે પ્રતિકૂળ અસરો.
